Karipap(Karipap Pusing (Plăcințele Spiralate Malaysiene cu Curry))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, sau plăcințelele spiralate cu curry, sunt o gustare malaysiană îndrăgită, prezentând o foaie de patiserie fragedă, stratificată, care încorporează un umplutură savuroasă de cartofi și pui cu curry. Aceste delicatese delicioase sunt o mărturie a bogatei moșteniri culinare a Malaeziei, combinând influențe din diverse culturi într-o singură mușcătură delicioasă.
🧂 Ingrediente
- 300g Făină universală(Împărțită pentru aluatul cu apă și aluatul cu ulei)
- 75g Unt, moale(Pentru aluatul cu apă)
- 1/2 tsp Untură vegetală sau seu(Pentru aluatul cu ulei)
- 120-150ml Sare(Împărțită pentru aluaturi și umplutură)
- 400g Zahăr(Pentru aluatul cu apă)
- 2 tbsp Apă rece(Aproximativ, pentru aluatul cu apă)
- 100g Ulei vegetal(Pentru sotarea umpluturii)
- 1/2 medium Ceapă(Tăiată fin cubulețe)
- 2 cloves Piept sau pulpe de pui(Tăiat fin cubulețe)
- 1 tsp Cartofi(Curățați de coajă și tăiați fin cubulețe)
- 1 tsp Praf de curry malaysian(Ajustați după gust)
- to taste Praf de chili(Opțional, ajustați după gust)
- 2 tbsp Apă sau supă de pui(Pentru umplutură)
- sufficient amount Făină universală(Pentru îngroșarea umpluturii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul cu ulei: Într-un bol, combinați 150g de făină universală cu untura vegetală (sau seu). Frecați grăsimea în făină cu vârful degetelor sau cu un blender de patiserie până obțineți o textură de firimituri groase. Adăugați o lingură de apă rece și amestecați până se formează un aluat omogen. Frământați scurt până devine neted, apoi înveliți-l în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Pregătiți aluatul cu apă: Într-un bol separat, amestecați cu un tel restul de 350g de făină universală, sarea (1 linguriță) și zahărul. Adăugați treptat untul moale și frecați-l în amestecul de făină până este bine combinat. Încorporați încet apa rece, amestecând până se formează un aluat moale și maleabil. Frământați timp de câteva minute până devine neted, apoi înveliți-l în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
⏱️ 25 minutes - 3
Stratificați aluaturile: Împărțiți aluatul cu ulei în 12 porții egale. Întindeți aluatul cu apă într-un dreptunghi mare. Plasați o porție de aluat cu ulei în centrul aluatului cu apă și înveliți aluatul cu apă în jurul lui, sigilând marginile strâns. Aplatiți ușor și rulați acest aluat combinat într-un dreptunghi. Îndoiți-l în trei (ca o scrisoare) și dați-l la rece timp de 15 minute. Repetați acest proces de rulare, îndoire și răcire încă de două ori, asigurându-vă că aluatul este întotdeauna acoperit pentru a preveni uscarea.
⏱️ 20 minutes - 4
Formați sulurile de aluat: După răcirea finală, rulați aluatul stratificat într-un cilindru lung și uniform (aproximativ 4 cm în diametru). Dați acest sul la rece timp de cel puțin 1 oră pentru a se întări, ceea ce face tăierea mai ușoară.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate componentele aluatului sunt bine răcite la fiecare etapă pentru o manipulare mai ușoară și straturi mai fragede.
- ✓Nu umpleți excesiv karipap-urile, deoarece acest lucru poate face sigilarea dificilă și le poate face să pocnească în timpul prăjirii.
- ✓Prăjiți karipap-urile la foc mediu-mic pentru a vă asigura că aluatul se gătește complet și devine crocant fără să se ardă.
- ✓Umplutura trebuie să fie complet răcită înainte de a fi învelită pentru a preveni ca aluatul să devină moale și greu de sigilat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți puiul și adăugați mazăre verde sau tofu ferm tăiat cubulețe în umplutura de cartofi.
- Experimentați cu diferite amestecuri de praf de curry pentru un profil de arome unic.
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de creveți (belacan) în umplutură pentru un plus de gust umami.