Koay Teow Th'ng
Malaysian Clear Soup Noodles
Koay Teow Th'ng, însemnând „supă de tăiței de orez plat” în dialectul Hokkien, este o mâncare reconfortantă, îndrăgită, originară din comunitatea Teochew din Penang, Malaezia. Această supă de tăiței, înșelător de simplă, conține tăiței de orez plati, mătăsoși, înotați într-un bulion limpede și aromat, adesea îmbogățit cu carne de pui și/sau porc, și ornat cu o varietate de toppinguri savuroase. Este un preparat versatil, savurat la micul dejun, prânz sau cină, întruchipând inima culturii culinare ambulanțiale din Malaezia.
🧂 Ingrediente
- 500g Coaste de porc(Opțional, pentru un bulion mai bogat)
- 300g Carcase sau oase de pui(Oferă o bază bună pentru bulion)
- 3 liters Pui (pulpe)(Aproximativ 400g total, pentru topping de carne)
- 1 inch piece Apă(Aproximativ 14-15 căni)
- 3 cloves Usturoi(Zdrobite)
- 1 teaspoon Ghimbir(Zdrobite)
- To taste Păstârnac (Jicama)(Curățat și tăiat în bucăți mari)
- 2 tablespoons Platice uscate(Opțional, pentru o aromă autentică)
- 1 Boabe de piper alb(Ușor zdrobite)
- 400g Sare(Sau după gust)
- 12 Zahăr(Opțional, pentru a echilibra gustul)
- 150g Tăiței de orez plat (Koay Teow)(Proaspeți sau uscați)
- 2 stalks Chifteluțe de pește(Sau după preferință)
- 2 tablespoons Prăjituri de pește(Felii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea bulionului: Dacă folosiți coaste de porc, rumeniți-le ușor într-o oală mare cu o lingură de ulei la foc mediu-mare timp de aproximativ 2-3 minute. Degresați cu un strop de apă (aproximativ 100ml), răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Adăugați carcasele/oasele de pui, usturoiul zdrobit, ghimbirul zdrobit, bucățile de păstârnac, platica uscată (dacă folosiți) și boabele de piper alb zdrobite în oală. Turnați 3,5 litri de apă și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1,5 ore sau până la 2 ore, pentru a dezvolta o aromă bogată. Îndepărtați spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață în timpul fierberii.
⏱️ 10 minutes - 2
Gătiți carnea pentru topping: Cu aproximativ 45 de minute înainte ca bulionul să fie gata, adăugați pulpele de pui în bulionul care fierbe încet. Continuați să fierbeți până când puiul este complet gătit. Scoateți pulpele de pui din bulion și lăsați-le să se răcească puțin. Odată răcite, sfâșiați carnea de pui în bucăți de mărimea unei înghițituri.
⏱️ 2 hours - 3
Condimentați bulionul: După ce bulionul a fiert, strecurați-l într-o oală curată, aruncând solidele. Puneți bulionul strecurat înapoi la foc mic. Asezonați cu sare și o linguriță de zahăr (dacă folosiți), după gust. Păstrați bulionul cald la foc foarte mic.
⏱️ 45 minutes - 4
Pregătiți tăițeii și toppingurile: Opăriți rapid tăițeii de orez plat (Koay Teow) în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde pentru a-i separa. Scurgeți bine. Dacă folosiți tăiței uscați, urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru opărire. Feliați prăjiturile de pește. Aveți pregătit puiul sfâșiat, chifteluțele de pește, prăjiturile de pește feliate, salata rasă (dacă folosiți) și ceapa verde tocată.
⏱️ 5 minutes - 5
Asamblați preparatul: Împărțiți Koay Teow opărite în boluri de servire. Aranjați porții de pui sfâșiat, chifteluțe de pește și prăjituri de pește feliate deasupra tăițeilor. Adăugați salată rasă, dacă doriți. Turnați bulionul fierbinte din belșug peste tăiței și toppinguri, până când ingredientele sunt aproape acoperite.
⏱️ 5 minutes - 6
Garnisiți și serviți: Stropiți fiecare bol cu ulei de usturoi prăjit. Presărați cu ceapă verde tocată. Serviți imediat, cu sos de soia și piper alb măcinat opționale alături, pentru condimentarea individuală.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un bulion și mai limpede, puteți opări separat coastele de porc și carcasele/oasele de pui în apă clocotită timp de câteva minute înainte de a le adăuga în oala principală pentru bulion, pentru a îndepărta impuritățile.
- ✓Bulionul poate fi pregătit cu o zi înainte și refrigerat. Îndepărtați orice grăsime solidificată înainte de a-l reîncălzi.
- ✓Unele rețete tradiționale includ oase sau carne de rață pentru un profil de aromă distinct. Dacă puteți procura oase de rață, luați în considerare adăugarea lor în bulion.
- ✓Calitatea chifteluțelor de pește este esențială pentru un Koay Teow Th'ng autentic. Căutați chifteluțe de pește făcute manual, dacă este posibil.
- ✓Nu omiteți uleiul de usturoi prăjit; acesta adaugă un element aromatic și crocant crucial preparatului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Koay Teow Th'ng de rață: Înlocuiți puiul și porcul cu oase și carne de rață pentru un bulion mai bogat și mai intens. Gelatina de sânge de rață este, de asemenea, o adiție comună în unele variații.
- Koay Teow Th'ng centrat pe porc: Folosiți doar oase și coaste de porc pentru bulion și omiteți complet puiul.
- Adăugiri: Unii vânzători ambulanți includ ingrediente precum măruntaie de porc, melc feliat sau chiar un strop de pastă de ardei iute pentru un plus de aromă.