Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Kuih Talam, care înseamnă „prăjitură pe tavă”, este un desert malaysian iubit, renumit pentru aspectul său izbitor în două straturi și pentru amestecul armonios de arome dulci și sărate. Această delicatesă la abur, adesea un aliment de bază la piețe și sărbători, prezintă bogata tapiserie culturală a Malaeziei, în special moștenirea sa Nyonya, combinând artistic frunzele de pandan aromate și laptele de cocos cremos.
🧂 Ingrediente
- 150 g Pentru stratul verde de pandan:(Suc de pandan: Amestecați 10-12 frunze de pandan cu 250ml apă, strecurați și măsurați 200ml.)
- 400 ml Făină de orez(Aproximativ 2/3 cană)
- 200 ml Făină de fasole verde (sau făină Hoen Kwe)(Aproximativ 1/4 cană)
- 150 g Amidon de tapioca(Aproximativ 3 linguri)
- 1/2 teaspoon Zahăr(Aproximativ 1/2 cană)
- 100 ml Sare(For the white layer.)
- 20 g Suc de pandan(Din aproximativ 10-12 frunze de pandan)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aburul: Umpleți o oală mare de abur cu apă și aduceți-o la fierbere viguroasă la foc mediu-mare. Ungeți ușor o tavă de copt rezistentă la căldură, pătrată sau rotundă, de 20 cm, cu ulei neutru și așezați-o în aburul preîncălzit.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți stratul verde de pandan: Într-o cratiță, amestecați făina de orez, făina de fasole verde, amidonul de tapioca, zahărul și sarea pentru stratul de pandan. Amestecați treptat sucul de pandan și apa până când amestecul este complet neted și fără cocoloașe. Dacă folosiți, adăugați câteva picături de esență de pandan pentru o culoare mai vibrantă și o aromă intensă.
⏱️ 7 minutes - 3
Gătiți aluatul de pandan: Puneți cratița la foc mediu-mic. Amestecați continuu amestecul cu un tel sau o spatulă până când se îngroașă până la o consistență de budincă care acoperă spatele spatulei. Aveți grijă să nu-l gătiți prea mult, transformându-l într-o masă lipicioasă. Aluatul ar trebui să fie încă turnabil.
⏱️ 15 minutes - 4
Gătiți la abur stratul de pandan: Turnați cu grijă aluatul îngroșat de pandan în tava de copt preîncălzită în abur. Acoperiți capacul aburului cu un prosop curat de bucătărie pentru a preveni picurarea condensului pe kuih. Gătiți la abur la foc mediu timp de 20-25 de minute, sau până când stratul este așezat și ferm la atingere.
⏱️ 5 minutes - 5
Pregătiți stratul alb de cocos: În timp ce stratul de pandan se gătește la abur, într-o cratiță separată, amestecați făina de orez, făina de mazăre mung și sarea pentru stratul de cocos. Amestecați treptat laptele de cocos gros și apa până se formează un aluat neted, fără cocoloașe. Se recomandă strecurarea acestui amestec pentru o textură cât mai fină.
⏱️ 7 minutes - 6
Gătiți aluatul de cocos: Puneți cratița la foc mediu-mic și amestecați continuu până când amestecul se îngroașă la o consistență similară de budincă ca stratul de pandan. Ar trebui să acopere spatele unei spatule, dar să rămână turnabil.
⏱️ 20 minutes - 7
Stratificați și gătiți la abur kuih: Odată ce stratul de pandan este așezat, turnați cu grijă și încet aluatul îngroșat de cocos peste el. Pentru a preveni amestecarea straturilor, puteți turna aluatul peste spatele unei linguri sau puteți înclina ușor tava pentru a-l lăsa să se întindă uniform. Asigurați-vă că suprafața este netedă.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai fin aluat, strecurați întotdeauna amestecurile de făină înainte de gătire.
- ✓Ștergeți interiorul capacului aburului frecvent cu o cârpă curată în timpul gătirii la abur pentru a preveni picurarea picăturilor de apă pe kuih, ceea ce poate duce la o suprafață moale.
- ✓Lăsarea kuih-ului să se răcească complet este crucială pentru ca acesta să se întărească corespunzător, făcându-l mai ușor de tăiat ordonat.
- ✓Dacă frunzele de pandan nu sunt disponibile, puteți înlocui cu 1-2 lingurițe de extract de pandan și câteva picături de colorant alimentar verde pentru stratul de jos.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un profil de arome diferit, înlocuiți stratul de pandan cu un strat de gula melaka (zahăr de palmier) sau aromă de ignamă, ajustând lichidul și zahărul corespunzător.
- Unele variații includ adăugarea unui praf de apă alcalină în stratul de pandan pentru o textură ușor mai gumoasă.
- Kuih-uri mici, individuale, pot fi realizate prin gătirea la abur a aluatului în forme mici de ceramică sau silicon.