Laksa Johor
Laksa Johor este un preparat malaysian distinct de tăiței, originar din statul Johor. Este unic prin utilizarea spaghetelor în locul tăițeilor tradiționali de orez și prin supa sa bogată, groasă, asemănătoare unui sos, o fuziune de condimente malaeziene și influență culinară occidentală, adesea atribuită aversiunii unui sultan din Johor față de pastele italiene. Acest preparat este de obicei savurat în ocazii festive și adunări de familie, simbolizând patrimoniul cultural și identitatea.
🧂 Ingrediente
- 400g Fileuri de macrou(fără piele și oase, sau alt pește alb ferm, cum ar fi lupul de mare sau sardinele)
- 400g Creveți proaspeți(curățați și decorticați, tocați fin)
- 500ml Creveți uscați(înmuiați și măcinați fin)
- 4 tbsp Pește sărat(opțional, prăjit și măcinat fin pentru un gust mai profund)
- 750ml Supă de pește(sau apă)
- to taste Kerisik (pastă de cocos prăjit)
- 1 tsp Lapte de cocos gros(Optional, to balance the flavors.)
- assorted Ulei de gătit(plus, dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți peștele și supa: Într-o oală mare, combinați fileurile de macrou și creveții cu supa de pește (sau apă). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când peștele este gătit și creveții sunt roz. Scoateți cu grijă peștele și creveții din lichid, păstrând lichidul de fierbere. După ce s-au răcit ușor, sfărâmați peștele gătit, aruncând oasele. Procesați creveții tocați fin într-o pastă aproximativă.
⏱️ 25 minutes - 2
Faceți pasta de condimente: Într-un robot de bucătărie sau un blender, combinați ceapa roșie tocată, usturoiul, ghimbirul, galangalul, lămâița și ardeii iuți uscați înmuiați. Amestecați până obțineți o pastă fină.
⏱️ 1 hour - 3
Gătiți pasta de condimente: Încălziți uleiul de gătit într-o oală mare, cu fund gros, sau wok, la foc mediu. Adăugați pasta de condimente amestecată și căliți, amestecând constant, timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când pasta se închide la culoare și uleiul începe să se separe (acesta este numit 'pecah minyak').
⏱️ 10 minutes - 4
Încorporați pudra de curry și aromele: Adăugați pudra de curry pentru pește malaysian și rempah ratus opțional. Continuați să gătiți, amestecând, timp de încă 5-8 minute, până devine parfumată. Adăugați creveții uscați măcinați și peștele sărat prăjit (dacă folosiți) și gătiți încă 5 minute, până când aromele sunt bine dezvoltate.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai bun gust, folosiți macrou proaspăt și supă de pește de bună calitate.
- ✓Prăjirea cocosului ras pentru kerisik până devine auriu și apoi zdrobindu-l până când uleiul reapare este esențial pentru aroma și textura sa distinctă de nuci.
- ✓Etapa 'pecah minyak' (când uleiul se separă de pastă) este vitală pentru dezvoltarea profunzimii aromei în pasta de condimente. Nu grăbiți acest pas.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți uscați și pudră de curry pentru a se potrivi nivelului dvs. de iuțeală preferat.
- ✓Dacă timpul este limitat, puteți folosi o pastă de laksa pre-făcută de bună calitate, dar fiți conștienți că versiunea făcută în casă oferă profunzime și autenticitate superioare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Proteine: Deși macroul este tradițional, pot fi folosite alte pești albi fermi, cum ar fi lupul de mare, sardinele sau chiar o combinație. Unele rețete includ și creveți întregi în sos pentru o textură și un gust suplimentar.
- Nivel de iuțeală: Măriți sau micșorați cantitatea de ardei iuți uscați și pastă de ardei (sambal belacan) pentru a controla iuțeala.
- Vegetarian/Vegan: Pentru o versiune vegetariană, omiteți peștele și creveții și folosiți o supă de legume bogată. Înlocuiți creveții uscați cu pudră de ciuperci sau un substitut vegan pentru pasta de creveți. Asigurați-vă că pudra de curry este vegană.