Laksa Lemak
Nyonya Coconut Curry Noodles
Laksa Lemak, adesea denumită Curry Laksa, este o supă de tăiței bogată și cremoasă pe bază de lapte de cocos, un element de bază al bucătăriei malaysiene. Profilul său complex de arome, un amestec armonios de note picante, sărate și aromatice, reflectă influențele culturale diverse ale regiunii, în special moștenirea chineză Peranakan. Acest preparat reconfortant este o mărturie a peisajului culinar vibrant al Malaeziei, savurat la orice masă.
🧂 Ingrediente
- 100 g Ardei iuți roșii uscați(Înmuiați în apă fierbinte timp de 20 de minute, fără semințe dacă se dorește mai puțină iuțeală)
- 800 ml Șalote(Curățate)
- 500 ml Usturoi(Low-sodium preferred, to control saltiness.)
- 300 g Lemongrass(Doar partea albă, zdrobit și tocat grosier)
- 200 g Galangal(Curățat și tocat grosier)
- 200 g Curcuma proaspătă(Curățată și tocată grosier, sau 1 linguriță de pudră de curcuma)
- 100 g Nuci de candel(Sau nuci de macadamia)
- 150 g Belacan (Pastă de creveți)(Prăjit)
- 1 bunch Sare(Roughly chopped, plus extra for garnish. If unavailable, use a mix of cilantro and mint.)
- 1 tbsp Ulei neutru (pentru pastă)(For frying the paste.)
- to taste Creveți întregi(Curățați și decordați, carapacea și capetele păstrate pentru supă)
- to taste Ulei neutru (pentru supă)(Optional, to balance flavors.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta Laksa: Prăjiți belacan (pasta de creveți) într-o tigaie uscată la foc mic până devine aromatică. Într-un robot de bucătărie sau un blender, combinați ardeii iuți roșii uscați înmuiați și fără semințe, șalotele curățate, usturoiul, lemongrass-ul zdrobit, galangalul, curcuma proaspătă, belacan-ul prăjit și sarea. Adăugați una sau două linguri de apă dacă este necesar pentru a ajuta la obținerea unei paste fine. Puneți deoparte.
⏱️ 25 minutes - 2
Faceți supa de creveți: Încălziți 1 linguriță de ulei neutru într-o oală la foc mediu. Adăugați capetele și carapacele de creveți rezervate și căliți timp de aproximativ 5 minute, sau până când devin roz și aromate. Adăugați 1,5 litri de apă sau supă de pui, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Strecurați supa printr-o sită fină, apăsând pe carapace pentru a extrage aroma maximă. Aruncați carapacele și capetele.
⏱️ 15 minutes - 3
Infuzarea pastei Laksa: Într-o oală mare sau un cuptor olandez, încălziți 75 ml de ulei neutru la foc mediu-mic. Adăugați pasta Laksa preparată și prăjiți, amestecând constant, timp de aproximativ 10-15 minute. Pasta ar trebui să devină foarte aromată, să se închidă la culoare ușor, iar uleiul să înceapă să se separe pe margini, indicând că este bine gătită și aroma crudă a fost eliminată. Acest proces este esențial pentru dezvoltarea profunzimii aromei.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinați pentru supă: Adăugați treptat supa de creveți strecurată peste pasta Laksa infuzată, amestecând continuu pentru a emulsiona. Aduceți amestecul la o fierbere ușoară și fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute, permițând aromelor să se îmbine. Adăugați laptele de cocos integral, zahărul de palmier și sarea. Fierbeți ușor încă 5-10 minute, asigurându-vă că nu fierbe viguros, deoarece acest lucru poate face ca laptele de cocos să se separe. Ajustați condimentele după gust.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai bogată de creveți, puteți prăji ușor capetele și carapacele de creveți într-un pic de ulei înainte de a adăuga apa pentru a face supa.
- ✓Dacă galangalul proaspăt sau curcuma nu sunt disponibile, folosiți mirodenii măcinate, dar ajustați cantitatea deoarece acestea pot fi mai puternice.
- ✓Asigurați-vă că pasta de Laksa este gătită temeinic ('infuzată') în ulei; acest pas este crucial pentru a dezvolta aromele profunde și complexe și pentru a elimina orice gust crud de condimente.
- ✓Gustați și ajustați condimentele supei înainte de servire, adăugând mai multă sare sau zahăr, după cum este necesar, pentru a echilibra aromele.
- ✓Tipul de tăiței folosit poate varia; tăițeii vermicelli groși de orez sau tăițeii Hokkien sunt alegeri comune.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți creveții și supa de creveți și folosiți supă de legume în schimb. Asigurați-vă că pasta de Laksa nu conține pastă de creveți sau folosiți o alternativă vegetariană.
- Unele variații includ pui ras sau alte fructe de mare, cum ar fi calmarul și midii, care pot fi adăugate în supă împreună cu creveții.
- Pentru o notă mai picantă, adăugați mai mulți ardei iuți uscați în pastă sau serviți cu chilli sambal suplimentar pe lângă.