Lontong
Lontong este un preparat malaysian îndrăgit, care prezintă turte de orez comprimate, cunoscute sub numele de nasi himpit, servite într-un tocană bogată și savuroasă de legume pe bază de lapte de cocos, numită sayur lodeh. Această masă reconfortantă, savurată adesea la micul dejun sau în timpul ocaziilor festive, prezintă un amestec armonios de legume fragede și mirodenii aromate, creând o experiență culinară profund satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 300 g Orez jasmin(Clătit și scurs)
- 6-8 large pieces Frunze de bananier(Aproximativ 25 cm lățime, blanșate pentru flexibilitate)
- For boiling the rice cakes Apă(Pentru fierberea lontongului)
- 1 liter Lapte de cocos (gros)(Presat proaspăt este preferat pentru bogăție)
- to taste Lapte de cocos (subțire)(Sau apă pentru a dilua sosul)
- 6 Șalotă(Curățată și feliată)
- for garnish Usturoi(Curățat)
- for garnish Ardei iuți uscați(Înmuiați în apă fierbinte până se înmoaie, semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți turtele de orez Lontong: Clătiți bine orezul și scurgeți-l. Așezați frunzele de bananier blanșate. Pentru fiecare lontong, luați o bucată de frunză de bananier, partea lucioasă în interior, și rulați-o într-un cilindru cu diametrul de aproximativ 8 cm. Sigilați un capăt cu scobitori sau sfoară de bucătărie. Umpleți fiecare cilindru cam două treimi cu orezul clătit, lăsând spațiu pentru extindere. Împăturiți partea de sus și sigilați-o. Alternativ, puteți folosi folie de plastic rezistentă la căldură sau tuburi metalice căptușite cu frunze de bananier. Puneți cilindrii umpluți vertical sau orizontal într-o oală mare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet lontongul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 3 ore, sau până când orezul este foarte ferm și comprimat. Verificați nivelul apei periodic și adăugați mai multă apă clocotită dacă este necesar pentru a menține lontongul scufundat. Odată gătit, scoateți-l din apă, lăsați-l să se scurgă timp de aproximativ 10 minute și răciți complet înainte de a-l tăia în rondele de 2,5 cm grosime.
⏱️ 15 minutes - 2
Faceți pasta de condimente (Rempah): Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați șalota, usturoiul, ardeii iuți uscați înmuiați, nucile de candel înmuiate, galangalul feliat, turmericul feliat, creveții uscați tocați și belacanul prăjit. Adăugați o stropire de apă dacă este necesar pentru a obține o pastă fină. Puneți deoparte.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
Căliți pasta de condimente: Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare sau wok la foc mediu. Adăugați pasta de condimente amestecată și căliți, amestecând constant, timp de aproximativ 5-7 minute, până când devine aromată și uleiul începe să se separe de pastă. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea aromelor.
⏱️ 30 minutes - 4
Infuzare cu aromatice și lapte de cocos: Adăugați tulpinile de lămâiță zdrobite și frunzele de lime kaffir zdrobite în oală. Amestecați încă un minut până devin aromate. Turnați laptele de cocos subțire și aduceți la un fiert ușor.
⏱️ 10 minutes - 5
Adăugați legume și proteine: Adăugați morcovii tăiați și fasolea lungă în supa clocotită. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, până când sunt parțial fragede. Apoi, adăugați varza, tofu prăjit și tempeh prăjit. Continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 10-15 minute, sau până când toate legumele sunt fragede, dar crocante.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și culoare autentice, folosiți frunze de bananier proaspete. Blanșarea lor înainte le face flexibile și mai ușor de manipulat.
- ✓Cheia unui lontong bun este un timp lung de gătire lentă pentru turtele de orez, pentru a vă asigura că sunt ferme și bine comprimate.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți uscați din pasta de condimente conform nivelului de iuțeală preferat.
- ✓Prăjirea în prealabil a tofu-ului și tempeh-ului adaugă o textură plăcută și o profunzime a aromei preparatului.
- ✓Dacă turmericul proaspăt nu este disponibil, se poate folosi turmeric măcinat, dar cel proaspăt oferă o culoare mai vibrantă și o aromă distinctă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum dovlecel de Chayote (labu siam), dovlecel tânăr sau fasole verde.
- Includeți alte surse de proteine precum găluște de tofu prăjite (tau pok), pui mărunțit sau creveți uscați.
- Serviți cu un acompaniament de sambal belacan (chili picant cu pastă de creveți) sau serunding (cocos ras asezonat) pentru aromă și textură suplimentară.