Murtabak(Murtabak Ayam)
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak este o lipie umplută sărată, un preparat popular de pe strada în Asia de Sud-Est, cu origini ce datează din Yemen. Această variantă malaeziană prezintă de obicei un aluat subțire și crocant care înconjoară o umplutură aromată de pui tocat condimentat, ceapă și ouă, prăjit la perfecție, auriu. Este un preparat îndrăgit, savurat adesea cu curry sau murături.
🧂 Ingrediente
- 400 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 300 g Sare(împărțită)
- 2 Ghee sau unt nesărat, topit(plus extra pentru uns și gătit)
- 4 Ou mare(pentru aluat)
- 1 tbsp Apă caldă(după necesități)
- 2 tbsp Pui tocat(sau piept de pui tăiat fin)
- 1/2 tsp Ceapă mare(tocată fin)
- 1/4 tsp Căței de usturoi(pisați)
- 2-3 tbsp Pastă de ghimbir(sau ghimbir proaspăt ras fin)
- for serving Praf de curry(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați 3 căni de făină universală cu 1 linguriță de sare. Adăugați ghee-ul topit (3 linguri) și 1 ou mare. Încorporați treptat aproximativ 1.5 căni de apă caldă, amestecând până când se formează un aluat omogen. Frământați pe o suprafață ușor pudrată cu făină timp de aproximativ 8-10 minute, până când aluatul este neted și elastic. Ungeți ușor aluatul cu mai mult ghee, acoperiți cu un șervet umed sau folie de plastic și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de cel puțin 35-40 de minute.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți umplutura: În timp ce aluatul dospeste, încălziți 2 linguri de ulei de gătit într-o tigaie mare sau wok la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul pisat și pasta de ghimbir, gătiți încă un minut până devin aromate. Adăugați puiul tocat și gătiți, sfărâmându-l cu o lingură, până când își schimbă culoarea și nu mai este roz. Adăugați praful de curry, chimenul măcinat, turmericul, ardeiul iute roșu pudră și ardeii iuți verzi opționali. Gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când condimentele devin aromate. Adăugați aproximativ 1/4 cană de apă, aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 8-10 minute, sau până când puiul este fraged și majoritatea lichidului s-a evaporat. Măriți focul la maxim pentru a usca orice umiditate rămasă. Luați de pe foc, adăugați 1/2 linguriță de sare și 1 linguriță de piper negru pudră. Lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinați ingredientele pentru umplutură: Odată ce amestecul de pui s-a răcit, spargeți 5 ouă într-un bol separat. Adăugați coriandrul proaspăt tocat și ceapa verde, și un praf de sare (aproximativ 1/2 linguriță). Bateți ușor pentru a combina. Adăugați amestecul de pui răcit peste amestecul de ouă și amestecați bine până la încorporare. Acesta formează umplutura finală.
⏱️ 15 minutes - 4
Modelați Murtabak: Ungeți-vă ușor mâinile cu ghee. Frământați din nou aluatul dospit timp de câteva minute. Împărțiți aluatul în 4 porții egale (aproximativ 100-120g fiecare). Luați o porție, formați-o într-o bilă și aplatizați-o pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Folosind un sucitor sau mâinile, întindeți aluatul într-un cerc sau pătrat subțire, aproape transparent, cu diametrul de aproximativ 20-25 cm. Dacă aluatul rezistă la întindere, lăsați-l să se odihnească încă câteva minute.
⏱️ 10 minutes - 5
Asamblați și gătiți: Încălziți o tigaie plată sau o tigaie antiaderentă mare, unsă ușor, la foc mediu-mare. Transferați cu grijă aluatul întins pe tigaia încinsă. Puneți aproximativ 1/4 din umplutura de pui și ou în centrul aluatului, întinzând-o ușor, dar lăsând o margine. Îndoiți marginile aluatului peste umplutură pentru a crea un pachet pătrat sau dreptunghiular, asigurându-vă că umplutura este sigilată în interior. Gătiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și crocant. Este posibil să fie necesar să apăsați ușor cu o spatulă pentru a asigura o gătire uniformă și crocantă. Adăugați puțin mai mult ghee sau ulei în tigaie, dacă este necesar, între gătirea fiecărui murtabak.
⏱️ 10 minutes - 6
Serviți: Odată gătit, transferați murtabak-ul pe un tocător. Tăiați în felii sau pătrate și serviți imediat. Murtabak-ul este servit tradițional cu ceapă murată, felii de castravete sau o porție de curry.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un exterior mai crocant, asigurați-vă că tigaia este suficient de încinsă și nu supraîncărcați tigaia atunci când gătiți.
- ✓Dacă aluatul este greu de întins, lăsați-l să se odihnească încă 5-10 minute, acoperit, deoarece glutenul trebuie să se relaxeze.
- ✓Umplutura poate fi pregătită în avans și refrigerată, dar adăugați ouăle chiar înainte de asamblarea murtabak-ului pentru un rezultat cât mai proaspăt.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți carne de vită sau miel tocată în loc de pui pentru un profil de aromă diferit.
- Adăugați brânză rasă (cum ar fi mozzarella) la umplutură pentru o variantă cu brânză.
- Pentru o versiune mai rapidă, folosiți roti canai sau paratha din comerț și întindeți-le subțire înainte de a le umple.