Pajeri Nenas
Pineapple Curry
Pajeri Nenas este un curry malaezian dulce, sărat și ușor acrișor, făcut cu ananas. Dispune de un sos bogat, adesea făcut cu lapte de cocos, condimente și uneori kerisik (pastă de cocos prăjită), care adaugă o profunzime de nucă. Acest fel de mâncare este un echilibru încântător între ananasul dulce și condimentele aromate, făcându-l un acompaniament unic și savuros pentru orez.
🧂 Ingrediente
- 1 medium Ananas, curățat și tăiat bucăți
- 1 cup Lapte de cocos
- 3 tbsp Praf de curry
- 1 tbsp Kerisik (pastă de cocos prăjită)
- 2 sprigs Frunze de curry
- 2 inch piece Ghimbir, feliat subțire
- 3 Căței de usturoi, feliați subțire
- 3 Eșalote, feliate subțire
- 1 Băț de scorțișoară
- 2 Anason stelat
- 4 Cuișoare
- 1 tsp (or to taste) Sare
- 1 tsp (or to taste) Zahăr
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 0.5 cup Apă
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ananasul: Curățați ananasul și tăiați-l în bucăți de mărimea unei mușcături. Dacă ananasul este foarte acru, puteți fierbe bucățile în prealabil timp de câteva minute pentru a le înmuia și a reduce aciditatea, apoi scurgeți-le bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea ananasului copt va rezulta într-un curry mai dulce și mai aromat. - 2
Faceți pasta de condimente: Într-un bol mic, amestecați praful de curry cu aproximativ 60 ml de apă pentru a forma o pastă fină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea că praful de curry este transformat într-o pastă previne formarea cocoloașelor și permite gătirea uniformă. - 3
Sotați aromaticele: Încălziți uleiul vegetal într-o oală sau wok la foc mediu. Adăugați frunzele de curry, bățul de scorțișoară, anasonul stelat, cuișoarele, ghimbirul feliat, usturoiul și eșalotele. Sotați până devin aromate și eșalotele se înmoaie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea condimentelor întregi mai întâi eliberează uleiurile esențiale și aroma. - 4
Gătiți pasta de condimente: Adăugați pasta de praf de curry în oală și căliți timp de 2-3 minute până când uleiul se separă de pastă și devine aromatică.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea completă a pastei de curry este esențială pentru dezvoltarea aromei sale și eliminarea gustului crud. - 5
Adăugați ananasul și lichidele: Adăugați bucățile de ananas în oală și amestecați ușor pentru a le acoperi cu amestecul de condimente. Turnați laptele de cocos, apa și kerisik. Amestecați bine pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Kerisik adaugă o aromă unică de nucă și îngroașă curry-ul. Dacă nu este disponibil, îl puteți omite sau folosi cocos deshidratat prăjit. - 6
Fierbeți curry-ul: Aduceți curry-ul la o fierbere blândă. Asezonați cu sare și zahăr după gust. Acoperiți și gătiți timp de 20-30 de minute, sau până când ananasul este fraged și sosul s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea permite aromelor să se îmbine și ananasului să absoarbă esența curry-ului. - 7
Serviți fierbinte cu orez alb fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pajeri Nenas este adesea servit ca un preparat alături de orez, dhal sau alte feluri principale.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă mai picantă, adăugați câteva ardei iuți uscați sau pastă de ardei iute când sotați aromaticele.
- ✓Dacă preferați un sos mai subțire, adăugați mai multă apă sau lapte de cocos.
- ✓Dulceața ananasului poate varia; ajustați zahărul în consecință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc pastă de tamarind pentru o aciditate mai pronunțată.
- Vânătă (eggplant) poate fi folosită în loc de ananas pentru o altă variantă de Pajeri.