Sotong Kangkung
Malaysian Squid with Water Spinach
Sotong Kangkung, cunoscut și sub denumirea de Jiu Hu Eng Chai, este un preparat malaysian iubit, servit de vânzătorii ambulanți, ce constă în sepie fiartă și spanac de apă amestecate într-un sos savuros, dulce și picant. Reprezintă cultura vibrantă a mâncării de stradă din Malaezia, oferind un joc delicios de texturi și arome.
🧂 Ingrediente
- 400 g Spanac de apă (Kangkung)(aproximativ 1 legătură mare, spălată și curățată)
- 300 g Sepie(sepia proaspătă sau uscată rehidratată, curățată și tăiată în inele)
- 1 tbsp Usturoi(tocat mărunt)
- 4-6 Șalote(tocate fin)
- 4 cloves Pastă de creveți fermentată (Belacan)(prăjită și pisată, sau pastă de creveți de bună calitate)
- 2 Sos hoisin
- 2 tbsp Sos de prune
- 1 tsp Sos de soia light
- 1 tbsp Zahăr(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Kangkung: Spălați bine spanacul de apă, îndepărtați capetele lemnoase și tăiați-l în bucăți de aproximativ 5-7 cm. Separați frunzele de codițele mai groase, deoarece acestea pot necesita timpi de fierbere ușor diferiți. Lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți sepia: Dacă folosiți sepia uscată, asigurați-vă că a fost rehidratată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Curățați sepia, îndepărtați ciocul și cartilajul, apoi tăiați-o în inele sau bucăți potrivite pentru o mușcătură. Evitați manipularea excesivă pentru a nu o întări.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți sosul: Într-o crăticioară mică sau un bol, amestecați sosul hoisin, sosul de prune, sosul de soia light, zahărul, praful de chili/fulgii de chili și apa. Amestecați bine pentru a dizolva zahărul și fulgii de chili. Dacă folosiți belacan pisat, adăugați-l acum. Dacă folosiți belacan întreg, prăjiți-l ușor într-o tigaie uscată până devine aromat, apoi pisați-l și adăugați-l. Degustați și ajustați condimentarea, adăugând mai mult zahăr pentru dulceață sau chili pentru iuțeală, după preferință. Lăsați deoparte.
⏱️ 1 minute - 4
Fierbeți Kangkung: Aduceți la fierbere o oală mare cu apă. Adăugați un praf de sare și o linguriță de ulei pentru a ajuta la menținerea culorii verzi vibrante. Adăugați mai întâi codițele de kangkung și fierbeți-le timp de aproximativ 1 minut, apoi adăugați frunzele și fierbeți-le încă 30-60 de secunde, până devin fragede, dar crocante. Scurgeți imediat kangkungul foarte bine, stoarcend excesul de apă. Transferați pe un platou de servire.
⏱️ 1 minute - 5
Fierbeți sepia: În aceeași apă clocotită (sau apă proaspătă clocotită, dacă preferați), fierbeți bucățile de sepia timp de 1-2 minute, sau până devin opace și sunt gătite. Aveți grijă să nu o gătiți prea mult, altfel va deveni gumoasă. Scurgeți sepia foarte bine, scuturând excesul de apă.
⏱️ 2 minutes - 6
Asamblați preparatul: Aranjați bucățile de sepia fierte deasupra kangkungului fiert pe platoul de servire. Turnați sosul pregătit uniform peste sepia și kangkung. Stropiți cu zeamă proaspătă de lămâie.
⏱️ 2 minutes - 7
Garnisiți și serviți: Presărați generos arahidele prăjite măcinate și semințele de susan prăjite peste preparat. Serviți imediat, cât timp kangkungul este încă verde vibrant și sepia este fragedă. Puteți oferi un bol cu sos de chili pentru un plus de iuțeală.
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună textură, asigurați-vă că kangkungul nu este fiert prea mult; ar trebui să rămână ușor crocant.
- ✓Când pregătiți sosul, degustarea și ajustarea dulceaței, sărăturii și iuțimii este cheia pentru a obține profilul de arome preferat.
- ✓Dacă nu găsiți sepia, puteți folosi calamar ca substitut, deși textura poate fi ușor diferită.
- ✓Belacan prăjit (pastă de creveți fermentată) adaugă o profunzime umami crucială; dacă nu o puteți prăji singur, folosiți o pastă pre-prăjită de bună calitate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete încorporează o cantitate mică de pastă de tamarind în sos pentru un gust suplimentar acrișor.
- Se poate adăuga o stropire de sos de pește în sos pentru un strat suplimentar de aromă savuroasă.
- Pentru un sos mai bogat, se poate amesteca o cantitate mică de lapte de cocos spre finalul pregătirii sosului.