Tiguadege Na
Malian Chicken and Peanut Stew
Tiguadege Na, considerat adesea felul național de mâncare din Mali, este un tocăniță bogată și aromată, preparată cu pui (sau miel) gătit lent într-un sos gros și savuros de unt de arahide. Este sățioasă, reconfortantă și plină de legume, fiind o masă completă atunci când este servită cu orez sau mei.
🧂 Ingrediente
- 1.5 lb Pui (pulpe dezosate, fără piele)(tăiate în bucăți de 2,5 cm)
- 3 tbsp Ulei vegetal(împărțit)
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1 inch piece Ghimbir proaspăt(zdrobit)
- 14.5 oz can Roșii tăiate cuburi(cu lichidul lor)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 medium Cartof dulce(curățat și tăiat cuburi de 2,5 cm)
- 2 medium Morcovi(curățați și tăiați bucăți de 1,25 cm)
- 0.75 cup Unt de arahide(natural, neîndulcit)
- 4 cups Supă de pui
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 0.25 tsp Piper cayenne(sau după gust)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 2 tbsp Arahide prăjite(tocate, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mic, combinați piperul negru, piperul cayenne și 1 linguriță de sare. Uscați puiul cu prosoape de hârtie și amestecați-l cu jumătate din amestecul de condimente și 1 lingură de ulei vegetal. Lăsați să marineze timp de cel puțin 15 minute la temperatura camerei sau până la 2 ore la frigider.
- 2
Încălziți restul de 2 linguri de ulei vegetal într-un vas mare tip Dutch oven sau oală la foc mediu. Adăugați puiul marinat într-un singur strat și gătiți până devine auriu pe ambele părți, aproximativ 5-6 minute pe parte. Scoateți puiul și lăsați-l deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată și restul de amestec de condimente în oală. Gătiți, amestecând ocazional și răzuind eventualele resturi rumenite, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și ghimbirul zdrobit și gătiți până devin aromate, aproximativ 1 minut.
- 4
Încorporați pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut, până se închide puțin la culoare. Adăugați roșiile tăiate cuburi (cu lichidul lor), cartoful dulce și morcovii. Amestecați pentru a combina.
- 5
Într-un bol separat, amestecați untul de arahide cu 1 cană de supă de pui până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați acest amestec în oală, împreună cu restul de 3 căni de supă de pui. Aduceți la fierbere.
- 6
Puneți puiul rumenit înapoi în oală. Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45-60 de minute, sau până când cartofii dulci și morcovii sunt fragezi și puiul este gătit complet. Amestecați ocazional, adăugând mai multă supă sau apă dacă tocănița devine prea groasă.
- 7
Degustați și ajustați condimentarea cu sare și piper dacă este necesar. Încorporați coriandrul proaspăt tocat chiar înainte de servire.
- 8
Serviți fierbinte peste orez fiert la abur sau terci de mei, garnisit cu arahide tocate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tradițional se servește cu orez, mei sau terci de mălai.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o tocăniță mai picantă, adăugați un praf de piper cayenne sau un ardei iute tocat mărunt.
- ✓Dacă preferați o tocăniță mai groasă, o puteți fierbe fără capac în ultimele 10-15 minute.
- ✓Untul de arahide natural tinde să se separe; amestecați-l bine înainte de a-l adăuga în tocăniță.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți puiul cu miel sau vită.
- Adăugați alte legume precum ardei gras sau spanac.
- Pentru un sos mai fin, pasați cu blenderul o parte din legumele gătite și sos înainte de a le pune înapoi în oală.