Maltese Octopus Stew(Tocană de Caracatiță Malteză)
Tewmi tal-Qarnita
O tocană consistentă și plină de arome, cu caracatiță fragedă, gătită lent într-un sos bogat pe bază de roșii, cu usturoi, ierburi și un strop de vin alb, un preparat de coastă maltez iubit.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Caracatiță(curățată, tăiată bucăți)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 6 cloves Căței de usturoi(tăiați subțire)
- 400 g Roșii(din conservă, tocate)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 150 ml Vin alb sec
- 200 ml Supă de pește sau de legume
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 2 tbsp Mentă proaspătă(tocată (opțional))
- 1 leaf Frunză de dafin
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- for serving Felii de lămâie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți caracatiță congelată, dezghețați-o complet. Curățați caracatița foarte bine, îndepărtând ciocul și ochii, și tăiați-o bucăți de mărimea unei înghițituri. Dacă caracatița este prea tare, o puteți frăgezi prin congelare și apoi dezghețare, sau prin batere ușoară.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă este posibil, rugați peștarul să vă curețe caracatița. - 2
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 6-8 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tăiat subțire și gătiți timp de 1-2 minute, până devine aromat, având grijă să nu se ardă.
- 4
Adăugați bucățile de caracatiță în oală și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional, până când devin opace și ușor ferme.
- 5
Turnați vinul alb și lăsați să fiarbă 2-3 minute, răzuind eventualele bucățele de pe fundul oalei.
- 6
Adăugați roșiile tocate, pasta de tomate, frunza de dafin, sarea și piperul. Adăugați supa.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă majoritatea bucăților de caracatiță. - 7
Aduceți tocană la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și gătiți timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când caracatița este foarte fragedă. Amestecați ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Timpul de gătire va varia în funcție de mărimea și prospețimea caracatiței. - 8
În ultimele 10 minute de gătire, adăugați majoritatea pătrunjelului proaspăt tocat și a mentei (dacă folosiți).
- 9
Degustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Îndepărtați frunza de dafin înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: O vârf de cuțit de zahăr poate echilibra aciditatea roșiilor, dacă este necesar. - 10
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjelul proaspăt rămas și felii de lămâie alături.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această tocană se servește tradițional cu pâine proaspătă, pentru a fi înmuiată în sos.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Nu gătiți excesiv caracatița la început, deoarece se va frăgezi pe parcursul procesului lung de fierbere lentă.
- ✓Dacă nu aveți vin alb, îl puteți înlocui cu mai multă supă sau cu un strop de suc de lămâie.
- ✓Pentru o variantă mai picantă, adăugați o vârf de cuțit de fulgi de ardei iute odată cu usturoiul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva măsline negre în tocană în ultimele 30 de minute de gătire.
- Includeți cartofi tăiați cuburi sau morcovi pentru o tocană mai consistentă.
- O cantitate mică de capere poate adăuga o notă sărată și ușor acrișoară.