Mafe
Domoda
Mafe, cunoscut și sub denumirea de Domoda în Mauritania, este un tocăniță bogată și consistentă de arahide din Africa de Vest. Preparată tradițional cu carne de vită sau de miel, conține carne fragedă gătită la foc mic într-un sos savuros din unt de arahide, roșii și legume. Este un fel de mâncare reconfortant, ce reflectă moștenirea nomadă a Mauritaniei.
🧂 Ingrediente
- 1.5 pounds Vitā sau miel(tăiate cuburi)
- 2 tablespoons Ulei vegetal
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 3.5 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 tablespoon Pastă de tomate
- 1 teaspoon Chimen măcinat
- 1 teaspoon Coriandru măcinat
- 2 medium Roșii(tocate)
- 2 medium Morcovi(curățați și feliați)
- 2 medium Cartofi(curățați și tăiați cuburi)
- 1 medium Cartof dulce(curățat și tăiat cuburi)
- 1 medium Ardei gras(curățat de semințe și tocat)
- 1 Ardei Scotch Bonnet(opțional, pentru iuțeală)
- 1 cup Unt de arahide(natural, neîndulcit)
- 2 cups Supă de legume sau de carne
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
- Coriandru proaspăt sau pătrunjel(tocat, pentru garnitură)
- Orez fiert sau couscous(pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, încingeți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și usturoiul mărunțit și căliți-le până devin moi și aromate.
- 2
Adăugați carnea tăiată cuburi în oală și gătiți-o până se rumenește pe toate părțile. Amestecați pasta de tomate, chimenul, coriandrul, sarea și piperul, acoperind carnea.
- 3
Adăugați roșiile tocate, morcovii, cartofii, cartoful dulce, ardeiul gras și ardeiul Scotch Bonnet (dacă folosiți) în oală. Amestecați bine.
- 4
Turnați supa, asigurându-vă că ingredientele sunt acoperite. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic până când carnea este fragedă.
- 5
Într-un bol separat, amestecați untul de arahide cu un polonic de supă fierbinte din tocăniță, până obțineți o compoziție fină. Adăugați amestecul de unt de arahide în oală.
- 6
Continuați să fierbeți la foc mic pentru încă 15-20 de minute, permițând sosului să se îngroașe și aromelor să se combine. Ajustați condimentarea dacă este necesar.
- 7
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt sau pătrunjel, alături de orez fiert sau couscous.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți unt de arahide natural, neîndulcit, pentru cel mai bun gust.
- ✓Dacă tocănița devine prea groasă, adăugați puțină supă sau apă.
- ✓Acest fel de mâncare poate fi preparat vegetarian, omologând carnea și folosind supă de legume.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pot fi folosite și alte tipuri de carne, precum capra sau cămila.
- Adăugați bame sau alte legume de sezon.