Accras de Morue(Accras de Morue (Stil Mauritian))
Accras de Morue, cunoscute și sub denumirea de chifteluțe din cod, sunt un aperitiv și o gustare populară pe insule, cu o prezență semnificativă în bucătăria mauritiană. Aceste gustări savuroase se caracterizează prin exteriorul lor crocant și interiorul fraged și aromat, demonstrând dragostea insulei pentru fructe de mare și mirodenii.
🧂 Ingrediente
- 300 g File de cod sărat(înmuiați peste noapte, desărați și sfărâmați)
- 200 g Făină universală
- 4 Apă(aproximativ, ajustați pentru consistența aluatului)
- 0.5 cup Praf de copt(Finely chopped)
- 3 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 1 tsp Ceapă(tocată fin)
- 1 Pătrunjel proaspăt(tocat fin)
- approx. 150-200 ml Cebou olandez sau ceapă verde (părțile verzi)(tocat fin)
- for frying Ardei iute Scotch bonnet sau alt ardei iute(mărunțit fin, cu semințele scoase pentru mai puțină iuțeală, ajustați după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți codul sărat: Începeți prin a înmuia fileurile de cod sărat în apă rece timp de cel puțin 12-24 de ore, schimbând apa de 2-3 ori pentru a desăra complet peștele. Odată desărat, scurgeți codul, fierbeți-l în apă clocotită timp de aproximativ 5-10 minute până devine fraged, apoi scurgeți-l din nou. Lăsați-l să se răcească ușor, apoi sfărâmați codul în bucăți mici, asigurându-vă că sunt îndepărtate toate oasele și pielea. Puneți deoparte.
⏱️ 24 hours - 2
Faceți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina universală, praful de copt, usturoiul mărunțit, ceapa tocată fin, pătrunjelul tocat, ceapa verde (sau părțile verzi ale cepei), ardeiul iute mărunțit, piperul negru proaspăt măcinat și sarea. Adăugați treptat apă, amestecând, până obțineți un aluat gros și omogen. Consistența ar trebui să fie similară cu cea a aluatului pentru clătite, suficient de gros pentru a-și menține forma, dar curgător.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinați codul și aluatul: Încorporați ușor codul sfărâmat în aluat. Asigurați-vă că codul este distribuit uniform în amestec. Adăugați sucul de lămâie verde. Lăsați aluatul să stea timp de aproximativ 20-30 de minute la temperatura camerei pentru a se amesteca aromele.
⏱️ 10 minutes - 4
Prăjiți Accras: Încălziți aproximativ 3-4 cm de ulei vegetal într-un vas adânc sau o oală din fontă la foc mediu-mare, la 180°C (355°F). Puneți cu grijă câte o lingură de aluat în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați vasul. Prăjiți accras timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și umflați.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că codul sărat este desărat complet; se recomandă să gustați o bucățică mică înainte de a o adăuga în aluat. Dacă este încă prea sărat, lăsați-l la înmuiat mai mult timp.
- ✓Consistența aluatului este cheia. Dacă este prea subțire, accras se vor împrăștia prea mult; dacă este prea gros, vor fi dense. Ajustați cu puțină făină sau apă, după caz.
- ✓Nu supraaglomerați vasul de prăjit. Prăjirea în tranșe asigură că temperatura uleiului rămâne constantă, rezultând accras uniform gătite și crocante.
- ✓Pentru un gust mai picant, includeți semințele ardeiului iute sau adăugați un praf de piper cayenne în aluat. Pentru o variantă mai blândă, omiteți ardeiul complet sau folosiți o cantitate foarte mică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați legume fin rase, cum ar fi morcovi sau cartofi dulci, în aluat pentru textură și aromă suplimentară.
- Încorporați o lingură de pudră de curry sau un praf de pudră de cinci arome chinezești în aluat pentru un profil aromatic diferit.
- Unele rețete includ o cantitate mică de ou în aluat pentru o consistență mai bogată, deși multe versiuni tradiționale îl omit.