Buñuelos(Buñuelos Mexicane)
Buñuelos sunt o patiserie prăjită mexicană îndrăgită, savurată de obicei cu ocazii festive precum Crăciunul și Anul Nou. Se caracterizează prin textura lor ușoară și crocantă și sunt adesea pudrate cu un amestec dulce de zahăr și scorțișoară sau stropite cu un sirop de piloncillo. Acest desert versatil are numeroase variații regionale în Mexic, demonstrând bogata moștenire culinară a țării.
🧂 Ingrediente
- 500 g făină universală(250 grame, plus extra pentru pudrat)
- 2 praf de copt(Room temperature)
- 60 g sare(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp zahăr tos(pentru aluat)
- 300 g ou mare(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 extract de vanilie(About 3-inch sticks)
- 2 cups lapte(120 ml, plus extra dacă este necesar)
- 4-6 cups unt nesărat(topit, sau untură vegetală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare de amestecare, amestecați cu un tel făina, praful de copt, sarea și 1 lingură de zahăr. Faceți o adâncitură în centrul ingredientelor uscate. Adăugați oul, extractul de vanilie, 1/2 cană de lapte și untul topit (sau untura) în adâncitură. Începeți să amestecați ingredientele din centru spre exterior, încorporând treptat ingredientele uscate până se formează un aluat grosier. Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați câte o lingură de lapte până se leagă.
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
Frământați aluatul: Transferați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Frământați timp de aproximativ 5-8 minute, sau până când aluatul este neted și elastic. Ar trebui să fie ferm, dar nu lipicios.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Lăsați aluatul să se odihnească: Ungeți ușor bolul de amestecare cu puțin ulei sau unt. Puneți bila de aluat în bol, rotind-o pentru a o acoperi. Acoperiți bolul cu un prosop curat de bucătărie sau folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei. Această perioadă de odihnă permite glutenului să se relaxeze, făcând aluatul mai ușor de întins subțire.
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
Pregătiți zahărul cu scorțișoară: În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți stratul de zahăr cu scorțișoară. Într-un bol puțin adânc sau pe o farfurie, combinați 1/2 cană de zahăr și 1 lingură de scorțișoară. Amestecați bine și lăsați deoparte.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Întindeți și modelați buñuelos: Împărțiți aluatul odihnit în 6-8 porții egale. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, luați o porție de aluat și întindeți-o cât mai subțire posibil folosind un sucitor. Încercați să obțineți o grosime similară cu a unei hârtii groase sau aproape transparentă. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât buñuelo va fi mai crocant. Puteți folosi și mâinile pentru a întinde aluatul, tradițional acest lucru se făcea peste genunchi (de unde și denumirea de „buñuelos de rodilla”). Dacă aluatul este prea gros, poate ieși crud.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Secretul pentru buñuelos perfect crocanți este întinderea aluatului cât mai subțire posibil. Dacă aluatul se rupe, îl puteți lipi la loc.
- ✓Menținerea temperaturii corecte a uleiului este crucială. Dacă uleiul este prea fierbinte, buñuelos se vor arde înainte de a se găti complet. Dacă este prea rece, vor absorbi prea mult ulei și vor deveni uleioși. Folosiți un termometru dacă este posibil, sau testați cu o bucățică mică de aluat – ar trebui să sfârâie imediat și să plutească la suprafață.
- ✓Unele rețete sugerează lăsarea discurilor de aluat întinse la aer uscat timp de aproximativ 30 de minute înainte de prăjire. Acest lucru le poate ajuta să devină și mai crocante.
- ✓Pentru o notă autentică, luați în considerare infuzarea laptelui cu semințe de anason (fierbeți ușor, apoi strecurați și răciți) și folosiți-l pentru lichidul aluatului, sau adăugați o stropitură de lichior de portocale în aluat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Sirop de Piloncillo: În loc de zahăr cu scorțișoară, pregătiți un sirop de piloncillo fierbând piloncillo (con de zahăr brun mexican), apă și o băț de scorțișoară până se îngroașă. Stropiți acest sirop peste buñuelos proaspăt prăjiți.
- Buñuelos de Viento: Aceștia sunt făcuți dintr-un aluat și prăjiți folosind o matriță specială tip rozetă, rezultând în gogoși dantelate, aerate.
- Buñuelos de Platano: Bananele coapte pot fi zdrobite și încorporate într-un aluat sau compoziție, apoi prăjite și acoperite.
- Buñuelos cu brânză: Variantele sărate adesea incorporează brânză în aluat, populare în regiuni precum Columbia.