Cajeta
Mexican Goat Milk Caramel
Cajeta este o delicatesă tradițională mexicană, un sos bogat de caramel sau tartinabil, obținut în principal din lapte de capră fiert lent și zahăr. Este un simbol cultural, în special din statul Guanajuato, savurat adesea în timpul sărbătorilor și ca o delicatesă de casă îndrăgită, simbolizând răbdarea și tradiția. Profilul său unic, acrișor și ușor fermecător, îl distinge de dulce de leche pe bază de lapte de vacă.
🧂 Ingrediente
- 2 L Lapte de capră(Poate fi înlocuit cu un amestec 50/50 de lapte de capră și lapte de vacă pentru o aromă mai blândă, sau doar lapte de vacă integral pentru un stil dulce de leche.)
- 500 g Zahăr granulat(Piloncillo (con de zahăr brun mexican) poate fi folosit pentru o aromă mai bogată și mai complexă.)
- 1/4 tsp Băț de scorțișoară(Opțional, dar tradițional pentru căldură adăugată.)
- 1 tsp Extract de vanilie(Sau 1 păstaie de vanilie, despicată și răzuita, adăugată odată cu laptele.)
- 1 whole Bicarbonat de sodiu(Dizolvat în 1 lingură de apă.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Combinați Ingredientele: Într-o oală mare, cu fund gros (cu o capacitate de cel puțin 6 litri), combinați laptele de capră, zahărul granulat și bățul de scorțișoară (dacă folosiți). Amestecați la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat.
⏱️ 10 minutes - 2
Fierbere Inițială: Aduceți amestecul de lapte la o fierbere ușoară, nu la o fierbere în clocot. Amestecați ocazional, asigurându-vă că nimic nu se lipește de fundul oalei. Această etapă inițială durează de obicei aproximativ 15-20 de minute.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Adăugați Bicarbonatul de Sodiu: Scoateți oala de pe foc. Într-un bol mic, dizolvați bicarbonatul de sodiu în 1 lingură de apă. Turnați cu grijă acest amestec în laptele care fierbe, amestecând. Amestecul va face spumă considerabil; acest lucru este normal și ajută la caramelizare și la textură. Amestecați până când spuma dispare.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
Continuați Fierberea și Reducerea: Puneți oala înapoi pe foc mediu și mențineți o fierbere susținută, ajustând focul după cum este necesar pentru a preveni fierberea excesivă. Amestecați frecvent, răzuind fundul și pereții oalei, pentru a preveni arderea. Aceasta este cea mai lungă parte a procesului și poate dura 1 până la 2,5 ore, sau chiar mai mult, în funcție de grosimea dorită.
⏱️ 20-30 minutes (cooling) - 5
Monitorizați Consistența: Pe măsură ce amestecul se îngroașă și capătă o culoare maro caramel, amestecați mai constant. Bulele vor deveni mai mari și mai lucioase. Pentru a testa dacă este gata, puneți o linguriță pe o farfurie răcită; ar trebui să se îngroașe până la consistența mierii sau a unui sos de caramel gros odată răcit. Dacă este prea subțire, continuați fierberea; dacă devine prea gros, puteți amesteca o lingură de apă.
⏱️ Several hours (cooling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți o oală cu fund gros pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii și pentru a minimiza riscul de ardere.
- ✓Amestecarea este crucială pe parcursul procesului, în special în etapele finale, pentru a preveni arderea.
- ✓Culoarea și grosimea sunt indicatori că este gata, dar testarea pe o farfurie răcită este cea mai fiabilă metodă.
- ✓Cajeta se va îngroșa considerabil pe măsură ce se răcește; optați pentru o consistență puțin mai subțire la scoaterea de pe foc dacă preferați o consistență mai asemănătoare unui sos.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți piloncillo în loc de zahăr granulat.
- Infuzati cu alte condimente, cum ar fi un anason stelat sau o păstaie de cardamom, în timpul fierberii, scoțându-le înainte de îmbuteliere.
- Adăugați un strop de rom, coniac sau lichior la sfârșitul gătitului pentru o notă pentru adulți.