Pastel de Tres Leches(Prăjitură Tres Leches)
Prăjitură Tres Leches este un desert mexican îndrăgit, o dovadă a bogatei interacțiuni a tradițiilor culinare. Această „prăjitură cu trei lapte” prezintă un blat spongios, ușor și aerat, care este îmbibat generos într-un amestec dulce de lapte evaporat, lapte condensat și smântână pentru frișcă, rezultând o delicatesă incredibil de umedă și decadentă. Este o prăjitură esențială de sărbătoare, care onorează zile de naștere, sărbători și adunări speciale în Mexic și nu numai, simbolizând festivitatea și mândria culturală.
🧂 Ingrediente
- 5 Făină universală((180g))
- 200 g Praf de copt(For the cake batter)
- 200 g Sare(Sifted)
- 375 ml Ouă mari, separate(la temperatura camerei)
- 395 ml Zahăr tos, împărțit((150g))
- 250 ml Extract de vanilie(pentru blat)
- 500 ml Lapte integral((79ml))
- 50 g Lapte condensat îndulcit((14 uncii / 397g))
- 1 tsp Lapte evaporat((12 uncii / 354ml))
- for dusting Smântână pentru frișcă((237ml), pentru amestecul de lapte. Poate fi înlocuită cu jumătate de jumătate pentru o versiune mai ușoară.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul pentru blat: Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți și tapetați cu făină o tavă de copt de 23x33 cm. Într-un bol mediu, cerneți împreună făina, praful de copt și sarea. Puneți deoparte. Într-un bol mare, bateți gălbenușurile de ou cu ½ cană (100g) de zahăr tos până când amestecul devine galben pal și gros, formând o panglică atunci când ridicați mixerul. Bateți 1 linguriță de extract de vanilie și ⅓ cană de lapte integral. Adăugați treptat ingredientele uscate la amestecul de gălbenușuri, amestecând ușor până la combinare. Într-un bol separat și curat, bateți albușurile de ou până se formează vârfuri moi. Adăugați treptat restul de ¼ cană (50g) de zahăr tos și continuați să bateți până se formează vârfuri tari, lucioase. Încorporați ușor aproximativ o treime din albușurile bătute în aluat pentru a-l aera, apoi încorporați cu grijă restul de albușuri până când nu mai există urme, având grijă să nu dezumflați amestecul.
⏱️ 10 minutes - 2
Coaceți blatul: Turnați aluatul uniform în tava pregătită. Coaceți timp de 25-30 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lăsați prăjitura să se răcească în tavă pe un grătar timp de aproximativ 10-15 minute înainte de a o răsturna pe grătar pentru a se răci complet.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți amestecul Tres Leches: În timp ce prăjitura se răcește, amestecați laptele condensat îndulcit, laptele evaporat, smântâna pentru frișcă, 1 linguriță de extract de vanilie și coniacul sau romul opțional într-un bol mare sau carafă.
⏱️ 30-35 minutes - 4
Îmbibați prăjitura: Odată ce prăjitura s-a răcit complet, puneți-o înapoi în tava curată de 23x33 cm sau într-un vas de dimensiuni similare. Folosind o furculiță sau o scobitoare, înțepați generos toată suprafața prăjiturii, mergând cam trei sferturi din adâncime. Turnați lent și uniform amestecul tres leches peste întreaga prăjitură, permițându-i să se absoarbă. Asigurați-vă că turnați lichid și pe margini.
⏱️ 15 minutes - 5
Răciți prăjitura: Acoperiți tava strâns cu folie de plastic și refrigerati timp de cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite prăjiturii să absoarbă complet amestecul de lapte.
⏱️ 5 minutes - 6
Pregătiți topping-ul: Chiar înainte de servire, bateți smântâna rece pentru frișcă într-un bol curat până se formează vârfuri moi. Dacă doriți, adăugați treptat cele 2 linguri de zahăr tos și continuați să bateți până se formează vârfuri tari. Aveți grijă să nu bateți în exces.
⏱️ 5 minutes - 7
Serviți: Întindeți frișca bătută uniform peste prăjitura rece. Decorați cu fructe de pădure proaspete sau piersici feliate și, opțional, cu un praf de scorțișoară. Feliați și serviți.
⏱️ 4 hours to overnight - 8
Just before serving, whip the chilled heavy cream with the powdered sugar (if using) and vanilla extract (if using) until stiff peaks form. Spread the whipped cream evenly over the chilled cake. Dust generously with ground cinnamon.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un blat cât mai pufos și mai fraged, asigurați-vă că ouăle sunt la temperatura camerei. Acest lucru ajută la încorporarea lor mai bună și previne amestecarea excesivă.
- ✓Nu coaceți blatul în exces; ar trebui să fie ușor umed pentru a absorbi eficient amestecul de lapte.
- ✓Înțeparea suficient de adâncă este crucială, dar evitați să perforați complet blatul până la bază pentru a preveni fragilitatea excesivă.
- ✓Lăsarea prăjiturii la rece pentru o perioadă mai lungă este cheia obținerii unei texturi perfecte, umede.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tres Leches cu Cocos: Înlocuiți smântâna pentru frișcă din amestecul de lapte cu lapte de cocos integral pentru o notă tropicală.
- Tres Leches de Ciocolată: Adăugați 2-3 linguri de cacao neîndulcită la ingredientele uscate pentru o bază de blat de ciocolată.
- Glazură de Caramel: Turnați dulce de leche peste topping-ul de frișcă pentru un strat suplimentar de dulceață.