Dulce de Calabaza en Tacha(Dovleac Candit "en Tacha")
Candied Pumpkin
Dulce de Calabaza en Tacha, sau dovleac confiat, este un desert mexican prețuit, profund înrădăcinat în tradiție, în special în timpul Día de Muertos. Acest preparat reprezintă o fuziune frumoasă între ingrediente indigene și influențe coloniale, simbolizând amintirea și ciclul vieții.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Dovleac de iarnă (cum ar fi sugar pie, fairytale sau kabocha)(aproximativ 2,25 kg, sau un dovleac mediu)
- 500 g Conuri de piloncillo(aproximativ 680g; pot fi înlocuite cu zahăr brun închis)
- 3 Apă(950 ml)
- 1 Batoane de scorțișoară(scorțișoară mexicană de preferat)
- 4 Coajă de portocală(de la aproximativ jumătate de portocală, evitați partea albă)
- 2 cups Cuișoare întregi(Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți dovleacul: Spălați bine dovleacul. Tăiați cu grijă codița, apoi tăiați dovleacul în jumătate. Scoateți semințele și pulpa fibroasă, păstrând semințele dacă doriți să le prăjiți mai târziu. Lăsați coaja intactă. Urmând liniile naturale, tăiați dovleacul în bucăți de aproximativ 7,5 cm. Asigurați-vă că bucățile sunt aproximativ uniforme ca mărime pentru o gătire uniformă.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți siropul: Într-o oală mare, cu fund gros sau un vas de fontă emailată, combinați apa, conurile de piloncillo, batoanele de scorțișoară, coaja de portocală, cuișoarele întregi și sucul de portocale. Puneți pe foc mediu-mare și amestecați ocazional până când piloncillo s-a dizolvat complet și amestecul începe să fiarbă încet, formând un sirop. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10-15 minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Fierbeți dovleacul: Aranjați cu grijă bucățile de dovleac în oală, asigurându-vă că sunt scufundate în sirop. Dacă siropul nu acoperă complet dovleacul, nu vă îngrijorați; dovleacul își va elibera propriile sucuri și aburul va ajuta la procesul de gătire. Aduceți siropul înapoi la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet. Gătiți aproximativ 1,5 până la 2 ore, sau până când dovleacul este fraged când este înțepat cu o furculiță. Amestecați ușor ocazional pentru a preveni lipirea și pentru a asigura o gătire uniformă.
⏱️ 5 minutes - 4
Reduceți siropul: Odată ce dovleacul este fraged, scoateți cu grijă bucățile de dovleac din oală folosind o lingură cu găuri și puneți-le pe un platou de servire sau într-un bol. Măriți focul sub oală la mediu-mare și lăsați siropul să fiarbă neacoperit. Continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când siropul se îngroașă la o consistență bogată, de sirop, aproximativ 15-20 de minute. Siropul ar trebui să acopere spatele unei linguri.
⏱️ 15 minutes - 5
Serviți: Turnați siropul îngroșat peste bucățile calde de dovleac. Lăsați dulcele de calabaza să se răcească puțin înainte de servire, sau serviți-l rece. Poate fi savurat singur sau cu un strop de lapte sau smântână.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 6
Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.
⏱️ N/A - 7
Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai tradițională, folosiți batoane de scorțișoară mexicană (canela) și dovleac de Castilla, dacă sunt disponibile.
- ✓Dacă piloncillo este greu de găsit, zahărul brun închis este un substitut bun, deși poate modifica ușor profunzimea aromei.
- ✓Dovleacul ar trebui să fie fraged, dar nu moale. Fierberea excesivă poate duce la o textură mai moale, asemănătoare budincii.
- ✓Resturile pot fi păstrate într-un recipient ermetic la frigider timp de câteva zile; aromele se intensifică adesea în timp.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva stele de anason în sirop în timp ce fierbe pentru o notă suplimentară de complexitate aromatică.
- Încorporați bucăți de guava sau trestie de zahăr în sirop în ultima oră de gătire pentru aromă și textură suplimentară.