Mole Poblano
Mole Poblano este un sos complex, renumit, originar din Puebla, Mexic, adesea considerat mâncarea națională a țării. Amestecul său complex de ardei iuți, condimente, nuci, semințe, fructe și ciocolată reflectă o istorie bogată de fuziune culturală. Servit în mod tradițional la ocazii speciale, simbolizează moștenirea mexicană și arta culinară.
🧂 Ingrediente
- 6 Ardei Ancho(fără codiță și semințe)
- 4 Ardei Mulato(fără codiță și semințe)
- 2 Ardei Pasilla(fără codiță și semințe)
- 90 g Ardei Chipotle Meco(opțional, pentru un plus de afumare și iuțeală, fără codiță și semințe)
- 60 ml Migdale(crude, necurățate de coajă)
- 60 ml Arahide(crude, decojite)
- 60 ml Semințe de dovleac (pepitas)(crude)
- 2 pieces Semințe de susan(împărțite, unele pentru sos, altele pentru garnitură)
- 1 L Stafide(low sodium, warm)
- 2 kg Platan(copt, curățat și feliat)
- 120 ml Tortilla de porumb(ruptă în bucăți)
- 1 medium Pâine albă(veche, ruptă în bucăți)
- 4 cloves Ceapă albă(tocată grosier)
- 2 medium Căței de usturoi(curățați)
- 1 piece Roșii(tocate grosier, preferabil coapte pe foc)
- 3 whole Tomatillos(tocat grosier (opțional, pentru aciditate))
- 1 teaspoon Baston de scorțișoară(sau 1/2 linguriță scorțișoară măcinată)
- 0.5 teaspoon Cuișoare întregi
- 1 teaspoon Boabe de piper negru
- Semințe de anason(to taste)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea ardeilor iuți: Prăjiți cu grijă ardeii iuți ancho, mulato, pasilla și chipotle (dacă folosiți) într-o tigaie uscată la foc mediu, timp de aproximativ 30-60 de secunde pe fiecare parte, până devin aromatici, dar nu arși. Aveți grijă, deoarece se pot arde rapid. Îndepărtați codițele și semințele, păstrând aproximativ 2 linguri de semințe de ardei iute dacă doriți mai multă iuțeală. Puneți ardeii iuți prăjiți într-un bol și acoperiți-i cu apă fierbinte, lăsându-i să se înmoaie timp de cel puțin 30 de minute.
⏱️ 45 minutes - 2
Prăjirea nucilor, semințelor și fructelor: În aceeași tigaie, încălziți aproximativ 2 linguri de untură sau ulei la foc mediu. Adăugați migdalele, arahidele și semințele de dovleac, prăjind până devin ușor aurii, aproximativ 3-4 minute. Adăugați stafidele și prăjiți încă un minut, până se umflă. Scoateți din tigaie și puneți deoparte. În aceeași tigaie, prăjiți cele 1/4 cană de semințe de susan până devin aurii, apoi scoateți și puneți deoparte. Rezervați aproximativ 2 linguri din aceste semințe de susan prăjite pentru garnitură.
⏱️ 30 minutes - 3
Sotarea aromelor și a ingredientelor de îngroșare: Adăugați încă 1-2 linguri de untură sau ulei în tigaie. Adăugați bucățile de tortilla de porumb rupte și feliile de pâine veche, prăjind până devin crocante și aurii. Scoateți și puneți deoparte. Adăugați platanul feliat și prăjiți-l până devine auriu pe ambele părți, apoi scoateți și puneți deoparte. Adăugați ceapa și usturoiul tocate în tigaie, sotând până se înmoaie și se rumenesc ușor, aproximativ 5-7 minute. Scoateți și puneți deoparte.
⏱️ 20 minutes - 4
Prăjirea condimentelor: Într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, prăjiți batonul de scorțișoară, cuișoarele întregi, semințele de anason, semințele de coriandru și boabele de piper negru până devin aromate, aproximativ 1-2 minute. Dacă folosiți condimente măcinate, adăugați-le mai târziu, odată cu ciocolata.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Prepararea bazei de mole: Într-un blender, combinați ardeii iuți înmuiați și scurși, nucile prăjite, semințele (cu excepția semințelor de susan rezervate pentru garnitură), stafidele, tortilla și pâinea prăjite, platanul prăjit, ceapa și usturoiul sotate, roșiile tocate și tomatillos (dacă folosiți). Adăugați aproximativ 3 căni de supă de pui și condimentele prăjite. Amestecați până obțineți o pastă foarte fină. S-ar putea să fie necesar să faceți acest lucru în tranșe. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzui pereții blenderului, dacă este necesar. Dacă amestecul este prea gros pentru a fi blenduit, adăugați mai multă supă de pui, câte puțin.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos mole mai fin, puteți strecura sosul printr-o sită fină după blenduire, deși acest lucru este opțional.
- ✓Dacă nu aveți acces la anumiți ardei iuți, căutați înlocuitori potriviți, dar fiți conștienți că profilul aromatic se poate schimba.
- ✓Sosul mole poate fi pregătit în avans; adesea are un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele se îmbină.
- ✓Păstrați sosul mole rămas într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 5 zile, sau congelați-l timp de până la 3 luni.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de fructe uscate, cum ar fi prune uscate sau caise, pentru un plus de dulceață și profunzime.
- Pentru un sos mole mai iute, includeți mai mulți ardei chipotle sau adăugați un vârf de cuțit de piper de cayenne.
- Unele rețete includ un platan pentru dulceață suplimentară și o textură mai fină; adăugați-l în timpul etapei de blenduire.
- O notă de zahăr sau piloncillo poate fi adăugată dacă preferați un sos mole mai dulce.