Molotes(Molotes Oaxaqueños)
Molotes sunt un "antojito" mexican iubit, sau o gustare de tip street food, originar din Oaxaca. Ele constau dintr-un pachet de aluat din masă de porumb umplut cu ingrediente sărate, de obicei un amestec consistent de cartofi și chorizo, apoi prăjit în baie de ulei până devine auriu și crocant. Aceste delicatese versatile sunt un aliment de bază în piețele și sărbătorile mexicane, întruchipând moștenirea culinară bogată a regiunii.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Cartofi(aproximativ 450g, curățați și fierți până devin furculi-tender)
- 2 tbsp Chorizo mexican(aproximativ 225g, înveliș îndepărtat)
- 1.5 cups Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 1 tsp Usturoi(zdrobit)
- 2 medium Masa Harina(aproximativ 250g, plus mai mult dacă este necesar)
- 200 g Făină albă(aproximativ 60g)
- 4 cups Praf de copt(For deep frying)
- for topping Sare(separată, plus mai mult după gust)
- for topping Apă călduță(aproximativ 300ml, poate fi nevoie de puțin mai mult sau mai puțin)
- for topping Ulei vegetal(pentru prăjit, aproximativ 950ml)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Umpluturii: Fierbeți cartofii curățați până devin foarte moi, apoi scurgeți-i și zdrobiți-i bine într-un bol. Cât timp cartofii sunt încă calzi, încingeți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și usturoiul zdrobit, căliți până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Sfărâmați chorizo-ul și gătiți-l, spărgându-l cu o lingură, până se rumenește și este gătit complet, aproximativ 5-7 minute. Scurgeți excesul de grăsime. Combinați amestecul de chorizo gătit cu cartofii zdrobiți. Condimentați cu sare după gust. Dacă folosiți, încorporați queso fresco sfărâmat. Lăsați deoparte să se răcească puțin.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepararea Aluatului: Într-un bol mare, amestecați masa harina, făina albă, praful de copt și 1 linguriță de sare. Adăugați treptat apa călduță, amestecând cu mâinile până se formează un aluat moale și maleabil. Consistența ar trebui să fie similară cu plastilina, ușor umedă, dar nu lipicioasă. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați o lingură de apă pe rând; dacă este prea lipicios, adăugați o lingură de masa harina. Frământați aluatul timp de aproximativ 5 minute până devine neted. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute.
⏱️ 15 minutes - 3
Formarea Molotes: Împărțiți aluatul în 8 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă. Puneți o bilă între două foi de folie de plastic sau într-o presă de tortilla căptușită cu plastic. Aplatiți într-un disc cu diametrul de aproximativ 10-12 cm și grosimea de aproximativ 0,5 cm. Doriți să fie puțin mai gros decât o tortilla. Îndepărtați cu grijă stratul superior de plastic. Puneți aproximativ 2-3 linguri de umplutură de cartofi-chorizo pe jumătate din disc. Îndoiți cealaltă jumătate a aluatului peste umplutură pentru a forma o semilună, asemănătoare unei empanade. Presați marginile ferm pentru a sigila, apoi crestați cu o furculiță sau cu degetele. Modelați ușor marginile pentru a crea o formă ușor alungită sau ovală, strângând eventualele capete. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
⏱️ 25 minutes - 4
Prăjirea Molotes: Încălziți cele 4 căni de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau oală la foc mediu-mare până la 175-190°C. Așezați cu grijă 3-4 molotes în uleiul încins, având grijă să nu supraîncărcați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute, întorcând ocazional, până devin de un auriu intens și crocant pe toate părțile. Folosiți o lingură cu strecurătoare pentru a scoate molotes din ulei și așezați-le pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
⏱️ 10 minutes - 5
Servire: Serviți molotes calde. Sunt tradițional garnite cu salsa verde, cremă, queso fresco sfărâmat, salată verde rasă sau un strop de sos picant preferat. Garnisiți cu coriandru proaspăt, dacă doriți.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura de cartofi și chorizo se răcește puțin înainte de a asambla molotes; umplutura fierbinte poate face aluatul dificil de manevrat.
- ✓La modelarea aluatului, țineți-vă mâinile ușor umede pentru a preveni lipirea.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului în timpul prăjirii pentru molotes gătite uniform. Dacă uleiul este prea rece, vor absorbi prea multă grăsime; dacă este prea fierbinte, se vor arde înainte de a se găti complet.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un molote pe bază de plantain, zdrobiți plantain copt cu puțină sare și zahăr, apoi folosiți acest lucru ca strat exterior, umplând cu fasole neagră și brânză.
- Experimentați cu diferite umpluturi, cum ar fi pui ras tinga, ciuperci cu epazote sau o simplă umplutură de brânză.
- Pentru un gust mai picant, adăugați ardei jalapeños sau serrano tocați mărunt în umplutura de cartofi-chorizo.