Panuchos
Panuchos sunt un preparat stradal iubit din Yucatan, originar din Mérida, Mexic. Ele constau dintr-o tortilla mică, prăjită, care este umflată și apoi umplută cu fasole neagră cremoasă, gata gătite (refried), creând un buzunar delicios. Această bază este apoi acoperită generos cu carne sfâșiată, legume proaspete și ceapă murată acrișoară, oferind o mușcătură complexă și satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 500 g Masa harina(plus extra pentru pudrare)
- 1.5 cups Apă călduță(ajustați după cum este necesar pentru consistența aluatului)
- 300 g Sare(împărțită, pentru aluat și fasole)
- 2 Fasole neagră gata gătite (refried)(încălzită și poate fi subțiată ușor cu apă dacă este prea groasă)
- 1 Ulei vegetal sau untură(pentru prăjit, sau mai mult, dacă este necesar)
- for frying Pui sfâșiat sau cochinita pibil(gătit și asezonat)
- to taste Ceapă roșie(tăiată subțire, în inele)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ceapa roșie murată: Într-un bol mic, combinați ceapa roșie tăiată subțire, oțetul alb și un praf de sare. Amestecați bine și lăsați-le să se marineze timp de cel puțin 30 de minute în timp ce pregătiți restul ingredientelor. Acest proces înmoaie ceapa și îi conferă o aromă acrișoară.
⏱️ 15 minutes - 2
Faceți tortilla: Într-un bol mare, combinați masa harina, 1 linguriță de sare și adăugați treptat apa călduță, amestecând până se formează un aluat moale și maleabil. Nu ar trebui să fie lipicios. Dacă este prea uscat, adăugați apă câte o lingură; dacă este prea umed, adăugați puțină masa harina. Împărțiți aluatul în aproximativ 16 porții egale și rulați-le în bile.
⏱️ 20 minutes - 3
Formați și gătiți tortilla: Așezați o minge de aluat între două foi de plastic într-o presă de tortilla sau pe o suprafață curată și aplatizați-o într-o tortilla subțire, rotundă, de aproximativ 10-12 cm în diametru. Încălziți o tigaie uscată sau o plită (comal) la foc mediu-mare. Gătiți fiecare tortilla timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până când începe să se umfle ca un balon. Apăsați ușor marginile cu un prosop de bucătărie curat pe măsură ce se gătește pentru a încuraja umflarea uniformă. Scoateți de pe foc.
⏱️ 5 minutes - 4
Creați buzunarul: Cât timp tortilla sunt încă calde, faceți cu grijă o mică tăietură, de aproximativ 3-5 cm lungime, pe o margine a fiecărei tortilla umflate folosind un cuțit mic și ascuțit. Aveți grijă să nu tăiați complet. Deschideți ușor buzunarul pe care l-ați creat.
⏱️ 15 minutes - 5
Umpleți tortilla: Puneți aproximativ 1 până la 1.5 linguri din fasolea neagră gata gătite (refried) încălzită în fiecare buzunar de tortilla. Apăsați ușor marginile pentru a sigila buzunarul, asigurându-vă că fasolea este distribuită uniform în interior. Puneți deoparte tortilla umplute.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună umflare a tortilla, asigurați-vă că sunt gătite pe un comal bine încălzit și presați-le ușor cu un prosop pe măsură ce se gătesc. Folosirea de masa proaspăt făcută poate îmbunătăți, de asemenea, umflarea.
- ✓Dacă tortilla dvs. nu se umflă suficient pentru a crea un buzunar, le puteți prăji așa cum sunt și apoi întinde un strat subțire de fasole gata gătite (refried) deasupra înainte de a adăuga celelalte topping-uri. Vor fi în continuare delicioase.
- ✓Cochinita pibil autentică este topping-ul tradițional de carne, dar puiul sfâșiat sau chiar curcanul sfâșiat sunt alternative comune și delicioase.
- ✓Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea și luați în considerare adăugarea de nopales (foi de cactus) la grătar sau ardei copți ca topping.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Panuchos cu fructe de mare: Acoperiți cu creveți sau pește la grătar, salată de varză și un strop de maioneză chipotle.
- Panuchos vegetarieni: Folosiți nopales la grătar, ardei copți și queso fresco sfărâmat ca topping-uri.
- Panuchos cu chorizo: Adăugați chorizo mexican crocant alături de sau în loc de carnea sfâșiată.