Pescado Zarandeado
Pescado Zarandeado, care înseamnă „pește zguduit”, este o delicatesă tradițională mexicană de coastă, originară din statele Nayarit și Sinaloa. Acest preparat constă dintr-un pește întreg, despicat ca o carte și marinat într-un amestec aromat de ardei iuți, citrice și condimente, apoi fript la perfecție pe foc deschis, conferindu-i o aromă distinctă de afumat.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pește alb întreg (ex: biban roșu, șalău, biban de mare)(Aproximativ 1.4-1.8 kg, despicat și curățat)
- 50 g Ardei iuți uscați Guajillo(Tulpini și semințe îndepărtate)
- 3 tbsp Ardei iuți uscați Ancho(Tulpini și semințe îndepărtate)
- 2 tbsp Căței de usturoi(Curățați)
- 3 Pastă de achiote(Sau pastă de annatto)
- 2 Maioneză(Normală sau cu puține calorii)
- 2 tbsp Muștar galben(Helps to tenderize the fish and balance the flavors.)
- 1 tsp Sos de soia(Preferabil cu conținut redus de sare)
- 0.5 tsp Sos Worcestershire(Freshly ground, or to taste.)
- 12 Suc de portocale(For serving.)
- 1 tbsp Suc de lămâie verde(Stoarsă proaspăt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ardeii iuți: Puneți ardeii iuți uscați guajillo și ancho într-un bol și acoperiți-i cu apă clocotită. Lăsați-i să se înmoaie timp de 15-20 de minute, până devin moi. Scurgeți ardeii, aruncați apa și îndepărtați orice tulpini sau semințe rămase.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți marinada: Într-un blender, combinați ardeii rehidratați, cățeii de usturoi curățați, pasta de achiote, maioneza, muștarul galben, sosul de soia, sosul Worcestershire, sucul de portocale, sucul de lămâie verde, oregano uscat, chimenul, sarea și piperul negru. Mixați până obțineți o pastă fină și groasă. Adăugați una sau două linguri de apă, dacă este necesar, pentru a obține o consistență tartinabilă.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți peștele: Clătiți peștele despicat și uscați-l bine cu prosoape de hârtie, pe ambele părți. Acest pas este crucial pentru a obține o crustă bună. Faceți incizii diagonale superficiale pe partea cu carnea a peștelui, la aproximativ 2.5 cm distanță, pentru a ajuta marinada să pătrundă.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 4
Marinați peștele: Ungeți generos întreaga suprafață a peștelui, pe interior și pe exterior, cu marinada pregătită. Asigurați-vă că marinada intră în incizii. Lăsați peștele să se marineze la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute, sau la frigider timp de până la 2 ore.
- 5
Pregătiți grătarul: Setați grătarul pentru căldură directă, medie-mare (aproximativ 200-230°C). Curățați bine grătarul și apoi ungeți-l cu ulei vegetal pentru a preveni lipirea.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Frigeți peștele: Așezați cu grijă peștele marinat, cu pielea în jos, pe grătarul încins. Frigeți timp de aproximativ 7-10 minute, sau până când pielea este frumos rumenită și se desprinde ușor de pe grătar. Această primă rumenire ajută la obținerea unei piei crocante.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă autentică de fum, folosiți un grătar pe cărbuni și luați în considerare adăugarea de așchii de lemn (cum ar fi mesquite sau hickory) pe cărbuni.
- ✓Asigurați-vă că peștele este complet uscat înainte de a-l marina și frige pentru a obține o rumenire mai bună și o piele mai crocantă.
- ✓Dacă nu aveți grătar, puteți coace peștele într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 20-25 de minute, sau până când este gătit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați 1-2 ardei iuți uscați árbol în amestecul de marinadă.
- Înlocuiți o parte din sucul de lămâie verde cu suc proaspăt de portocale pentru o notă citrică ușor mai dulce.
- Încorporați o lingură de pastă de roșii în marinadă pentru un plus de profunzime și culoare.