Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, cunoscuți și sub numele de „tacos la coș” sau „tacos transpirate”, sunt un fel de mâncare stradală mexican iubit, originar din Tlaxcala. Acești mici tacos din tortilla de porumb pliate sunt umpluți cu diverse tocănițe și apoi fierți la abur într-un coș, creând o textură moale, care se topește în gură și infuzând-i cu arome profunde.
🧂 Ingrediente
- 24 Ardei guajillo(fără codițe și semințe)
- 2 cups Ardei chile de árbol(opțional, pentru iuțeală)
- 2 cups Ceapă albă(1/2 tocat grosier, 1 feliată subțire)
- 200 g Căței de usturoi(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Ulei neutru (cum ar fi de canola sau vegetal)(împărțit)
- for serving Sare(sau după gust)
- 2 Tortillas de porumb(de o zi sau proaspete)
- 2-3 Cartofi Yukon Gold(curățați de coajă și tăiați cuburi de 2,5 cm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada de ulei de ardei iute: Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți ardeii guajillo și chile de árbol (dacă îi folosiți) timp de aproximativ 30-60 de secunde pe fiecare parte, până devin aromate, având grijă să nu le ardeți. Transferați ardeii prăjiți într-un bol și acoperiți-i cu apă fierbinte. Lăsați-i să se înmoaie timp de 10-15 minute. Între timp, în aceeași tigaie, adăugați aproximativ 120 ml de ulei neutru și căliți ceapa albă tocată grosier și cățeii de usturoi la foc mediu, până devin moi și ușor aurii, timp de aproximativ 5-7 minute. Scurgeți ardeii înmuiați și adăugați-i într-un blender împreună cu ceapa și usturoiul călite, 1 linguriță de sare și aproximativ 120 ml din apa în care au fiert ardeii. Amestecați până obțineți o pastă fină. Adăugați încă 120 ml de ulei neutru în blender și amestecați din nou până la încorporarea completă. Consistența ar trebui să fie ca a unui sos gros, curgător. Puneți deoparte.
⏱️ 30 minutes - 2
Pregătiți umplutura de cartofi și chorizo: Puneți cartofii tăiați cuburi într-o oală, acoperiți-i cu apă rece, adăugați un praf generos de sare și dați în fiert. Gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când pot fi înțepați cu furculița. Scurgeți bine cartofii și returnați-i în oală. Cât timp cartofii sunt încă fierbinți, adăugați chorizo (scos din membrană) în oală. Zdobiți cartofii și chorizo cu o furculiță sau un zdrobitor de cartofi până când sunt bine amestecați și parțial fini, lăsând puțină textură. Amestecați coriandrul tocat și restul de 1/2 linguriță de sare. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Acoperiți și păstrați la cald.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți coșul pentru aburire: Tapetați interiorul unui coș mare (sau al unei oale de fontă sau al unui vas de aburit) cu un strat de hârtie de copt sau hârtie de măcelar. Dacă folosiți un coș, îl puteți tapeta mai întâi cu o pungă mare de plastic pentru a ajuta la reținerea umidității. Puneți un strat de prosoape de bucătărie curate peste hârtie. Acest strat ajută la menținerea la cald a tacos-urilor și la crearea aburului.
⏱️ 15 minutes - 4
Asamblați tacos-urile: Încălziți ușor tortillas de porumb. Acest lucru se poate face trecându-le rapid prin ulei încins într-o tigaie (aproximativ 5 secunde pe fiecare parte), încălzindu-le pe un comal uscat sau punându-le în cuptorul cu microunde învelite într-un prosop umed timp de 30 de secunde, până devin maleabile. Puneți aproximativ 2 linguri cu vârf de umplutură de cartofi-chorizo pe jumătate din fiecare tortilla și pliați-o în formă de semilună. Aranjați tacos-urile umplute, cu partea pliată în jos, în straturi suprapuse în coșul pregătit, începând de la marginea exterioară și lucrând spre interior. Puteți, de asemenea, să puneți ceapa albă feliată subțire între straturile de tacos.
⏱️ 5 minutes - 5
Infuzarea și aburirea tacos-urilor: Încălziți ușor marinada de ulei de ardei iute pregătită într-o tigaie la foc mic până când este caldă, dar nu sfârâie. Folosind o pensulă sau un polonic, turnați și ungeți generos amestecul cald de ulei de ardei iute peste tacos-urile aranjate în coș, asigurându-vă că fiecare taco este acoperit. Acest pas este crucial pentru aromă și umiditate. Odată ce tacos-urile sunt acoperite, acoperiți strâns coșul cu marginile de hârtie de copt/pungă de plastic, apoi așezați prosoapele de bucătărie ferm deasupra. Dacă folosiți o oală sau un vas de aburit, acoperiți strâns cu un capac.
⏱️ 5 minutes - 6
Lăsați la odihnă și la aburit: Lăsați tacos-urile să se odihnească și să se aburească în coșul acoperit timp de cel puțin 1 oră. Această perioadă de odihnă permite aromelor să se îmbine și tortillas să devină perfect moi și aburite. Pentru o aromă și mai profundă, le puteți lăsa la odihnă timp de până la 2 ore.
⏱️ 1 hour+ - 7
Serviți: Scoateți cu grijă tacos-urile din coș. Serviți imediat, acompaniate de salsa verde sau roșie preferată și garnituri murate opționale.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea tortillas de o zi poate oferi uneori rezultate mai bune, deoarece sunt mai puțin predispuse la rupere atunci când sunt pliate.
- ✓Asigurați-vă că umpluturile nu sunt prea umede, deoarece acest lucru poate face tortillas moi. Procesul de aburire va adăuga umiditate.
- ✓Dacă nu aveți un coș tradițional, o oală de fontă sau un coș de bambus pentru abur funcționează bine ca înlocuitor.
- ✓Uleiul de ardei iute poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider. Încălziți-l ușor înainte de utilizare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umpluturi: Experimentați cu alte umpluturi tradiționale, cum ar fi fasole refrită (frijoles), coji de porc sfărâmate (chicharrón prensado), pui sfărâmat (tinga) sau o umplutură simplă de cartofi zdrobiți condimentați cu sare.
- Nivel de iuțeală: Ajustați numărul de ardei chile de árbol pentru nivelul dorit de iuțeală.
- Pastă de achiote: Unele rețete incorporează pastă de achiote în uleiul de ardei iute pentru o culoare mai intensă și o aromă pământie.