Birria Tacos(Tacos de Birria)
Tacos de Birria sunt un preparat mexican iubit, care prezintă carne fragedă, gătită lent și sfâșiată (tradițional capră, dar frecvent vită în SUA), fiartă într-un supă de ardei roșii bogată și condimentată. Tacos sunt făcuți prin înmuierea tortilelor de porumb în conșomeul aromat, umplerea lor cu carne și brânză, apoi prăjirea lor în tigaie până devin crocante, creând o fuziune delicioasă între tocăniță și taco.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Ceafă de vită(Tăiată în bucăți de 7-10 cm)
- 6 Ardei Ancho(Cu codițele și semințele îndepărtate)
- 4 Ardei Guajillo(Cu codițele și semințele îndepărtate)
- 2 Ardei Chile de Arbol(Opțional, pentru iuțeală; codițele îndepărtate, semințele pot fi păstrate pentru mai multă iuțeală)
- 1 Roșii Roma(Tăiate în jumătăți)
- 6 cloves Ceapă albă(Tăiată grosier)
- 1 tbsp Căței de usturoi(Curățați de coajă)
- 1 tbsp Supă de vită
- 1 small Oțet de mere
- 3 whole Băț de scorțișoară
- 1 tsp Foi de dafin
- 1 liter Cuișoare întregi(Low sodium preferred)
- to taste Boabe de piper negru
- 24 Semințe de chimen(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Oregano mexican uscat(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Sare(Plus extra, după gust)
- 1/2 Ulei vegetal(Pentru rumenire)
- 1/4 cup Tortile de porumb(Chopped, for serving)
- for serving Brânză Oaxaca(Rasă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ardeii și aromele: Puneți ardeii uscați curățați de codițe și semințe într-un bol și acoperiți-i cu apă clocotită. Lăsați-i să se înmoaie timp de 20-30 de minute. În timp ce ardeii se înmoaie, încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-un cazan mare sau o oală groasă la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de ceafă de vită și rumeniți-le pe toate părțile până devin frumos maronii. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. Adăugați roșiile Roma tăiate în jumătăți și ceapa albă tocată în aceeași oală și căliți timp de aproximativ 10 minute, până se înmoaie. Adăugați cățeii de usturoi curațați și gătiți încă 2-3 minute, până devin aromate.
⏱️ 30 minutes - 2
Pregătiți sosul de Birria: Scurgeți ardeii înmuiați, păstrând aproximativ 1 cană din lichidul de înmuiere. Transferați ardeii înmuiați, roșiile călite, ceapa și usturoiul într-un blender. Adăugați lichidul de înmuiere păstrat, supa de vită, oțetul de mere, bățul de scorțișoară, foile de dafin, cuișoarele întregi, boabele de piper negru, semințele de chimen, oregano mexican uscat și 2 lingurițe de sare. Amestecați la viteză mare până când amestecul este complet neted. Dacă blenderul dumneavoastră se chinuie, adăugați puțină supă de vită sau lichid de înmuiere pentru a obține o consistență turnabilă.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Gătiți carnea de vită la foc mic: Strecurați sosul blenduit printr-o sită fină în cazan (acest pas este opțional dacă aveți un blender puternic și preferați o textură mai puțin fină). Puneți carnea de vită rumenită înapoi în oală cu sosul. Adăugați suficientă apă sau supă de vită pentru a acoperi aproape carnea. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și fierbeți încet timp de 3 până la 4 ore, sau până când carnea este atât de fragedă încât se destramă. Amestecați ocazional și adăugați mai mult lichid dacă devine prea uscat.
⏱️ 15 minutes - 4
Sfâșiați carnea și pregătiți conșomeul: Odată ce carnea este fragedă, scoateți cu grijă bucățile de carne din oală și puneți-le pe un tocător. Folosind două furculițe, sfâșiați carnea în bucăți de dimensiune potrivită. Îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafața lichidului de fierbere (conșomeu) și păstrați-l într-un bol separat. Puneți carnea de vită sfâșiată înapoi în oală cu conșomeul. Gustați și ajustați sarea dacă este necesar.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și mai bogat, marinați carnea de vită în sosul de ardei blenduit timp de cel puțin 2-3 ore, sau preferabil peste noapte, înainte de a o fierbe.
- ✓Dacă preferați o birria mai iute, lăsați câteva semințe în ardeii chile de arbol sau adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne în sos.
- ✓Grăsimea extrasă de pe conșomeu este crucială pentru prăjirea tortilelor, pentru a obține acea exterior crocant, roșu specific. Nu omiteți acest pas!
- ✓Carnea de birria și conșomeul rămase pot fi păstrate la frigider timp de 3-4 zile și sunt excelente pentru ramen sau alte preparate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Quesabirria: Adăugați o cantitate generoasă de brânză rasă (cum ar fi Oaxaca sau Monterey Jack) pe tortilla înainte de a o împături și prăji, pentru un taco cremos și decadent.
- Ramen Birria: Folosiți carnea de birria sfâșiată și conșomeul ca bază pentru o supă ramen aromată. Adăugați tăiței, un ou fiert moale și garniturile dumneavoastră preferate pentru ramen.
- Tamales Birria: Încorporați carnea de birria sfâșiată în aluatul de masa pentru un umplutură delicioasă de tamales.