Tamales Rojos(Tamales Roșii cu Porc)
Tamales Roșii cu Porc sunt o mâncare mexicană de suflet, ce prezintă un aluat de masă umplut cu porc fraged, gătit în sos bogat și afumat de ardei roșii. Această rețetă este un efort laborios, adesea pregătită în cantități mari pentru adunările de familie, sărbători și ocazii speciale, întruchipând tradiția și apropierea.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de porc(Preferabil cu os pentru mai multă aromă, tăiată în bucăți de aproximativ 5 cm)
- 200 g Ardei Guajillo uscați(Tulpini și semințe îndepărtate)
- 400 ml Ardei Ancho uscați(Tulpini și semințe îndepărtate)
- 400 g Căței de usturoi(Curățați)
- 6 Ceapă albă(Tăiată în sferturi)
- 3 Foi de dafin(Stems and seeds removed.)
- 3 cloves Chimen măcinat
- 0.25 medium Oregano mexican uscat(Roughly chopped.)
- 1 tsp Sare(Sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(Preferabil proaspăt măcinat)
- to taste Untură de porc(Sau grăsime vegetală; înmuiată)
- 2 tbsp Praf de copt(For sautéing.)
- approx. 24 Masa Harina pentru Tamales(Sau masă proaspătă pregătită pentru tamales)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Porcului: Într-o oală mare, combinați bucățile de pulpă de porc, ceapa tăiată în sferturi, foile de dafin, 1 lingură de sare și 1 linguriță de piper negru. Acoperiți cu 12 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și se poate mărunți ușor. Scoateți carnea de porc din supă, păstrând supa pentru sos și masă. Lăsați carnea de porc să se răcească ușor, apoi mărunțiți-o fin cu două furculițe. Puneți deoparte.
⏱️ 45 minutes - 2
Prepararea Sosului Roșu de Ardei: În timp ce carnea de porc fierbe, rehidratați ardeii guajillo și ancho uscați. Prăjiți-i ușor într-o tigaie uscată la foc mediu timp de aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte, până devin aromatici, având grijă să nu îi ardeți. Puneți ardeii prăjiți într-un bol și acoperiți-i cu apă fierbinte. Lăsați-i să se înmoaie timp de 20-30 de minute, până devin moi. Scurgeți ardeii, păstrând lichidul de înmuiere. Într-un blender, combinați ardeii înmuiați, 8 căței de usturoi curățați, 1 lingură de sare, chimenul măcinat și oregano uscat. Adăugați 3 căni din supa de porc păstrată și amestecați până obțineți o compoziție foarte fină. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțin din lichidul de înmuiere păstrat sau mai multă supă de porc. Strecurați sosul printr-o sită fină într-o cratiță mare pentru a asigura o consistență fină.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinarea Porcului și a Sosului: Adăugați carnea de porc mărunțită în sosul roșu de ardei strecurat din cratiță. Amestecați bine pentru a acoperi uniform toată carnea de porc. Fierbeți la foc mediu-mic timp de aproximativ 15-20 de minute, permițând aromelor să se amestece și sosului să se îngroașe ușor. Amestecul ar trebui să fie umed, dar nu apos. Lăsați-l să se răcească complet.
⏱️ 25 minutes - 4
Pregătirea Foilor de Porumb: În timp ce umplutura se răcește, puneți foile de porumb uscate într-un bol mare rezistent la căldură. Acoperiți-le cu apă foarte fierbinte și presați-le cu o farfurie pentru a le menține scufundate. Lăsați-le să se înmoaie timp de cel puțin 1 oră, sau până când devin moi și flexibile. Scurgeți foile într-o strecurătoare și tamponați-le ușor cu un prosop de hârtie.
⏱️ 30 minutes - 5
Prepararea Aluatului de Masă: Într-un bol mare sau în bolul unui mixer staționar, combinați masa harina, 2 lingurițe de praf de copt și 1 linguriță de sare. Dacă folosiți masă proaspătă, omiteți praful de copt și sarea pentru moment și ajustați mai târziu. Într-un bol separat, bateți untura înmuiată la viteză medie-mare până devine ușoară, pufoasă și de culoare pală (aproximativ 5-7 minute). Încorporați treptat untura bătută în amestecul de masa harina. Adăugați încet supa de porc încălzită, câte aproximativ 1/2 cană o dată, amestecând până se formează un aluat moale, ce se poate întinde. Ar trebui să semene cu o aluat de tort gros. Adăugați aproximativ 1/3 cană din sosul roșu de ardei răcit în masă pentru a-i oferi culoare și aromă. Amestecați bine. Efectuați testul de plutire: aruncați o cantitate mică de masă într-un pahar cu apă rece; dacă plutește, este gata. Dacă se scufundă, continuați să amestecați încă 5 minute și testați din nou. Ajustați sarea dacă este necesar.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Asamblarea Tamales: Așezați o foaie de porumb înmuiată pe o suprafață plană, cu partea netedă în sus, cu capătul mai lat spre dvs. Întindeți aproximativ 1/4 cană de masă pe jumătatea mai lată a foii, creând un strat uniform de aproximativ 0,5 cm grosime, lăsând marginile curate. Puneți aproximativ 2-3 linguri de umplutură de porc răcită pe centrul masei. Îndoiți o parte a foii peste umplutură, apoi îndoiți cealaltă parte pentru a se întâlni, închizând umplutura. Îndoiți capătul îngust de jos al foii în sus, spre centru. Dacă este necesar, legați cu o fâșie de foaie de porumb pentru a securiza.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o masă mai fină, asigurați-vă că untura este bătută până devine foarte ușoară și aerată.
- ✓Dacă nu aveți supă de porc, puteți folosi supă de pui sau de legume, dar supa de porc adaugă cea mai autentică aromă.
- ✓Nu umpleți excesiv tamales, deoarece acest lucru le poate face să se deschidă în timpul aburirii.
- ✓Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați puțină supă caldă; dacă este prea umed, adăugați puțină masa harina.
- ✓Pentru a verifica dacă aluatul este gata, puneți o linguriță mică într-un pahar cu apă rece. Dacă plutește, este perfect. Dacă se scufundă, necesită mai mult amestecare sau batere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un tamal mai picant, adăugați câțiva ardei de árbol rehidratați și amestecați-i în sosul roșu de ardei.
- Tamales vegetariene pot fi pregătite înlocuind carnea de porc cu o umplutură de fasole neagră asezonată, brânză sau legume.
- Unele rețete încorporează o cantitate mică de sos roșu de ardei direct în masă pentru un aluat cu o culoare și aromă mai intensă.