Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă
Un sos cremos și savuros de ciuperci (ciulama) servit cu mămăligă tradițională moldovenească. Acest preparat este un element de bază în casele moldovenești, oferind o masă reconfortantă și consistentă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Ciuperci(varietăți mixte precum cremini, champignon sau porcini, feliate)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 50 g Unt
- 3 tbsp Făină universală
- 200 ml Smântână
- 100 ml Lapte(sau supă de pui)
- 2 tbsp Mărar proaspăt(tocat)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- Pentru Mămăligă:
- 200 g Mălai
- 800 ml Apă
- 0.5 tsp Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru ciulama: Topiți untul într-o tigaie mare sau oală la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adăugați ciupercile feliate în tigaie. Gătiți, amestecând ocazional, până când acestea își eliberează lichidul și încep să se rumenească, aproximativ 10-12 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați tigaia; gătiți ciupercile în tranșe, dacă este necesar, pentru o rumenire mai bună. - 3
Presărați făina peste ciuperci și ceapă. Amestecați bine și gătiți timp de 1-2 minute pentru a elimina gustul de făină crudă.
- 4
Adăugați treptat laptele (sau supa) și smântâna, amestecând continuu cu un tel, până obțineți un amestec omogen. Aduceți amestecul la un fierbere ușoară, amestecând constant.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea continuă previne formarea cocoloașelor. - 5
Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, sau până când sosul s-a îngroșat la consistența dorită. Adăugați majoritatea mărarului tocat, sare și piper.
- 6
Pentru mămăligă: Într-o cratiță separată, aduceți apa și sarea la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți o cratiță cu fund gros pentru a preveni arderea. - 7
Adăugați încet mălaiul în fir subțire, amestecând continuu cu un tel pentru a evita cocoloașele. Reduceți focul la mic și gătiți, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, până când mămăliga este groasă și fină, aproximativ 20-25 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Consistența ar trebui să fie ca cea a unei terci groase; adăugați mai multă apă dacă devine prea tare. - 8
Serviți ciulama de ciuperci fierbinte peste o porție generoasă de mămăligă. Decorați cu mărarul proaspăt rămas.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți un amestec de ciuperci proaspete și uscate (hidratați ciupercile uscate înainte de utilizare).
- ✓Se poate adăuga un strop de vin alb odată cu laptele pentru un plus de profunzime a aromei.
- ✓Mămăliga poate fi servită cu o lingură de smântână sau presărată cu brânză (brânză moldovenească).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de pui sau porc gătit în ciulama.
- Încorporați un praf de nucșoară pentru o notă subtilă de căldură.
- Serviți cu legume murate alături.