👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Pregătiți varza: Într-o oală mare, turnați multă apă (aproximativ 3/4 din oală) și puțină sare. Aduceți la fierbere. Tăiați circular dinspre partea cu cotorul verzei, cât mai adânc posibil, și scoateți cotorul. Puneți varza întreagă în apa clocotită, cu partea cu cotorul în jos, și fierbeți timp de 2-3 minute, sau până când frunzele exterioare încep să se desprindă. Scoateți cu grijă varza și puneți-o într-un vas pentru a se răci. Pe măsură ce se răcește, desprindeți ușor frunzele dezlipite. Păstrați orice frunză ruptă sau resturi pentru a tapeta oala.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Acest proces se numește 'opărirea' verzei și face frunzele maleabile pentru rulat.
2. 2

   Pregătiți umplutura: Într-un bol, combinați prazul tocat mărunt, ceapa galbenă tocată, mărarul tocat, menta și pătrunjelul. Adăugați mălaiul, sarea, piperul negru și 4 linguri de ulei de măsline. Adăugați treptat aproximativ 1/4 cană de apă fierbinte și amestecați bine toate ingredientele până se formează un amestec omogen, legat. Adăugați mai multă apă fierbinte, câte o lingură, dacă este necesar, pentru a obține consistența potrivită.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Mălaiul va absorbi umiditatea, deci amestecul ar trebui să fie ușor umed, dar nu apos.
3. 3

   Asamblați rulourile: Întindeți frunzele de varză pe o suprafață curată de lucru. Tăiați nervurile groase centrale, dacă este necesar. Puneți o porție de umplutură (aproximativ 2-3 linguri, în funcție de mărimea frunzei) aproape de capătul cu cotorul fiecărei frunze de varză. Îndoiți marginile frunzei spre interior, apoi rulați strâns de la capătul cu cotorul spre vârf.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă o frunză se rupe, puteți folosi bucăți mai mici pentru a o repara, sau pur și simplu o puteți folosi pentru a tapeta oala.
4. 4

   Tapetați oala: Tapetați fundul unei oale mari sau al unui vas de fontă cu frunzele de varză sau resturile păstrate. Aranjați rulourile de varză umplute strâns în oală, cu partea cu sigiliul în jos, în straturi.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Așezarea strânsă a rulourilor le ajută să își păstreze forma în timpul gătirii.
5. 5

   Gătiți rulourile: Turnați 3 căni de supă de legume peste rulourile de varză. Adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline. Puneți o farfurie deasupra rulourilor pentru a le menține scufundate, dacă este necesar. Aduceți lichidul la fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați rulourile să fiarbă ușor timp de aproximativ 40 de minute, sau până când varza este fragedă și umplutura este gătită complet.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați nivelul lichidului la jumătatea timpului de gătire și adăugați mai multă supă dacă pare prea scăzut.
6. 6

   Serviți: Scoateți cu grijă rulourile de varză din oală. Serviți-le fierbinți, stropite cu puțin din lichidul de gătire și, opțional, cu o lingură de smântână sau cu o garnitură de mămăligă.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Aceste rulouri sunt delicioase și servite cu o salată proaspătă de roșii.