Barbajuan
Barbajuan sunt mici produse de patiserie prăjite în ulei, adesea în formă de semilună, originare din Monaco. De obicei, sunt umplute cu un amestec savuros de brânză ricotta, mangold elvețian și praz, oferind un echilibru încântător de arome cremoase, pământii și ușor dulci. Barbajuan este considerat mâncarea națională a statului Monaco și este deosebit de populară în timpul sărbătorilor naționale.
🧂 Ingrediente
- 200 g Făină universală
- 0.5 tsp Sare
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 cup Apă
- 300 g Mangold elvețian(doar frunze, nervuri îndepărtate, tăiat fin)
- 2 tbsp Praz(doar partea albă, tăiat fin)
- 2 tbsp Ceapă(tăiată fin)
- 1 clove Usturoi(tocat)
- 2.5 tbsp Brânză ricotta
- 1 tbsp Parmezan(ras)
- 1 large Ou(bătut, pentru umplutură și pentru uns)
- 0.5 tsp Oregano
- for frying Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Cerneti făina într-un bol. Adăugați sarea și amestecați. Adăugați uleiul de măsline și 2 linguri de ou bătut. Adăugați treptat apă, amestecând până se formează un aluat ferm.
💡 Sfaturi Profesioniste: S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau mai puțină apă, în funcție de făină. - 2
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de aproximativ 5 minute, până devine neted și elastic. Înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l la frigider cel puțin 30 de minute.
- 3
Pentru umplutură: Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și prazul tocate și căliți-le până se înmoaie și devin ușor aurii, aproximativ 5-7 minute.
- 4
Adăugați usturoiul tocat și mangoldul elvețian tocat. Gătiți până când mangoldul s-a înmuiat și este fraged, aproximativ 5-10 minute. Asezonați cu oregano, sare și piper.
- 5
Transferați amestecul de legume într-un bol și lăsați-l să se răcească ușor. Amestecați brânza ricotta și parmezanul ras. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că amestecul este suficient de rece pentru a nu găti oul atunci când este adăugat. - 6
Întindeți aluatul răcit pe o suprafață ușor înfăinată, până la o grosime de aproximativ 2 mm. Folosiți o formă rotundă (cu diametrul de aproximativ 6-7 cm) pentru a tăia cercuri. Adunați resturile de aluat, întindeți-le din nou și tăiați mai multe cercuri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Urmăriți să obțineți un aluat subțire pentru o patiserie mai crocantă. - 7
Puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură în centrul fiecărui cerc de aluat. Ungeți marginile cu ou bătut.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv, altfel sigilarea va fi dificilă. - 8
Îndoiți aluatul pentru a forma o semilună, presând ferm marginile pentru a le sigila. Puteți cresta marginile cu o furculiță sau le puteți plia decorativ.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați o bună sigilare pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul prăjirii. - 9
Încălziți uleiul vegetal într-o oală adâncă sau un aparat de prăjit la 190°C (375°F). Prăjiți barbajuan în tranșe, întorcându-le ocazional, până devin aurii și crocante, aproximativ 4-5 minute pe tranșă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați tigaia. - 10
Scoateți barbajuan prăjite cu o lingură cu găuri și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie. Serviți calde.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cel mai bine se servesc proaspete și calde.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă mai sănătoasă, barbajuan pot fi coapte în cuptor la 200°C (400°F) până devin aurii.
- ✓Variațiile de umplutură includ dovleac sau carne.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă pentru o gătire uniformă și pentru a obține o textură crocantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutură de dovleac: Dovleac gătit și făcut piure, amestecat cu condimente.
- Umplutură de carne: Carne gătită, tocată fin, amestecată cu ierburi și condimente.
- Barbajuan coapte: În loc să fie prăjite, coaceți la 200°C (400°F) până devin aurii.