Montenegrin Bean and Smoked Pork Soup(Ciorbă muntenegreană de fasole și porc afumat)
Pasulj sa dimljenom svinjetinom
O supă consistentă și aromată, cu fasole albă fragedă, gătită lent cu carne de porc afumată (precum coaste afumate sau bacon), legume și ierburi aromatice. Această supă robustă este un aliment de bază, mai ales pe timp de iarnă, oferind căldură și sațietate.
🧂 Ingrediente
- 400 g Fasole albă uscată (ex: bob, cannellini)
- 250 g Coaste de porc afumate sau bacon gros, tăiat bucăți
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 Cepe mari, tocate
- 2 medium Morcovi, tocați
- 2 Tije de țelină, tocate
- 4 Căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 tsp Boia dulce
- 1 tsp Cimbrisor uscat sau maghiran
- 2 liters Apă sau supă de legume
- 1 Frunză de dafin
- to taste Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt, tocat (pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți fasolea uscată și lăsați-o la înmuiat în multă apă rece peste noapte, sau folosiți metoda de înmuiere rapidă (acoperiți fasolea cu apă, aduceți la fierbere timp de 2 minute, apoi lăsați să stea timp de 1 oră). Scurgeți și clătiți fasolea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea fasolei ajută la gătirea mai uniformă și reduce timpul de preparare. - 2
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încingeți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina tocate. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Călitul legumelor creează o bază aromată pentru supă. - 3
Adăugați usturoiul tocat, boiaua dulce și cimbrisorul/maghiranul uscat. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate, amestecând constant.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea rapidă a condimentelor le intensifică aroma. - 4
Adăugați bucățile de porc afumat, fasolea scursă, apa sau supa și frunza de dafin în oală. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că există suficient lichid pentru a acoperi toate ingredientele. - 5
Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până când fasolea este fragedă și carnea de porc este gătită complet. Amestecați ocazional și adăugați mai mult lichid dacă supa devine prea groasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Timpul de gătire poate varia în funcție de tipul și vechimea fasolei. - 6
Odată ce fasolea și carnea de porc sunt fragede, îndepărtați frunza de dafin. Dacă folosiți coaste de porc afumate întregi, le puteți scoate, mărunți carnea și returna în supă. Condimentați generos cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Carnea de porc afumată va conferi multă aromă, așa că gustați înainte de a adăuga prea multă sare. - 7
Serviți supa fierbinte, garnisită cu pătrunjel proaspăt tocat. Adesea se servește cu pâine crocantă alături.
💡 Sfaturi Profesioniste: O lingură de smântână sau un strop de ulei de măsline pot fi adăugate înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai groasă, zdrobiți o parte din fasole pe marginea oalei sau pasați o porțiune din supă și amestecați-o înapoi.
- ✓Dacă nu aveți carne de porc afumată, puteți folosi pancetta sau chiar o bucată de ciolan de porc afumat.
- ✓Un strop de oțet de vin roșu sau suc de lămâie adăugat la final poate intensifica aromele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi prazul sau cartofii.
- Includeți o frunză de dafin și câteva crenguțe de cimbru în timpul gătitului pentru o aromă suplimentară.
- Pentru o supă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute odată cu boiaua.