Brav u Mlijeku
Lamb Cooked in Milk
Un preparat tradițional muntenegrean din regiunile de nord, ce conține miel fraged și legume rădăcinoase gătite lent în lapte, creând un sos bogat și cremos. Este o mâncare reconfortantă, gătită într-o singură oală, care pune în valoare moștenirea pastorală a Muntenegrului.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți de 5 cm)
- 1 liter Lapte integral
- 500 g Cartofi(curățați de coajă și tăiați bucăți mari)
- 200 g Morcovi(curățați de coajă și tăiați bucăți mari)
- 150 g Păstârnac(curățat de coajă și tăiat bucăți mari)
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 3 tablespoons Ulei de măsline
- 2 Crenguțe de rozmarin
- 3 Foi de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 teaspoon Semințe de fenicul
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt(tocat mărunt, plus extra pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un mojar, combinați usturoiul, jumătate din pătrunjel, semințele de fenicul și câteva boabe de piper negru pentru a forma o pastă grosieră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută la eliberarea aromelor. - 2
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare tip Dutch oven sau o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați pasta de usturoi-pătrunjel-fenicul și gătiți până devine parfumată, aproximativ 1 minut.
- 3
Măriți focul la mare și adăugați bucățile de miel. Rumeniți carnea pe toate părțile. Scoateți mielul din oală și puneți-l deoparte. Condimentați cu sare și piper.
- 4
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați bucățile de morcov și păstârnac și gătiți pentru încă 5 minute.
- 5
Turnați aproximativ jumătate de cană de lapte pentru a deglaza oala, răzuind eventualele resturi rumenite de pe fund. Lăsați să fiarbă încet timp de 2 minute.
- 6
Adăugați restul de lapte, crenguțele de rozmarin, foile de dafin, mielul rumenit (și sucurile acestuia) și bucățile de cartofi în oală. Aduceți amestecul la punctul de fierbere lentă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate ingredientele sunt acoperite de lichid. - 7
Acoperiți oala, reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, sau până când mielul este foarte fraged.
- 8
Odată ce mielul este fraged, scoateți crenguțele de rozmarin și foile de dafin. Folosind o lingură cu găuri, transferați mielul și legumele într-un bol de servire. Aruncați rozmarinul și foile de dafin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți, de asemenea, să scoateți carnea și legumele și să le păstrați calde în timp ce reduceți sosul. - 9
Fierbeți laptele rămas în oală la foc mare până când se reduce la jumătate, formând un sos mai gros.
💡 Sfaturi Profesioniste: Supravegheați cu atenție pentru a preveni arderea. - 10
Reintroduceți mielul și legumele în oală, peste sosul redus. Fierbeți încet pentru câteva minute în plus, până când totul este încălzit. Condimentați cu sare și piper după gust. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt și serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți cu pâine crocantă pentru a înmuia deliciosul sos.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că folosiți lapte integral pentru cel mai cremos sos.
- ✓Nu vă grăbiți procesul de fierbere lentă; gătitul lent este cheia pentru un miel fraged.
- ✓Ajustați legumele în funcție de sezon și preferințe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi rădăcină de țelină sau napi.
- Pentru un gust mai bogat, o stropitură de vin alb poate fi adăugată în timpul deglazării.