Pastilla au Pigeon(Pastilla cu Porumbel)
Pastilla cu Porumbel este un preparat marocan celebru, o plăcintă unică, dulce-sărată, care conține în mod tradițional carne fragedă de porumbel, un umplutură parfumată și condimentată, și o crustă crocantă, foietată. Este adesea servită ca aperitiv la ocazii speciale și sărbători, prezentând un joc complex de arome și texturi, care este emblematic pentru bucătăria marocană.
🧂 Ingrediente
- 4 Porumbei(aproximativ 1,5 kg în greutate totală, sau se poate înlocui cu pulpe de pui)
- 12 sheets Ceapă(tocată fin)
- 200 g Usturoi(mărunțit)
- 8 Ulei de Măsline
- 3 tbsp Unt(nesărat, plus extra pentru uns)
- 100 g Ghimbir măcinat(Plus extra for dusting)
- 1 large Scorțișoară măcinată(împărțită)
- 1 tbsp Curcuma măcinată(Freshly grated)
- 1 tsp Șofran(sfărâmat și infuzat în 2 linguri de apă fierbinte)
- 0.5 tsp Ras el Hanout(opțional, dar recomandat)
- 1 tsp Supă de pui(Ground)
- 1 tsp Ouă(bătute ușor)
- 0.5 tsp Coriandru proaspăt(tocat)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 2 tbsp Migdale decojite și blanșate(prăjite și măcinate fin)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți porumbelul: Dacă folosiți porumbei întregi, dezosați-i cu grijă, păstrând carcasele pentru supă. Tăiați pieptul de porumbel în bucăți de mărimea unei mușcături. Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Dacă folosiți pulpe de pui, îndepărtați pielea și oasele și tăiați-le în bucăți de mărimea unei mușcături. Condimentați și acestea.
⏱️ 2 hours - 2
Faceți supa de porumbel (Opțional, dar Recomandat): Într-o oală mare, adăugați carcasele de porumbel (sau oase de pui), 1 ceapă tocată, 2 căței de usturoi zdrobiți, 1 băț de scorțișoară și acoperiți cu 6 căni de apă. Aduceți la fierbere, spumiți impuritățile, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră. Strecurați supa și lăsați-o deoparte.
⏱️ 30 minutes - 3
Gătiți umplutura de porumbel: Într-o oală mare, cu fund gros, sau un vas de fontă, încingeți 2 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de unt la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat. Amestecați ghimbirul măcinat, 2 lingurițe de scorțișoară măcinată, curcuma măcinată, șofranul (cu lichidul în care a stat) și ras el hanout (dacă folosiți). Gătiți timp de 1-2 minute până condimentele sunt aromate. Adăugați bucățile de porumbel condimentate și rumeniți-le ușor pe toate părțile. Turnați supa de porumbel pregătită (sau 2 căni de supă de pui) și aduceți la fierbere. Acoperiți, reduceți focul la mic și gătiți timp de 45-60 de minute, sau până când porumbelul este foarte fraged. Scoateți bucățile de porumbel din oală și lăsați-le să se răcească ușor. Măriți focul la mediu și lăsați lichidul de gătit să fiarbă și să se reducă până devine gros și siropos, aproximativ 20-30 de minute. În timp ce sosul se reduce, fărâmițați carnea de porumbel răcită, aruncând orice oase sau bucăți tari.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți amestecul de ouă: Într-un bol, bateți cele 7 ouă până sunt bine amestecate. Odată ce lichidul de gătit de la porumbel s-a redus într-un sos gros, luați oala de pe foc. Adăugați treptat ouăle bătute în sosul fierbinte, amestecând constant pentru a crea un fel de omletă fină. Gătiți ușor timp de câteva minute, până când ouăle sunt doar închegate, dar încă umede. Amestecați carnea de porumbel fărâmițată, coriandrul proaspăt tocat și pătrunjelul proaspăt tocat. Amestecați bine și lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți amestecul de migdale: Într-un robot de bucătărie, combinați migdalele decojite, blanșate, prăjite și măcinate fin cu 20g de zahăr pudră fin (caster sugar) și 1 linguriță de scorțișoară măcinată. Amestecați prin pulsare până când sunt bine combinate.
⏱️ 30 minutes - 6
Asamblați pastilla: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Ungeți ușor o tavă rotundă de 23 cm sau o formă cu pereți detașabili. Așezați o foaie de aluat phyllo în tavă, lăsând excesul să atârne peste margini. Ungeți generos cu unt topit. Repetați cu încă 5 foi de phyllo, așezându-le la unghiuri diferite și ungând fiecare foaie cu unt. Întindeți jumătate din umplutura de porumbel și ou peste baza de phyllo. Presărați jumătate din amestecul de migdale peste umplutura de porumbel. Așezați încă 3 foi de aluat phyllo peste umplutură, ungend fiecare foaie cu unt. Întindeți restul de umplutură de porumbel și ou peste acest strat, urmat de restul amestecului de migdale. Acoperiți cu ultimele 3 foi de aluat phyllo, ungend fiecare foaie cu unt și introducând marginile atârnânde pentru a crea o formă de plăcintă ordonată. Ungeți generos toată suprafața de deasupra cu unt topit.
⏱️ 40 minutes - 7
Coaceți pastilla: Puneți pastilla în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 25-35 de minute, sau până când aluatul este auriu și crocant. Dacă partea de deasupra începe să se rumenească prea repede, puteți să o acoperiți lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea porumbeilor întregi și prepararea propriei supe va oferi o aromă mai bogată, dar pulpele de pui de bună calitate sunt o alternativă potrivită și mai accesibilă.
- ✓Asigurați-vă că aluatul phyllo este la temperatura camerei și mențineți-l acoperit cu un prosop umed în timp ce lucrați cu el, pentru a preveni uscarea și ruperea.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia când rumeniți porumbelul sau puiul, deoarece carnea se va fierbe în loc să se rumenească.
- ✓Cheia unei pastilla bune este echilibrarea elementelor dulci și sărate. Ajustați cantitatea de zahăr din amestecul de migdale și pudrarea finală după gustul dumneavoastră.
- ✓Pentru o crustă și mai crocantă, asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit și luați în considerare coacerea pe grătarul inferior pentru prima parte a timpului de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o notă citrică, adăugați o lingură de apă de floare de portocal în umplutura de porumbel, împreună cu ierburile.
- Unele rețete includ un strat de curmale fără sâmburi, tocate fin, în amestecul de migdale, pentru dulceață și textură suplimentară.
- Dacă preferați un profil de arome mai intens, folosiți un amestec Ras el Hanout de bună calitate.