Briouats aux Amandes(Briouate cu Migdale)
Moroccan Almond Pastries
Briouate cu Migdale sunt o patiserie marocană prin excelență, prezentând o coajă delicată și crocantă ce învelește o umplutură bogată și dulce de migdale. Aceste delicatese sunt adesea modelate în triunghiuri sau trabucuri și reprezintă o parte iubită a sărbătorilor marocane, în special în timpul Ramadanului, fiind savurate de obicei cu ceai de mentă.
🧂 Ingrediente
- 300 g Migdale decojite(sau pudră de migdale, dacă se preferă)
- 150 g Zahăr tos(ajustați după gust)
- 12 sheets Scorțișoară măcinată(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
- 2 tbsp Apă de flori de portocal(separată)
- 100 g Unt nesărat(la temperatura camerei, plus extra pentru uns)
- approx. 200 ml Foi de patiserie filo(aproximativ 10-12 foi, sau foi de primăvară)
- 1 tsp Miere(pentru înmuiat)
- for frying Ulei vegetal(pentru prăjit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de migdale: Dacă folosiți migdale întregi decojite, prăjiți-le ușor într-o tigaie uscată la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, până devin aromate, apoi lăsați-le să se răcească complet. Puneți migdalele (sau pudra de migdale) într-un robot de bucătărie împreună cu zahărul tos și scorțișoara. Procesați până când amestecul seamănă cu firimituri fine. Adăugați untul înmuiat și 2 linguri de apă de flori de portocal. Procesați până se formează o pastă omogenă și maleabilă. Dacă amestecul pare prea uscat, adăugați încă o lingură de apă de flori de portocal sau o linguriță de apă. Modelați pasta de migdale în bile mici, de dimensiunea unei nuci sau cireșe, în funcție de dimensiunea dorită a briouates.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Pregătiți aluatul filo: Desfășurați cu grijă foile de patiserie filo. Păstrați-le acoperite cu un prosop de bucătărie umed pentru a preveni uscarea în timp ce lucrați. Tăiați fiecare foaie în 3 sau 4 fâșii lungi și uniforme, cu o lățime de aproximativ 8 cm.
⏱️ 15 minutes - 3
Asamblați briouates: Luați o fâșie de patiserie filo. Ungeți-o ușor cu unt topit sau un ulei neutru. Așezați o bilă de pastă de migdale aproape de un capăt al fâșiei. Îndoiți patiseria peste umplutură pentru a forma un triunghi, similar cu împăturirea unui steag. Continuați să îndoiți fâșia peste ea însăși, menținând forma triunghiulară, până ajungeți la capătul fâșiei. Dacă capătul nu se lipește, umeziți-l cu puțină apă sau o pastă de făină și apă (1 lingură de făină amestecată cu 2 linguri de apă) și presați pentru a sigila. Repetați cu restul umpluturii și fâșiilor filo.
⏱️ 10 minutes - 4
Prăjiți briouates: Încălziți aproximativ 5 cm de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau oală la foc mediu-mare, la aproximativ 180°C. Așezați cu grijă briouates în uleiul încins, în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute, întorcându-le ocazional, până devin de un auriu închis și crocante. Scoateți briouates prăjite cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă scurt pe prosoape de hârtie.
⏱️ 20 minutes - 5
Acoperiți cu miere: Cât timp briouates sunt încă calde, pregătiți mierea prin încălzirea ușoară a acesteia într-o cratiță împreună cu lingura rămasă de apă de flori de portocal. Înmuiați fiecare briouate prăjită în mierea caldă, asigurându-vă că este bine acoperită. Lăsați briouates acoperite cu miere să se scurgă pe un grătar așezat deasupra unei tăvi pentru a prinde excesul de miere.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Decorați și serviți: Presărați briouates cu semințe de susan prăjite sau fistic mărunțit, dacă doriți. Lăsați-le să se răcească ușor înainte de servire. Sunt cel mai bine savurate calde sau la temperatura camerei.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a vă asigura că filo nu se usucă, lucrați rapid și păstrați foile nefolosite acoperite cu un prosop umed.
- ✓Pentru o aromă mai bogată de migdale, puteți prăji ușor migdalele înainte de a le măcina.
- ✓Dacă preferați o patiserie mai puțin dulce, puteți reduce puțin zahărul din umplutura de migdale sau puteți opta pentru o miere mai puțin dulce.
- ✓Briouates pot fi asamblate în avans și refrigerate câteva ore înainte de prăjire pentru a le permite să se usuce ușor, ceea ce le poate ajuta să-și păstreze forma.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un profil de arome diferit, luați în considerare adăugarea unui praf de ghimbir măcinat sau o cantitate mică de pudră de mastic în umplutura de migdale.
- Unele rețete sugerează coacerea briouates în loc de prăjire, pentru o variantă mai ușoară, ungându-le cu unt topit sau ulei înainte de coacere până devin aurii.
- Deși migdalele sunt tradiționale, puteți experimenta cu alte umpluturi de nuci, cum ar fi fisticul sau un amestec de nuci.