Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Ghriba Bahla, adesea traduse ca prăjituri „străine prostuțe”, sunt o delicatesă adorată de scurtă coacere din Maroc, cunoscute pentru suprafața lor distinctă, crăpată. Aceste prăjituri sfărâmicioase, care se topesc în gură, sunt aromatizate tradițional cu semințe de susan și migdale, oferind o textură delicioasă de nuci, care se potrivește perfect cu ceaiul de mentă.
🧂 Ingrediente
- 300 g făină universală(aproximativ 4 căni)
- 150 g zahăr granulat(aproximativ 1 cană)
- 150 g unt nesărat(la temperatura camerei)
- 50 g ulei vegetal(cum ar fi de floarea-soarelui sau de rapiță)
- 50 g semințe de susan prăjite(separate, unele întregi, altele măcinate)
- 1 tsp migdale prăjite și decojite(măcinate fin)
- 1 pinch praf de copt(aproximativ 1.5 lingurițe)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjiți semințele de susan și migdalele decojite. Pentru migdale, măcinați-le fin după ce s-au răcit. Puneți deoparte.
⏱️ 2 minutes - 2
Într-un bol mare de amestecare, bateți untul moale nesărat cu zahărul granulat până devin spumoase și pufoase. Încorporați treptat uleiul vegetal, amestecând până se combină bine.
⏱️ 5 minutes - 3
Adăugați migdalele măcinate, semințele de susan întregi prăjite, zahărul vanilat (sau extractul), sarea și scorțișoara opțională. Amestecați temeinic pentru a distribui aromele.
⏱️ 3 minutes - 4
Adăugați treptat făina universală și praful de copt peste ingredientele umede, amestecând până se formează un aluat moale, maleabil. Aluatul trebuie să fie ușor sfărâmicios, dar să se lege când este presat. Dacă este prea uscat, adăugați puțin mai mult ulei; dacă este prea lipicios, puțină făină în plus.
⏱️ 5 minutes - 5
Frământați aluatul ușor timp de aproximativ 10-15 minute, fie manual, fie folosind un mixer vertical la viteză mică, până devine neted și bine integrat. Evitați să frământați excesiv aluatul.
⏱️ 10 minutes - 6
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați tăvile de copt cu hârtie de copt.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Luați porții mici de aluat, de mărimea unei nuci mari, și rulați-le în bile între palme. Aplatiți ușor fiecare bilă pentru a forma un disc. Așezați prăjiturile modelate pe tăvile pregătite, asigurându-vă că au spațiu între ele.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și o textură și mai bune, asigurați-vă că semințele de susan și migdalele sunt proaspăt prăjite.
- ✓Crăpăturile caracteristice de pe Ghriba Bahla sunt o marcă distinctivă a prăjiturii; obținerea lor face parte din procesul de coacere, adesea ajutată de setări specifice ale căldurii cuptorului.
- ✓Dacă aluatul pare prea uscat sau sfărâmicios, o mică adiție de ulei vegetal sau unt topit poate ajuta la legarea lui. Invers, dacă este prea lipicios, puțină făină în plus poate fi adăugată cu moderație.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Încorporați o linguriță de apă de flori de portocal sau coajă de lămâie în aluat pentru o notă parfumată de citrice.
- Unele variații includ adăugarea unui praf de cardamom sau o notă de apă de trandafiri pentru profiluri aromatice diferite.
- Pentru o prăjitură mai bogată, o parte din uleiul vegetal poate fi înlocuită cu ulei de susan, deși acest lucru va conferi un gust mai puternic de susan.