Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj este un preparat marocan de celebrare prin excelență, o plăcintă sărată-dulce învelită într-un aluat delicat și foietat din foi filo. Istoria sa bogată, despre care se crede că are rădăcini în bucătăria andaluză, semnifică ospitalitatea și ocaziile speciale în cultura marocană. Această patiserie complexă echilibrează minunat puiul condimentat, un amestec cremos de ouă și o garnitură crocantă de migdale, totul presărat cu scorțișoară și zahăr pudră.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui (pulpe)(fără piele, fără os)
- 2 large Cepe mari(tocate fin)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 tbsp Unt(nesărat, topit, plus încă puțin pentru uns)
- 1 tsp Ghimbir măcinat
- 2 tsp Scorțișoară măcinată(plus încă puțin pentru garnitură)
- 0.5 tsp Curcuma măcinată(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Șofran(stamine sfărâmate)
- 1 tsp Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 0.5 tsp Coriandru proaspăt(tocat)
- 0.5 cup Apă(Chopped.)
- 0.5 cup Ouă mari(Chopped.)
- 6 large Sare(după gust)
- 200 g Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 0.5 cup Migdale blanșate(prăjite și măcinate grosier)
- 1 cup Zahăr pudră(pentru amestecul de migdale și garnitură)
- 12 sheets Foi filo(dezghețate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Umplutură de pui: Încălziți 2 linguri de ulei de măsline și 100g de unt într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și căliți-o până devine moale și translucidă, aproximativ 8-10 minute. Amestecați ghimbirul măcinat, scorțișoara măcinată, curcuma măcinată și staminele de șofran sfărâmate. Gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 15 minutes - 2
Adăugați pulpele de pui în oală, împreună cu pătrunjelul și coriandrul proaspăt tocate. Turnați 1,5 căni de apă și asezonează generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 45-50 de minute, sau până când puiul este foarte fraged.
⏱️ 1 hour - 3
Scoateți puiul din oală și așezați-l pe o farfurie să se răcească puțin. Măriți focul sub oală la mediu-mare și reduceți lichidul de gătit până se îngroașă într-un sos bogat, aproximativ 5-10 minute. Aveți grijă să nu se ardă.
⏱️ 20 minutes - 4
Când puiul s-a răcit suficient pentru a putea fi manipulat, sfâșiați-l în bucăți de mărimea unei înghițituri, aruncând oasele sau părțile tari. Puneți puiul sfâșiat înapoi în sosul redus din oală și amestecați pentru a se combina. Lăsați deoparte.
⏱️ 5 minutes - 5
Amestec de ouă: Într-un bol separat, bateți ușor cele 8 ouă mari. Turnați ouăle bătute în oala cu sosul redus și puiul sfâșiat. Amestecați continuu la foc mic până când ouăle sunt gătite ușor, ca o omletă, și au îngroșat amestecul, legând totul. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
⏱️ 15 minutes - 6
Amestec de migdale: Într-un bol mediu, combinați migdalele prăjite măcinate grosier cu 1/2 cană de zahăr pudră și 1 linguriță de scorțișoară măcinată. Amestecați bine.
⏱️ 15 minutes - 7
Asamblare: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Ungeți ușor o tavă rotundă de 23 cm sau o formă detașabilă cu unt topit. Așezați o foaie de aluat filo în tavă, lăsând marginile să atârne. Ungeți generos cu unt topit. Suprapuneți o altă foaie de filo, rotind-o ușor, și ungeți cu unt. Repetați acest proces cu încă 4 foi de filo, asigurându-vă că fiecare strat este uns cu unt, pentru a crea o bază solidă.
⏱️ 5 minutes - 8
Întindeți jumătate din amestecul de migdale uniform peste baza de filo. Puneți umplutura de pui și ouă răcită peste stratul de migdale, întinzând-o uniform. Presărați restul amestecului de migdale peste umplutura de pui.
⏱️ 15 minutes - 9
Draperați cele 6 foi de aluat filo rămase peste umplutură, una câte una, ungend fiecare foaie generos cu unt topit și îndoind marginile pe lateralele tăvii pentru a crea o bordură îngrijită. Asigurați-vă că stratul superior este bine uns cu unt.
⏱️ 50 minutes - 10
Ungeți stratul superior de filo cu gălbenușul de ou bătut pentru un finisaj auriu. Îndoiți cu grijă marginile de filo care atârnă spre interior pentru a crea o plăcintă sigilată.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele sunt pregătite înainte de a începe asamblarea, deoarece lucrul cu aluatul filo necesită rapiditate.
- ✓Păstrați aluatul filo acoperit cu un prosop de bucătărie umed (nu ud) atunci când nu îl folosiți, pentru a preveni uscarea și fragilizarea acestuia.
- ✓Pentru un gust mai bogat, luați în considerare utilizarea untului clarificat (ghee) în loc de untul topit obișnuit pentru ungerea straturilor de filo.
- ✓Dacă vă este greu să sfâșiați puiul, îl puteți procesa scurt într-un robot de bucătărie, dar aveți grijă să nu îl procesați prea mult, transformându-l într-o pastă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tradițional, Bastilla se făcea cu porumbel; acesta poate fi folosit ca o alternativă mai autentică la pui.
- Unele rețete includ o cantitate mică de stafide sau coajă de lămâie conservată în umplutura de pui pentru o complexitate sporită.
- Pentru un strat de migdale mai dulce, puteți adăuga o lingură de apă de flori de portocal în amestecul de migdale și zahăr.