Moroccan Tride(Tride Marocan (Rfissa))
Torn Bread Stew
Tride-ul marocan, cunoscut și sub numele de Rfissa, este un preparat reconfortant și cu o semnificație culturală profundă, pregătit tradițional pentru sărbători, în special pentru proaspetele mame. Acesta conține pui fraged, gătit lent și linte într-un sos aromat, plin de condimente, servit peste straturi de msemen fărâmițat (un tip de lipie marocană). Această masă copioasă întruchipează ospitalitatea marocană și spiritul comunitar al împărtășirii.
🧂 Ingrediente
- 8-10 Pui întreg(tăiat în 4-6 bucăți, preferabil de țară)
- 1.5 kg Cepe mari(2 tăiate subțire pentru tocăniță, 1 tăiată mărunt pentru aluatul de msemen)
- 200 g Usturoi(tocat mărunt)
- 2 large Linte verde sau brună(înmuiată timp de 30 de minute)
- 2 tbsp Semințe de schinduf(înmuiate peste noapte sau pentru cel puțin 6 ore, pot fi legate într-un tifon)
- 2 tbsp Flori de șofran(opțional, încălzite ușor și sfărâmate, sau infuzate în apă caldă)
- 4 cloves Ghimbir pudră(Minced.)
- 1 tbsp Curcuma pudră(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Chimion pudră
- 1 tsp Coriandru pudră
- 1 tsp Scorțișoară pudră
- 1 small Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(sau după gust)
- 1 pinch Ulei de măsline(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Coriandru proaspăt(tocat mărunt)
- to taste Pătrunjel proaspăt(tocat mărunt)
- to taste Smen (unt de casă marocan conservat)(opțional, se poate înlocui cu unt moale)
- 1/2 cup Făină albă de grâu(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Griș fin(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea aluatului de Msemen: Într-un bol mare, amestecați 3 căni de făină albă de grâu și 1 cană de griș fin cu 1 linguriță de sare. Adăugați treptat apă, amestecând până obțineți un aluat moale, maleabil, care nu se lipește. Frământați aluatul energic pe o suprafață ușor tapetată cu făină timp de aproximativ 8-10 minute, până devine neted și elastic. Împărțiți aluatul în bile mici, de mărimea unei nuci, ungeți-le ușor cu ulei vegetal și lăsați-le să se odihnească, acoperite, timp de cel puțin 1 oră (sau până la 1,5 ore) pentru a relaxa glutenul.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Marinarea puiului: Într-un bol, combinați bucățile de pui cu 1/4 cană de ulei de măsline, usturoiul tocat, ghimbirul pudră, curcuma, chimionul, coriandrul, scorțișoara, 1 lingură de sare și 1 linguriță de piper negru. Adăugați șofranul sfărâmat (dacă folosiți) și amestecați bine pentru a acoperi toate bucățile de pui. Acoperiți și lăsați la frigider timp de cel puțin 2 ore, sau ideal peste noapte.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Gătirea puiului și a tocăniței de linte: Într-o oală mare, cu fund gros sau un vas de fontă, încălziți restul de 1/4 cană de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați cele 2 cepe tăiate subțire și căliți-le până se înmoaie și devin ușor aurii. Adăugați bucățile de pui marinate și rumeniți-le pe toate părțile timp de aproximativ 5-7 minute. Turnați suficientă apă pentru a acoperi în mare parte puiul (aproximativ 4-5 căni). Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 40-50 de minute, sau până când puiul este fraged.
⏱️ 10 minutes - 4
Adăugarea lintei și a schindufului: Adăugați lintea scursă și înmuiată și semințele de schinduf înmuiate (asigurați-vă că sunt bine scurse; dacă au fost legate în tifon, adăugați pachetul). Adăugați coriandrul și pătrunjelul tocat. Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, timp de încă 45-60 de minute, sau până când lintea este fragedă și puiul este foarte fraged. Adăugați mai multă apă dacă tocănița devine prea uscată, asigurându-vă că există mult sos aromat. Gustați și ajustați condimentele.
⏱️ 3 minutes - 5
Pregătirea msemen-ului: În timp ce tocănița fierbe la foc mic, pregătiți msemen-ul. Ungeți-vă mâinile ușor cu ulei și luați o bilă de aluat odihnită. Aplatiți-o într-un cerc subțire, cu un diametru de aproximativ 15-20 cm, pe o suprafață unsă cu ulei. Puteți, de asemenea, să suprapuneți două cercuri subțiri cu puțin ulei între ele. Gătiți fiecare msemen pe o tigaie ușor unsă cu ulei sau pe o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până când devine ușor aurie și gătită complet. Ar trebui să rămână moale și maleabilă, nu crocantă.
⏱️ 2 hours - 6
Fărâmițarea msemen-ului: Odată gătite, așezați msemen-urile unul peste altul și tăiați-le în fâșii subțiri sau panglici, cu o lățime de aproximativ 1 cm, folosind foarfeca sau un cuțit. Alternativ, rupeți-le cu mâna în bucăți de mărimea unei mușcături. Puneți deoparte.
⏱️ 30 minutes - 7
Asamblarea Tride-ului: Tradițional, msemen-ul fărâmițat este gătit la aburi timp de aproximativ 10 minute într-un couscoussier pentru a-l înmuia și încălzi. Dacă nu aveți unul, îl puteți găti la aburi ușor într-o strecurătoare deasupra apei care fierbe sau chiar la cuptorul cu microunde pentru scurt timp cu un strop de apă. Întindeți msemen-ul cald și fărâmițat pe un platou mare, puțin adânc, creând o bază generoasă. Turnați o porție bună din tocănița de pui și linte, inclusiv mult sos, peste msemen, permițându-i să se înmoaie. Aranjați bucățile de pui deasupra msemen-ului și a lintei. Turnați tocănița și sosul rămas peste pui și msemen.
⏱️ 5 minutes - 8
Servire: Serviți Tride-ul imediat, cât este cald. Oferiți orice sos rămas separat, pentru ca oaspeții să îl adauge după preferință. Dacă schinduful a fost legat în tifon, acesta poate fi oferit separat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru comoditate, msemen-ul poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat la frigider, sau chiar congelat. Reîncălziți-l ușor înainte de fărâmițare.
- ✓Dacă nu găsiți semințe de schinduf, unele rețete sugerează utilizarea unei cantități mici de spanac sau kale, deși aroma distinctă va fi alterată.
- ✓Smen-ul adaugă o aromă unică, tradițională. Dacă nu este disponibil, untul nesărat moale poate fi folosit ca substitut.
- ✓Cheia unui sos aromat este fierberea lentă și permiterea condimentelor să se îmbine. Nu grăbiți acest proces.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți, opțional, să rumeniți bucățile de pui timp de câteva minute după ce au fost gătite în tocăniță, pentru a croșca pielea, înainte de a le aranja pe Tride.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații folosesc porumbel în loc de pui pentru o aromă mai bogată, mai asemănătoare vânatului.
- În loc de msemen, pâine veche, harcha (o pâine marocană din griș) sau chiar paratha cumpărată din comerț pot fi folosite ca bază, deși textura va fi diferită.
- Un amestec de condimente numit 'Msakhen' poate fi folosit în loc de sau în plus față de Ras el Hanout, pentru un profil aromatic ușor diferit, adesea incluzând ierburi.