Gundruk and Dhido(Gundruk și Dhido)
Un fel de mâncare nepalès prin excelență, Gundruk este un legumă frunzoasă fermentată, servită adesea cu Dhido, o terci groasă făcută din făină de mei sau hrișcă. Este un aliment de bază în multe gospodării nepaleze, în special în zonele rurale.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Gundruk(frunze fermentate și uscate (sinai, rayo sau frunze de muștar))
- 4 cups Apă(pentru supa de Gundruk)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 inch Ghimbir(ras)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 1/2 tsp Turmeric pudră
- 1 tsp Chimen pudră
- 1 tsp Coriandru pudră
- 1/4 tsp Ardei iute pudră(sau după gust)
- to taste Sare
- 2 tbsp Ulei de muștar sau Ulei vegetal
- 1 cup Făină de mei sau Făină de hrișcă(pentru Dhido)
- 3 cups Apă(pentru Dhido)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine Gundrukul uscat și înmuiați-l în apă caldă timp de aproximativ 15-20 de minute. Stoarceți excesul de apă.
- 2
Într-o oală, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine translucidă.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit și ghimbirul ras, căliți încă un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați roșiile tocate și gătiți până se înmoaie. Încorporați turmericul pudră, chimenul pudră, coriandrul pudră, ardeiul iute pudră și sarea. Gătiți timp de 2-3 minute până când condimentele sunt aromate.
- 5
Adăugați Gundrukul înmuiat și stors în oală. Turnați 4 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute, permițând aromelor să se amestece.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți zdrobi ușor Gundrukul pentru o consistență mai fină. - 6
În timp ce Gundrukul fierbe, pregătiți Dhido. Într-o oală separată, aduceți 3 căni de apă la fierbere viguroasă. Incorporați treptat, amestecând cu un tel, făina de mei sau de hrișcă, câte puțin, pentru a preveni formarea cocoloașelor.
- 7
Continuați să amestecați și să gătiți Dhido la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, până când se îngroașă până la o consistență netedă, asemănătoare unui terci. Continuați să amestecați pentru a evita lipirea de fund.
💡 Sfaturi Profesioniste: Consistența poate fi ajustată prin adăugarea de mai multă făină sau apă. - 8
Serviți supa fierbinte de Gundruk alături de Dhido. Tradițional, se mănâncă rupând o bucată de Dhido și înmuind-o în Gundruk.
💡 Sfaturi Profesioniste: Opțional: Garnisiți Gundrukul cu pătrunjel proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Gundrukul poate fi cumpărat gata fermentat sau preparat acasă. Procesul de fermentare îi conferă o aromă unică, acrișoară și pungentă.
- ✓Tipul de făină folosit pentru Dhido poate varia; meiul, hrișca și mălaiul sunt comune.
- ✓Acest preparat este consistent și nutritiv, adesea considerat o masă completă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o bucată de ardei iute uscat sau proaspăt în supa de Gundruk pentru un plus de iuțeală.
- Unii oameni adaugă o cantitate mică de soia fermentată (Kinema) în Gundruk pentru un plus de aromă și proteine.