Mula ra Gajar ko Achar(Murături de ridichi și morcovi (Mula ra Gajar ko Achar))
Nepali Radish and Carrot Pickle
O murătură fermentată acrișoară, picantă și savuroasă, preparată cu ridichi și morcovi, Mula ra Gajar ko Achar este un condiment nepalez prin excelență. Este un acompaniament perfect pentru dal bhat și alte mese nepaleze, adăugând o explozie de savoare.
🧂 Ingrediente
- 5 kg Ridichi albe
- 2 kg Morcov
- 200 g Ardei iuți verzi(tocat)
- 1 liter Ulei de muștar
- 200 g Semințe de muștar
- 50 g Semințe de chimen
- 50 g Garam masala
- 50 g Praf de coriandru
- 50 g Praf de turmeric
- to taste Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Spălați bine ridichile și morcovii. Curățați-le de coajă dacă doriți și tăiați-le în fâșii subțiri cubice.
- 2
Întindeți ridichile și morcovii tăiați subțire pe o cârpă curată, hârtie de copt sau un recipient mare, puțin adânc. Uscați-le la soare timp de cel puțin una-două zile, sau până când sunt destul de ușoare și au o textură ușor pieloasă. Asigurați-vă că se usucă uniform.
- 3
Într-o tigaie, prăjiți semințele de muștar și semințele de chimen la foc mic, până devin ușor maronii și aromate. Lăsați-le să se răcească, apoi măcinați-le într-un praf grosier.
- 4
Într-o tigaie separată, încălziți uleiul de muștar până începe să fumege. Stingeți imediat focul și lăsați-l să se răcească complet.
- 5
Într-un bol mare de amestecare, combinați ridichile și morcovii uscați la soare, ardeii iuți verzi tocați, semințele prăjite măcinate, garam masala, praful de coriandru, praful de turmeric și sarea. Amestecați bine.
- 6
Turnați uleiul de muștar răcit peste amestec. Amestecați bine, asigurându-vă că toate ingredientele sunt acoperite. Folosiți mănuși dacă preferați.
- 7
Transferați murăturile în borcane sau recipiente sterilizate. Sigilați ermetic și lăsați-le să fermenteze timp de cel puțin o săptămână înainte de a le consuma. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că tot echipamentul și borcanele sunt bine sterilizate pentru a preveni alterarea.
- ✓Timpul de uscare la soare poate varia în funcție de intensitatea soarelui.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți și condimente în funcție de preferințele dumneavoastră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pot fi adăugate și alte legume, cum ar fi conopidă sau castraveți.
- Un vârf de cuțit de semințe de schinduf poate fi adăugat în timpul călirii uleiului pentru un strat suplimentar de aromă.