Appeltaart
Appeltaart olandezesc este o tartă clasică de mere, înaltă, cu o crustă distinctivă sfărâmicioasă și untoasă, și un umplutură generoasă de mere condimentate, adesea presărată cu stafide. Spre deosebire de plăcinta americană cu mere, aceasta este de obicei coaptă într-o formă cu pereți detașabili și are un farmec rustic, de casă. Este un desert iubit, perfect servit cald cu o lingură de frișcă sau o cupă de înghețată de vanilie.
🧂 Ingrediente
- 400 g Făină universală
- 200 g Zahăr tos
- 100 g Zahăr brun deschis(compactat)
- 0.5 tsp Sare
- 1 tsp Coajă de lămâie
- 250 g Unt nesărat(rece și tăiat cuburi)
- 1 unit Ou mare(bătut, pentru uns)
- 1.5 kg Mere tartă(cum ar fi Granny Smith sau Elstar, curățate de coajă, fără cotor și feliate)
- 100 g Stafide sau sultane(opțional, înmuiate în apă caldă timp de 10 minute și scurse)
- 1.5 tsp Scorțișoară măcinată
- 2 tbsp Pesmet uscat(pentru baza crustei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul tos, zahărul brun, sarea și coaja de lămâie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură distribuția uniformă a tuturor ingredientelor uscate. - 2
Adăugați untul rece, tăiat cuburi, peste ingredientele uscate. Încorporați untul folosind un tăietor de patiserie, vârfurile degetelor sau un robot de bucătărie, până când amestecul seamănă cu firimituri mari, cu bucăți de unt de mărimea unui bob de mazăre.
💡 Sfaturi Profesioniste: Menținerea untului rece este esențială pentru o crustă fragedă. - 3
Adăugați oul bătut și amestecați până când aluatul abia se leagă. Aveți grijă să nu amestecați excesiv. Împărțiți aluatul în două porții, una puțin mai mare (aproximativ 2/3) pentru bază și margini, și porția mai mică (1/3) pentru grilajul de deasupra. Înveliți în folie de plastic și dați la rece pentru cel puțin 30 de minute.
⏱️ 30 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea aluatului îl face mai ușor de manipulat și previne contractarea în timpul coacerii. - 4
În timp ce aluatul se răcește, pregătiți umplutura de mere. Într-un bol mare, amestecați merele feliate cu stafidele scurse (dacă folosiți), scorțișoara și pesmetul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pesmetul ajută la absorbirea excesului de umiditate din mere. - 5
Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți și tapetați cu făină o formă cu pereți detașabili de 20cm.
- 6
Întindeți porția mai mare de aluat pe o suprafață ușor înfăinată, pentru a acoperi forma cu pereți detașabili pregătită. Presați aluatul pe fundul și pe marginile formei. Tăiați excesul de aluat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul poate fi sfărâmicios; presați-l ușor la locul lui. - 7
Turnați umplutura de mere în forma tapetată cu aluat, formând un mic munte în centru.
- 8
Întindeți porția mai mică de aluat și tăiați-o în fâșii pentru un grilaj de deasupra. Aranjați fâșiile peste umplutura de mere. Alternativ, puteți folosi forme de biscuiți pentru a crea forme decorative.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sigilați marginile fâșiilor de grilaj de crusta de dedesubt. - 9
Periați grilajul de deasupra cu oul bătut și, dacă doriți, presărați puțin zahăr tos suplimentar.
- 10
Coaceți timp de 60-75 de minute, sau până când crusta este aurie și umplutura fierbe. Dacă crusta începe să se rumenească prea repede, acoperiți tarta lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 60-75 minutes - 11
Lăsați appeltaart să se răcească complet în formă înainte de a desface inelul detașabil. Serviți cald sau la temperatura camerei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Appeltaart este delicios servit cu frișcă sau înghețată de vanilie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți un amestec de soiuri de mere pentru un gust mai complex.
- ✓Nu săriți peste pasul de răcire a aluatului; este esențial pentru textură.
- ✓Appeltaart poate fi pregătită cu o zi înainte; adesea este chiar mai bună a doua zi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ nuci tocate, cum ar fi migdale sau nuci, în umplutură.
- O stropire de suc de lămâie peste mere poate preveni oxidarea și adaugă o notă acidulată.