Draadjesvlees(Carne Desfăcută)
Slow-Cooked Beef
Draadjesvlees, care înseamnă „carne ca niște fire”, este o mâncare olandeză clasică de reconfortare. Această rețetă prezintă o bucată de vită, de obicei antricot sau pulpă, gătită lent ore întregi într-un sos bogat și aromat, până devine incredibil de fragedă și se poate desface ușor în fâșii suculente. Este adesea condimentată cu mirodenii clasice precum cuișoare, foi de dafin, scorțișoară și boabe de ienupăr, cu o notă de oțet sau vin pentru a-i da o aromă acrișoară. Servită în mod tradițional cu piure de cartofi și varză roșie, este o masă sățioasă și reconfortantă, perfectă pentru zilele mai reci.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de vită pentru tocăniță (antricot sau pulpă)
- 50 g Unt nesărat
- to taste Sare
- to taste Piper negru proaspăt măcinat
- 3 Cepe mari
- 750 ml Supă de vită
- 4 Cuișoare întregi
- 3 Foi de dafin
- 1 Baston de scorțișoară
- 1 tsp Boabe de ienupăr
- 2 tbsp Oțet (de vin sau de mere)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăiați carnea uscată cu prosoape de hârtie și apoi tăiați-o în bucăți de aproximativ 5 cm. Condimentați generos cu sare și piper.
- 2
Tocați mărunt ceapa.
- 3
Topiți untul într-o oală mare de fontă sau într-o cratiță groasă la foc mediu-mare. Rumeniți carnea în tranșe, până este bine rumenită pe toate părțile. Scoateți carnea și dați-o deoparte.
- 4
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și se caramelizează ușor, aproximativ 5-10 minute.
- 5
Turnați supa de vită, răzuind eventualele resturi rumenite de pe fundul oalei. Adăugați cuișoarele, foile de dafin, bățul de scorțișoară, boabele de ienupăr și oțetul. Aduceți lichidul la fierbere.
- 6
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Reduceți focul la mic, acoperiți etanș și fierbeți încet timp de cel puțin 3 până la 4 ore, sau până când carnea este fragedă la furculiță și se desface ușor. Verificați periodic și adăugați puțină supă sau apă dacă oala pare uscată.
- 7
După ce carnea este fragedă, scoateți foile de dafin, bățul de scorțișoară și cât mai multe cuișoare și boabe de ienupăr întregi pe care le puteți găsi. Gustați sosul și ajustați condimentarea cu sare, piper sau puțin mai mult oțet, dacă doriți. Dacă sosul este prea subțire, îl puteți fierbe neacoperit câteva minute pentru a se reduce.
- 8
Serviți carnea desfăcută fierbinte, cu sosul bogat, alături de piure de cartofi și varză roșie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și mai bogat, puteți adăuga o lingură de pastă de tomate împreună cu ceapa.
- ✓Dacă nu aveți boabe de ienupăr, le puteți omite sau puteți adăuga un praf de ienibahar.
- ✓Această mâncare se păstrează bine la congelator, fiind perfectă pentru pregătirea meselor în avans.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ câteva felii de pâine de secară adăugate în lichidul de gătit pentru a ajuta la îngroșarea sosului.
- O cantitate mică de vin roșu poate fi folosită în loc de o parte din supa de vită pentru a adăuga mai multă profunzime gustului.