Toheroa Soup(Supă de Toheroa)
Supă de toheroa este o delicatesă rafinată și foarte apreciată din Noua Zeelandă, preparată tradițional din scoica toheroa, o scoică mare de mare, nativă plajelor din Noua Zeelandă. Datorită pescuitului excesiv, toheroa proaspete sunt rare și protejate în prezent, așa că se folosesc adesea toheroa la conservă sau chiar substitute de scoici. Supa este cunoscută pentru aroma sa subtilă și unică.
🧂 Ingrediente
- 12 oz Scoici toheroa la conservă(scurse, sau 2 conserve mici. Dacă înlocuiți, folosiți scoici tocate și adăugați spanac piure pentru culoare.)
- 2 oz Unt
- 2 oz Făină
- 1 pint Lapte
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 cups Supă de pește sau zeamă de scoici
- to taste Sare și piper
- 2 large Gălbenușuri de ou
- 1/2 cup Smântână pentru frișcă
- 1 tsp Suc de lămâie
- 1 tsp Pătrunjel(tocat fin, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți toheroa proaspete, tocați-le fin. Dacă folosiți toheroa la conservă, scurgeți-le și tocați-le. Dacă înlocuiți cu scoici, pasați-le cu puțin spanac fiert pentru culoare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toheroa sau scoicile sunt bine tocate pentru o supă fină. - 2
Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și amestecați cu un tel, gătind timp de 1-2 minute pentru a forma un roux.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătiți roux-ul la foc mic pentru a evita rumenirea. - 3
Adăugați treptat laptele, amestecând cu un tel până obțineți o compoziție omogenă, apoi aduceți la punctul de fierbere. Adăugați supa de pește sau zeama de scoici, toheroa tocată (sau scoicile), ceapa tocată, sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați lichidele lent pentru a preveni formarea cocoloașelor. - 4
Fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute, amestecând ocazional. Nu fierbeți în clocot.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă și prelungită este cheia pentru dezvoltarea aromei. - 5
Într-un bol mic, bateți gălbenușurile de ou cu aproximativ 1/2 cană din amestecul fierbinte de supă. Turnați înapoi în cratiță, amestecând constant până când supa se îngroașă ușor. Adăugați smântâna pentru frișcă și sucul de lămâie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Temperati gălbenușurile de ou pentru a preveni coagularea lor. - 6
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel tocat fin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți ca aperitiv pentru o masă specială.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Toheroa sunt o specie protejată, deci utilizarea conservelor sau a scoicilor de înlocuire este obișnuită.
- ✓Supa ar trebui să aibă o aromă delicată, ușor sărată.
- ✓Ajustați condimentarea cu atenție; toheroa pot fi sărate în mod natural.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de nucșoară pentru un plus de căldură.
- Un strop de șeriu poate adăuga complexitate.