Masa(Masa (Prăjituri de Orez Nigeriene))
Waina
Masa, cunoscută și sub numele de Waina, este o delicatesă tradițională îndrăgită din nordul Nigeriei, apreciată în special de poporul Hausa. Aceste prăjituri pufoase, ușor acrișoare de orez, sunt făcute dintr-un aluat de orez fermentat, oferindu-le un gust unic și o textură moale, spongioasă. Sunt un aliment versatil, savurat ca gustare, mic dejun sau ca garnitură la diverse supe nigeriene.
🧂 Ingrediente
- 500g orez cu bob scurt (orez Tuwo sau Arborio)(clătit bine)
- 100g orez fiert(pentru consistența aluatului)
- 1 teaspoon drojdie uscată activă
- 2 tablespoons zahăr(separat)
- Approximately 2 cups (480ml) apă călduță(pentru activarea drojdiei)
- 1/2 teaspoon ceapă mică(tocată fin)
- For frying (approximately 1-2 cups / 240-480ml) sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți orezul: Spălați bine cele 2 căni de orez cu bob scurt până când apa curge limpede. Lăsați orezul la înmuiat în multă apă timp de cel puțin 6 ore, sau de preferință peste noapte, într-un loc cald. Scurgeți complet orezul înmuiat.
⏱️ 12-18 hours - 2
Activați drojdia: Într-un bol mic, combinați drojdia uscată activă cu 3 linguri de zahăr și 1/2 cană de apă călduță. Amestecați ușor și lăsați-l într-un loc cald timp de aproximativ 10-15 minute, până devine spumos și plin de bule.
⏱️ 15 minutes - 3
Creați aluatul: Într-un blender, combinați orezul scurs înmuiat, amestecul de drojdie activată, 1/2 cană de orez fiert, jumătatea de ceapă tocată și 1/2 linguriță de sare. Mixați până obțineți un aluat fin și gros. Este posibil să fie necesar să adăugați puțină apă, câte o lingură, pentru a ajuta la mixare, dar aluatul trebuie să rămână destul de gros.
⏱️ 10 minutes - 4
Fermentați aluatul: Turnați aluatul mixat într-un bol mare. Acoperiți-l cu un prosop curat sau folie de plastic și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald timp de 8 până la 12 ore, sau peste noapte. Aluatul ar trebui să crească și chiar să se lase ușor, dezvoltând o aromă acrișoară.
⏱️ 4-6 hours - 5
Pregătiți pentru prăjire: Odată fermentat, amestecați ușor aluatul. Adăugați 1 linguriță de praf de copt și amestecați-l bine. Aluatul trebuie să fie gros, dar să poată fi turnat, asemănător aluatului de clătite. Dacă este prea gros, adăugați una sau două linguri de apă.
⏱️ 2 minutes - 6
Gătiți Masa: Încălziți o tigaie antiaderentă pentru masa (sau o tigaie de fontă bine unsă, cu mici cavități) la foc mediu. Ungeți ușor fiecare cavitate sau secțiune a tigăii cu ulei vegetal. Turnați aluatul în fiecare cavitate, umplând-o cam două treimi.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Prăjiți și întoarceți: Gătiți timp de aproximativ 2-4 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și gătite complet. Folosiți o scobitoare sau o linguriță mică pentru a întoarce cu grijă prăjiturile de masa și gătiți cealaltă parte până devin aurii. Repetați cu restul de aluat, re-ungereți tigaia dacă este necesar.
⏱️ 3-4 minutes - 8
Serviți: Serviți Masa caldă, acompaniată de sos picant de ardei (cum ar fi condimentul Yaji sau Suya), un sos bogat pe bază de roșii, sau supe tradiționale nigeriene cum ar fi Miyan Taushe sau Miyan Kuka.
⏱️ 3-4 minutes - 9
Remove the cooked masa from the pan and place them on a wire rack or a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat the process with the remaining batter, adding more oil to the pan as needed between batches.
⏱️ 10-15 minutes (for all batches) - 10
Serve the warm masa immediately. They are delicious on their own, or can be enjoyed with a sprinkle of sugar, a drizzle of honey, or traditionally with 'Yaji' (a Nigerian spice blend similar to suya spice) for a savory contrast.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea orezului Tuwo, o varietate cu bob scurt, este ideală pentru a obține textura potrivită, dar orezul Arborio sau Jasmine pot fi folosite ca substitut.
- ✓Timpul de fermentare este crucial pentru dezvoltarea aromei specifice și acrișoare a Masei. O fermentare mai lungă va rezulta într-un gust acrișor mai pronunțat.
- ✓Asigurați-vă că tigaia pentru masa este bine încinsă și ușor unsă pentru a preveni lipirea și pentru a obține o crustă frumoasă, auriu-maronie.
- ✓Dacă nu aveți o tigaie tradițională pentru masa, puteți folosi o tigaie antiaderentă cu mici adâncituri sau chiar o tigaie antiaderentă obișnuită, formând mici clătite.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Masa Dulce: Adăugați încă 1-2 linguri de zahăr în aluat pentru o versiune mai dulce, perfectă pentru a fi servită cu miere sau sirop de arțar.
- Masa Umplută: Înainte de a acoperi cu aluat în tigaie, adăugați o cantitate mică de umplutură, cum ar fi carne de vită tocată condimentată, pui sau chiar brânză, în centrul fiecărei prăjituri de masa.
- Masa Condimentată: Încorporați ceapă tocată fin, un praf de ghimbir măcinat sau chiar o cantitate mică de ardei scotch bonnet mixat în aluat pentru un plus de aromă și o notă picantă.