Oha Soup(Supă Oha (Ofe Oha))
Supă Oha, cunoscută și sub numele de Ofe Oha, este o delicatesă tradițională apreciată a poporului Igbo din sud-estul Nigeriei. Această supă plină de arome este celebrată pentru gustul său bogat și pământiu, provenit din frunzele proaspete de Oha, considerate adesea un simbol al ospitalității și identității culturale. Este un fel de mâncare consistent și nutritiv, pregătit de obicei pentru ocazii speciale și reuniuni de familie, întruchipând spiritul de împreună.
🧂 Ingrediente
- 200 g Diverse tipuri de carne (ex: vită, carne de capră, shaki, ponmo, copite de vită)(Pre-gătite sau de gătit până devin fragede)
- 300 g Pește uscat din specia "stockfish"(Curățat și dezosat)
- 500 g Pește uscat(Curățat și dezosat)
- 200 g Frunze proaspete de Oha(Rupte manual în bucăți mici)
- 100 ml Frunze de Uziza(Opțional, rupte manual sau tăiate fin)
- 1 medium Taro (cocoyam)(Fiert, curățat și pisat până se obține o pastă fină, sau folosiți făină de taro)
- 2-3 cubes Ulei de palmier(Nerafinat preferat pentru aroma autentică)
- to taste Creveți uscați măcinați
- 2 tablespoons Ogiri Igbo (pastă fermentată de fasole mimosa)(Opțional, dar recomandat cu tărie pentru gustul tradițional)
- 50 g Ardei Scotch Bonnet sau Habanero(Blendați fin sau tocați, ajustați după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți proteinele: Dacă diversele tipuri de carne nu sunt pre-gătite, puneți-le într-o oală mare împreună cu peștele stockfish și suficientă apă cât să le acopere. Adăugați un praf de sare și un cub de condimente dacă folosiți. Fierbeți până când carnea este fragedă. Acest proces poate dura 1-2 ore, în funcție de bucățile de carne. Odată gătite, scoateți peștele stockfish, dezosați-l și rupeți-l în bucăți mai mici. Păstrați supa de carne.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Pregătiți agentul de îngroșare: În timp ce carnea fierbe, spălați bine rădăcinile de taro (cocoyam). Fierbeți-le cu coajă până devin foarte fragede (aproximativ 20-25 de minute). Scurgeți, curățați coaja și pisați taro-ul într-un mojar cu pistil până obțineți o pastă fină, fără cocoloașe. Alternativ, blendați taro-ul fiert până devine fin. Lăsați deoparte.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Pregătiți baza supei: Într-o oală mare, combinați supa de carne păstrată cu carnea gătită, peștele stockfish dezosat și peștele uscat curățat. Adăugați creveții uscați măcinați, ardeii scotch bonnet/habanero blendați și restul cubului de condimente (dacă folosiți). Aduceți la fierbere la foc mediu.
⏱️ 10 minutes - 4
Încorporați agenții de îngroșare și aromele: Adăugați uleiul de palmier în supa care fierbe. Apoi, adăugați pasta de taro (cocoyam) pisată în porții mici, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor și pentru a vă asigura că se dizolvă uniform în supă. Dacă folosiți ogiri, amestecați-l cu o lingură de apă caldă și adăugați-l în oală. Lăsați supa să fiarbă la foc mic și să se îngroașe timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Adăugați verdețurile: Odată ce supa s-a îngroșat la consistența dorită, amestecați ușor frunzele de Oha rupte manual și frunzele de Uziza (dacă folosiți). Gătiți doar 3-5 minute, permițând căldurii reziduale să înmoaie frunzele fără a le găti excesiv, ceea ce ajută la păstrarea culorii lor verzi vibrante și a texturii delicate.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai autentică aromă, folosiți frunze proaspete de Oha. Dacă frunzele proaspete nu sunt disponibile, unele surse sugerează frunze congelate ca ultimă soluție, dar acestea pot altera gustul și textura.
- ✓Cheia pentru carnea fragedă este fierberea ei până când poate fi ușor înțepată cu o furculiță. Puteți accelera acest proces folosind o oală sub presiune.
- ✓Asigurați-vă că pasta de taro (cocoyam) este fină și fără cocoloașe pentru o consistență catifelată a supei. Adăugarea ei în porții mici, în timp ce amestecați, ajută la o încorporare mai bună.
- ✓Frunzele de Oha sunt delicate și se gătesc foarte repede. Adăugarea lor la final și lăsarea căldurii reziduale să le înmoaie le păstrează culoarea și gustul proaspăt.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații folosesc Achi sau Ofor ca agent de îngroșare alternativ sau suplimentar, alături de sau în locul taro-ului (cocoyam).
- Deși uleiul de palmier este tradițional, unele rețete pot folosi o cantitate mică de ulei de sâmburi de palmier (Akwu) pentru un profil aromatic diferit, în special în regiunea Anambra.