Omani Lamb Biryani(Biryani de miel omanez)
Un biryani parfumat și savuros de miel în stil omanez, cu miel fraged gătit cu mirodenii aromatice și orez cu bob lung, adesea îmbunătățit cu șofran și apă de trandafiri pentru o notă distinctă omaneză.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel(cu os, tăiat în bucăți medii)
- 500 g Orez Basmati(înmuiați timp de 30 de minute)
- 3 large Ceapă(tăiată subțire)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 2 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 1/2 cup Iaurt(simplu)
- 1/2 cup Ghee sau ulei
- 1 tbsp Condimente întregi(băț de scorțișoară, păstăi de cardamom, cuișoare, foaie de dafin)
- 1 tbsp Condimente măcinate(coriandru măcinat, chimion măcinat, turmeric pudră, ardei iute pudră)
- to taste Sare
- a pinch Fâșii de șofran(înmuiați în 2 linguri de lapte cald)
- 1 tsp Apă de trandafiri
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1/4 cup Menta proaspătă(tocată, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți ghee sau uleiul într-o oală mare cu fund gros sau o oală olandeză la foc mediu. Adăugați condimentele întregi și căliți până devin aromate.
- 2
Adăugați ceapa feliată și prăjiți până devine aurie. Scoateți jumătate din ceapa prăjită și păstrați-o pentru garnitură.
- 3
Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și căliți timp de un minut până dispare mirosul de crud.
- 4
Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le pe toate părțile. Condimentați cu sare.
- 5
Adăugați roșiile tocate și condimentele măcinate. Gătiți până când roșiile se înmoaie și uleiul începe să se separe de masă.
- 6
Adăugați iaurtul și gătiți încă 5 minute. Adăugați aproximativ 1,5 căni de apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră sau până când mielul este fraged.
- 7
În timp ce mielul fierbe, gătiți orezul Basmati înmuiat într-o oală separată cu multă apă sărată, până când este fiert în proporție de aproximativ 70%. Scurgeți orezul.
- 8
Odată ce mielul este fraged, așezați orezul parțial gătit peste amestecul de miel. Stropiți laptele cu șofran și apa de trandafiri peste orez. Presărați puțină din ceapa prăjită păstrată, coriandrul și menta tocate.
- 9
Acoperiți oala ermetic cu un capac (puteți sigila cu aluat dacă doriți) și gătiți la foc foarte mic (dum) timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când orezul este complet gătit și infuzat cu arome.
- 10
Amestecați ușor biryani-ul de jos în sus pentru a combina orezul și mielul. Serviți fierbinte, garnisit cu restul de ceapă prăjită, coriandru și mentă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că mielul este fraged înainte de a așeza orezul.
- ✓Nu gătiți orezul prea mult în prima etapă, deoarece va continua să se gătească la 'dum'.
- ✓Ajustați condimentele în funcție de preferințe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva prune uscate sau caise pentru o notă dulce.
- Folosiți un amestec de miel și vită.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați ardei iuți verzi odată cu roșiile.