Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(Orez Qabooli Omanesc cu Gogoși de Miel)
Un preparat de orez parfumat și plin de arome, Orezul Qabooli omanesc este un favorit în casele din Oman, adesea servit cu gogoși de miel fragede. Orezul distinctiv este infuzat cu o combinație eclectică de condimente și un bogat supă de carne, diferențiindu-l de alte variații regionale.
🧂 Ingrediente
- 4 pieces Gogoși de miel
- 3 medium Ceapă(2 pentru miel, 1 pentru orez, tăiată subțire)
- 2 tbsp Pastă de usturoi
- 1 tbsp Pastă de ghimbir
- 2 tbsp Amestec de condimente Baharat
- 1 tbsp Semințe de coriandru, măcinate
- 1 tbsp Piper negru, măcinat
- 1 tbsp Chimen, măcinat
- 1 tbsp Ardei iuți uscați, măcinați
- 1 tsp Păstăi de cardamom
- 1 tsp Cuișoare
- 4 pieces Frunze de dafin
- 2 pieces Lămâi persane uscate(înțepate)
- 2 pieces Batoane de scorțișoară
- to taste Sare
- 4 tbsp Ulei de măsline(divizat)
- 3 cups Orez Basmati(clătit și înmuiat)
- 1 tsp Fire de șofran
- 1 tbsp Zahăr
- 1 cup Stafide sau dracilă
- 0.25 cup Caju
- for garnish Coriandru proaspăt, tocat
- for garnish Boabe de rodie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Faceți incizii în gogoșile de miel. Într-un bol, amestecați pasta de usturoi, pasta de ghimbir, baharat, coriandru măcinat, piper negru, chimen măcinat, ardei iuți uscați, păstăi de cardamom, cuișoare, frunze de dafin, lămâi persane uscate înțepate, batoane de scorțișoară, sare și 2 linguri de ulei de măsline. Frecați acest amestec peste tot pe gogoșile de miel, asigurându-vă că pătrunde în incizii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Marinati peste noapte la frigider pentru un gust optim. - 2
Prăjiți gogoșile de miel într-o cratiță mare la foc mediu-mare, cu 2 linguri de ulei de măsline, până se rumenesc pe toate părțile. Adăugați 1 ceapă tăiată și gătiți câteva minute până se înmoaie. Adăugați 4.5 căni de supă de miel păstrată (sau apă obișnuită dacă nu aveți supă), aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 2-2,5 ore, sau până când mielul este fraged.
- 3
În timp ce mielul fierbe, pregătiți orezul. Într-un bol mic, amestecați firele de șofran și zahărul. Măcinați-le într-o pulbere. Dizolvați acest amestec în 4 linguri de apă caldă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Măcinarea șofranului cu zahăr ajută la sporirea cantității. - 4
Într-o altă oală, încingeți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați restul de ceapă feliată și căliți până devine aurie. Adăugați orezul Basmati clătit și înmuiat, amestecați să se acopere, apoi încorporați amestecul de șofran-apă și condimentele prăjite (dacă folosiți condimente întregi, adăugați-le aici).
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea condimentelor întregi înainte de a le adăuga le intensifică aroma. - 5
Turnați supa de miel păstrată (sau apă) cât să acopere orezul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 15-18 minute, sau până când orezul este fraged și lichidul s-a absorbit.
- 6
Într-o tigaie mică, încingeți puțin ulei sau unt și prăjiți ușor stafidele și caju până când stafidele se umflă și caju devin aurii. Puneți deoparte pentru garnitură.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu ardeți stafidele și nucile. - 7
Odată ce mielul este fraged, scoateți gogoșile din oală. Afânați orezul gătit cu o furculiță. Serviți orezul pe un platou, acoperiți cu gogoșile de miel și garnisiți cu stafidele prăjite, caju, coriandrul tocat și boabele de rodie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați mielul să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a-l servi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți supă de miel făcută din fierberea gogoșilor.
- ✓Ajustați nivelul de iuțeală conform preferințelor dumneavoastră.
- ✓Dacă nu găsiți lămâi persane uscate, folosiți puțin suc de lămâie proaspătă la sfârșit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Acest preparat poate fi făcut și cu pui sau pește.
- Alte fructe uscate, cum ar fi caisele sau curmalele, pot fi folosite în locul stafidelor.