Peshawari Bun Kebab
Un preparat stradal îndrăgit din Peshawar, acest Bun Kebab dispune de o chifteluță aromată și condimentată (adesea din carne tocată de vită sau oaie) servită într-o chiflă moale, cu un chutney de tamarind acrișor, salată proaspătă și un sos cremos de iaurt. Este o gustare sau o masă ușoară delicioasă și sățioasă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne tocată de vită sau oaie(preferabil cu 20% grăsime)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 1 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 2-3 Ardei iuți verzi(tocati fin, ajustați după gust)
- 1 tsp Semințe de coriandru(prăjite și măcinate)
- 1 tsp Semințe de chimen(prăjite și măcinate)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Boia de ardei iute
- to taste Sare
- 2 tbsp Făină de năut (besan)(pentru legare)
- 1 large Ou(bătut ușor)
- 4-6 tbsp Ulei(pentru prăjit)
- 4 Chifle de burger
- as needed Chutney de tamarind
- as needed Sos de iaurt(iaurt amestecat cu sare, chimen și un vârf de cuțit de boia de ardei iute)
- as needed Frunze de salată
- as needed Roșii feliate
- as needed Ceapă feliată
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți compoziția pentru chiftele: Într-un bol mare, combinați carnea tocată, ceapa tocată fin, pasta de ghimbir și usturoi, ardeii iuți verzi tocați, semințele de coriandru și chimen prăjite și măcinate, garam masala, boia de ardei iute și sarea. Amestecați bine.
- 2
Adăugați făina de năut și oul bătut în amestec. Frământați bine până când totul este bine combinat și compoziția își păstrează forma. Dacă amestecul este prea umed, adăugați puțină făină de năut în plus.
- 3
Împărțiți compoziția în 4 porții egale și formați chiftele plate, rotunde, puțin mai mari decât chiflele de burger. Apăsați-le ușor pentru a vă asigura că nu sunt prea groase.
- 4
Încălziți ulei într-o tigaie la foc mediu-mare. Puneți cu grijă chiftelele în uleiul încins și prăjiți-le timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii și gătite complet. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
- 5
Asamblați Bun Kebab-urile: Prăjiți ușor chiflele de burger, dacă doriți. Întindeți chutney de tamarind pe jumătatea inferioară a fiecărei chifle. Puneți o chiftea deasupra. Stropiți cu sos de iaurt și acoperiți cu frunze de salată, felii de roșii și felii de ceapă. Puneți jumătatea superioară a chiflei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că amestecul de carne este bine legat prin frământare temeinică. Nu faceți chiftelele prea groase, deoarece vor fi mai greu de gătit complet. Prăjiți la foc mediu-mare pentru a obține o crustă bună, fără a găti excesiv interiorul.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prăjirea condimentelor întregi înainte de măcinare le sporește aroma.
- ✓Folosirea cărnii cu un conținut bun de grăsime (aproximativ 20%) rezultă în chiftele mai suculente.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Serviți imediat pentru cea mai bună textură și aromă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de pudră de rodie (anardana) în compoziția pentru chiftele pentru o notă acrișoară.
- Serviți cu un side de chutney verde sau raita cu mentă.