Chapli Kebab(Chiftele Chapli)
Chiftelele Chapli sunt un preparat popular Paștun, originar din Peshawar, Pakistan. Aceste turte plate și rotunde sunt preparate din carne tocată de vită (sau uneori de oaie sau pui), amestecată cu o combinație de condimente, ierburi aromatice și, uneori, roșii și ceapă. Sunt prăjite în puțin ulei până devin crocante la exterior și fragede la interior.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne tocată de vită (20% grăsime)
- 1 medium Ceapă, tocată mărunt
- 2 medium Roșii, tocate mărunt (fără semințe)
- 3 Ardei iuți verzi, tocați mărunt(după gust)
- 1/4 cup Coriandru proaspăt, tocat
- 1 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 1 tbsp Semințe de coriandru, zdrobite
- 1 tsp Semințe de chimion, prăjite și zdrobite
- 1 tbsp Semințe de rodie (anardana), zdrobite
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Fulgi de ardei roșu iute
- 0.5 tsp Piper negru, zdrobit
- 1.5 tbsp Făină de porumb (makai ka atta) sau făină de năut(pentru legare)
- 1 Ou(pentru legare)
- Ulei vegetal pentru prăjit
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, combinați carnea tocată, ceapa tocată mărunt, roșiile, ardeii iuți verzi, coriandrul proaspăt, pasta de ghimbir și usturoi, semințele de coriandru zdrobite, semințele de chimion, semințele de rodie zdrobite, sarea, fulgii de ardei roșu iute, piperul negru, făina de porumb și oul. Amestecați totul bine cu mâinile timp de aproximativ 5-7 minute, până se combină omogen. Amestecul ar trebui să aibă o textură ușor lipicioasă și coezivă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că ceapa și roșiile sunt tocate mărunt și că excesul de umiditate este scurs pentru a preveni destrămarea chiftelelor. - 2
Acoperiți bolul și lăsați amestecul să se odihnească la frigider timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite aromelor să se combine și amestecului să se întărească.
- 3
Umeziți-vă ușor mâinile pentru a preveni lipirea. Luați o mână generoasă de amestec și modelați-o într-o chiftea mare, plată și rotundă, cu o grosime de aproximativ 1,2 cm. Puteți presa o felie subțire de roșie în centrul fiecărei chiftele pentru un aspect tradițional (opțional).
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu faceți chiftelele prea groase, deoarece s-ar putea să nu se gătească uniform. - 4
Încălziți aproximativ 1,2 cm de ulei vegetal într-o tigaie cu fund gros sau pe o plită (tawa) la foc mediu. Odată ce uleiul este încins, așezați cu grijă chiftelele chapli într-un singur strat, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, până devin de un maro auriu intens și sunt gătite complet. Evitați să le întoarceți prea des; lăsați o parte să se gătească complet înainte de a le întoarce.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mențineți focul mediu pentru a asigura gătirea completă a chiftelelor fără a le arde. - 5
Scoateți chiftelele chapli gătite din tigaie și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie. Serviți-le calde cu naan, raita, salată sau chutney.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat pentru cea mai bună textură și aromă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă autentică, folosiți carne de vită cu aproximativ 20% grăsime. Dacă folosiți carne mai slabă, s-ar putea să fie nevoie să adăugați puțin mai mult agent de legare.
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele umede, cum ar fi ceapa și roșiile, sunt bine scurse pentru a preveni ca amestecul să devină prea fluid.
- ✓Frământarea amestecului ajută la legarea proteinelor și previne destrămarea chiftelelor.
- ✓Nu gătiți excesiv chiftelele, deoarece pot deveni uscate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți miel sau pui tocat în loc de vită.
- Adăugați o lingură de frunze de mentă tocate pentru o prospețime suplimentară.
- Pentru o variantă mai picantă, măriți cantitatea de ardei iuți verzi sau fulgi de ardei roșu iute.