Qidreh
Un preparat tradițional palestinian originar din Hebron, Qidreh este compus din jălbii de miel fragede, gătite lent cu mirodenii aromatice și servite peste orez basmati parfumat cu năut și nuci prăjite.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Jălbii de miel cu os(aproximativ 3-4 bucăți)
- 3 tbsp Ulei de măsline extravirgin
- 1 whole Ceapă galbenă mare(curățată)
- 4 whole Bobi de cardamom(ușor zdrobite)
- 2 Foi de dafin
- 1 tsp Ienibahar măcinat
- 1 Băț de scorțișoară
- 1/2 tsp Coriandru măcinat
- 1/2 tsp Chimen măcinat
- 1/2 tsp Turmeric
- 1/2 tsp Boabe de piper negru
- 2 quarts Apă
- 1 tbsp Sare grunjoasă
- 2 cups Orez basmati(clătit până când apa curge limpede)
- 1/4 cup Ghee sau unt
- 1 medium Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 8 whole Căței de usturoi(curățați)
- 1 15-ounce can Năut(scurs și clătit)
- 1/4 cup Migdale(prăjite, pentru garnitură)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți jălbii de miel pe toate părțile până devin aurii. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte.
- 2
Adăugați ceapa întreagă curățată, bobi de cardamom, foi de dafin, ienibahar, băț de scorțișoară, coriandru măcinat, chimen, turmeric și boabe de piper negru în oală. Căliți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 3
Puneți jălbii de miel înapoi în oală. Adăugați apă și sare. Aduceți la fierbere, îndepărtând spuma formată. Reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic până când mielul este foarte fraged, aproximativ 2 până la 2,5 ore.
- 4
Scoateți mielul din oală și lăsați-l deoparte. Strecurați supa de miel printr-o sită fină într-un bol rezistent la căldură. Aruncați condimentele. Îndepărtați excesul de grăsime din supă.
- 5
Într-o altă oală, topiți ghee sau untul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până când se înmoaie și devine aurie, aproximativ 10-15 minute.
- 6
Adăugați cățeii de usturoi întregi și căliți timp de 2 minute, până devin aromate. Amestecați năutul clătit și gătiți încă 2 minute.
- 7
Adăugați orezul basmati clătit în oală și amestecați pentru a-l acoperi cu condimentele. Turnați 3 căni din supa de miel păstrată. Aduceți la fierbere puternică, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este fraged și supa este absorbită.
- 8
Aranjați jălbii de miel gătite deasupra orezului. Acoperiți oala și lăsați-o să se aburească timp de 10 minute.
- 9
Transferați Qidreh pe un platou mare de servire. Garnisiți cu migdale prăjite și pătrunjel tocat. Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că mielul este foarte fraged înainte de a continua cu orezul.
- ✓Îndepărtarea grăsimii din supă este crucială pentru o aromă mai curată.
- ✓Nu gătiți orezul prea mult; acesta ar trebui să fie pufos și separat.
- ✓Căței de usturoi întregi vor deveni moi și dulci.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc pui în loc de miel.
- Adăugați un vârf de cuțit de șofran în orez pentru culoare și aromă suplimentară.