Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Pilaf palestinian cu miel și orez)
Qidreh Style
O mâncare consistentă și parfumată, gătită la un singur foc, cu miel fraged, orez basmati aromatic și năut, totul gătit lent într-un bulion bogat, infuzat cu condimente tradiționale palestiniene. Qidreh este un preparat festiv, adesea asociat cu orașul Hebron.
🧂 Ingrediente
- 3 lbs Găini de miel cu os sau cotlete de pulpă de miel
- 0.25 cup Ulei de măsline(separat)
- 2 tbsp Unt sau Ghee
- 2 large Ceapă galbenă(1 tăiată în jumătate, 1 tocată fin)
- 10 cloves Căței de usturoi(zdrobiți (pentru bulion) și tocați mărunt (pentru orez))
- 8 cups Apă
- 2 tsp Baharat (amestec de 7 mirodenii)(separat)
- 1 tsp Turmeric(separat)
- 4 pods Păstăi de cardamom(ușor zdrobite)
- 2 sticks Bețișoare de scorțișoară
- 3 leaves Foi de dafin
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1.5 cups Orez basmati(clătit)
- 1 can (15-ounce) Năut(scurs și clătit)
- 0.25 cup Migdale feliate(prăjite, pentru garnitură)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați generos mielul cu sare și piper. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-un vas mare de fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți mielul pe toate părțile până devine auriu, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tăiată în jumătăți, usturoiul zdrobit, apa, păstăile de cardamom, bețișoarele de scorțișoară, foile de dafin și 1 linguriță de sare în vasul de fontă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă înăbușit. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață. Adăugați 1 linguriță de baharat și 0,5 linguriță de turmeric.
- 3
Puneți mielul înapoi în vas, asigurându-vă că este în mare parte scufundat. Acoperiți parțial și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged. Dacă este necesar, întoarceți mielul la jumătatea timpului. Scoateți mielul din bulion și puneți-l deoparte. Strecurați bulionul printr-o sită fină într-un bol rezistent la căldură, aruncând solidele. Ar trebui să obțineți aproximativ 3-4 căni de bulion.
- 4
În timp ce mielul fierbe, pregătiți orezul. Într-un alt vas sau în vasul de fontă curățat, încălziți untul/ghee-ul și 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și usturoiul tocat. Sotați până se înmoaie și se auri ușor, aproximativ 5-7 minute.
- 5
Adăugați orezul clătit, năutul scurs, restul de 1 linguriță de baharat, 0,5 linguriță de turmeric, 0,5 linguriță de sare și 0,25 linguriță de piper negru în vas. Amestecați bine pentru a acoperi orezul și năutul cu condimentele și aromele.
- 6
Adăugați 3 căni din bulionul de miel rezervat în amestecul de orez. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este fraged și lichidul este absorbit.
- 7
În timp ce orezul fierbe, puteți pune găinile de miel sub grill pentru câteva minute pentru a le oferi un aspect ușor ars și un plus de aromă. Prăjiți migdalele feliate într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devin ușor aurii.
- 8
Pentru servire, întindeți amestecul gătit de orez și năut pe un platou mare. Acoperiți cu găinile de miel fragede. Garnisiți cu migdale prăjite și pătrunjel proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Se servește fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că spumiți bine bulionul pentru a îndepărta impuritățile și a obține o aromă mai curată.
- ✓Ajustați cantitatea de condimente după preferințele dumneavoastră.
- ✓Dacă mielul nu este suficient de fraged după 2 ore, continuați fierberea înăbușită până când devine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți pulpă de miel pentru o textură mai sfărâmicioasă a cărnii.
- Adăugați un praf de șofran în orez pentru culoare și aromă.