Arroz con Pato
Arroz con Pato, ce înseamnă „orez cu rață”, este un preparat iubit și emblematic originar din regiunile de nord ale Peruului, în special din Chiclayo. Acest preparat vibrant prezintă orez gătit într-un bulion aromat, infuzat cu ierburi, care îi conferă o nuanță distinctă de verde, și este servit tradițional cu rață suculentă și fragedă. Reprezintă o fuziune bogată de ingrediente indigene și influențe culinare spaniole, fiind adesea pregătit pentru ocazii speciale și adunări de familie, demonstrând bogatul patrimoniu culinar al Peruului.
🧂 Ingrediente
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) Picioare și pulpe de rață(aproximativ 1,5-2 kg greutate totală)
- 3 cups Băutură din malț închisă la culoare (ex. Stout sau Porter)(pentru marinare și gătire)
- 2 large bunches Pisco (opțional)(adaugă profunzime marinadei)
- 350 ml Ulei de măsline(utilizare divizată)
- 3 tbsp Ceapă roșie(tocată mărunt)
- 100 g Usturoi(tocat mărunt)
- 1 medium Pastă de ají amarillo(ajustați după preferința de iuțeală)
- 4 cloves Chimen măcinat
- 4 cups Turmeric măcinat
- 3 tbsp Coriandru proaspăt(doar frunze, utilizare divizată)
- to taste Spanac proaspăt(opțional, pentru o culoare verde mai intensă)
- to taste Supă de rață sau de pui(plus, dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați rața: Într-un bol mare sau pungă resigilabilă, combinați bucățile de rață cu 1 cană de băutură din malț închisă la culoare, Pisco (dacă folosiți), 2 linguri de ulei de măsline, 2 căței de usturoi tocați mărunt, sare și piper. Asigurați-vă că rața este bine acoperită. Acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 8 ore, sau preferabil peste noapte.
⏱️ 15 minutes - 2
Rumeniți rața: Scoateți rața din marinadă, uscați-o bine cu prosoape de hârtie și păstrați marinada. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de rață pe toate părțile până devin frumos aurii și grăsimea s-a topit. Acest lucru poate fi necesar să fie făcut în tranșe. Scoateți rața pe o farfurie și lăsați-o deoparte, lăsând grăsimea de rață topită în oală.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți sofrito-ul: Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa roșie tocată și restul de usturoi tocat în oală, peste grăsimea de rață topită. Sotați timp de aproximativ 8-10 minute, până se înmoaie și devine translucidă, având grijă să nu ardeți usturoiul. Amestecați pasta de ají amarillo, chimenul și turmericul. Gătiți pentru încă 5-7 minute, amestecând constant, până devine aromat.
⏱️ 1 hour - 4
Creați sosul verde: Într-un blender, combinați frunzele de la 1 legătură de coriandru și spanacul (dacă folosiți) cu aproximativ 1/2 cană de supă. Mixați până obțineți un piure fin, de un verde vibrant. Adăugați acest piure în oală, peste sofrito.
⏱️ 5 minutes - 5
Gătiți rața la foc mic: Turnați marinada păstrată și restul de supă de rață sau pui în oală. Adăugați bucățile de rață rumenite înapoi în oală. Aduceți lichidul la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți ermetic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când rața este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Degresați excesul de grăsime de la suprafață, dacă doriți.
⏱️ 20 minutes - 6
Pregătiți pentru orez: Scoateți cu grijă bucățile de rață din oală și lăsați-le deoparte. Strecurați lichidul de gătire într-un bol separat, aruncând solidele. Măsurați lichidul; veți avea nevoie de aproximativ 4,5 căni pentru orez. Dacă nu este suficient, adăugați supă suplimentară. Tocați fin frunzele de la restul de coriandru pentru garnitură.
⏱️ 15 minutes - 7
Gătiți orezul: Puneți lichidul de gătire înapoi în oala curățată (sau folosiți una nouă). Aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Amestecați orezul clătit, ardeiul gras roșu tăiat cubulețe și mazărea. Condimentați generos cu sare și piper. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți ermetic și lăsați să fiarbă timp de 18-20 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul este absorbit. Nu amestecați orezul în timpul gătirii.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți supă de rață în loc de supă de pui.
- ✓Dacă nu găsiți pastă de ají amarillo, un amestec de pudră de ardei iute galben blând și o notă de paprika poate fi un substitut, deși profilul gustativ va fi diferit.
- ✓Asigurați-vă că rața este complet uscată înainte de a o rumeni pentru a obține o piele crocantă.
- ✓Nu amestecați orezul odată ce este adăugat în oală, deoarece acest lucru îl poate face lipicios. Lăsați-l să se gătească la abur, nedezactivat.
- ✓Salsa Criolla, o garnitură simplă de ceapă roșie tăiată subțire, coriandru, suc de lămâie verde și aji limo (opțional), este un acompaniament esențial pentru a contrasta bogăția preparatului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete folosesc un amestec de coriandru și pătrunjel pentru sosul verde.
- Chicha de jora (bere peruană din porumb) poate fi folosită în loc de sau pe lângă berea închisă la culoare pentru un gust mai tradițional.
- Pentru o versiune mai rapidă, pot fi folosite piepturi de rață, deși necesită timpi și tehnici de gătire diferite pentru a evita supra-gătirea.