Cabrito a la Norteña
Northern Peruvian Kid Goat
Cabrito a la Norteña este un tocăniță îndrăgită din nordul Peruului, prezentând carne fragedă de tânără capră, gătită lent, infuzată cu aromele distincte ale chicha de jora, ají amarillo și dulceața subtilă a dovlecelului loche. Originile sale sunt un amestec de influențe arabe și Moche, reflectând bogatul patrimoniu culinar al regiunilor precum Chiclayo și Trujillo. Acest fel de mâncare este un preparat festiv, savurat adesea în timpul sărbătorilor și reuniunilor de familie.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Carne de tânără capră(Tăiată în bucăți de 5 cm, excesul de grăsime îndepărtat)
- 500 ml Chicha de jora(Neîndulcită, sau înlocuită cu un amestec de bere și oțet alb (raport 1:1))
- 2 large bunches Ceapă roșie(Tăiată mărunt)
- 3 tbsp Usturoi(Zdrobit)
- 1 tbsp Pastă de ají amarillo
- 8 cloves Pastă de ají panca(Minced.)
- 2 tsp Dovlecel loche(Curățat și ras fin)
- 1 tsp Coriandru proaspăt(Tocat mărunt, plus extra pentru garnitură)
- 2 tbsp Chimen măcinat(For searing.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea marinatei: Într-un bol mare, combinați bucățile de carne de capră cu 120 ml de chicha de jora, jumătate din usturoiul zdrobit, 1 lingură de pastă de ají amarillo, 1/2 linguriță de pastă de ají panca, 1 linguriță de chimen, 1 linguriță de oregano și sare și piper după gust. Amestecați bine pentru a acoperi carnea. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte pentru o aromă mai profundă.
⏱️ 10 minutes - 2
Începeți sofrito-ul: Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros sau un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa roșie tocată mărunt și căliți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 12 hours - 3
Construiți baza de arome: Adăugați restul de usturoi zdrobit, restul de pastă de ají amarillo și restul de pastă de ají panca în oală. Gătiți încă 2-3 minute, amestecând constant, până devin aromate. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul sau pastele.
⏱️ 15 minutes - 4
Rumeniți carnea: Măriți focul la mediu-mare. Adăugați carnea de capră marinată, împreună cu tot lichidul de marinare, în oală. Rumeniți carnea timp de câteva minute pe fiecare parte, până devine ușor rumenită.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 5
Adăugați aromele și lichidele: Amestecați dovlecelul loche ras, coriandrul proaspăt tocat și restul de 120 ml de chicha de jora. Adăugați mai multă chicha de jora sau apă dacă este necesar pentru a vă asigura că carnea este aproape acoperită. Aduceți amestecul la fierbere ușoară.
⏱️ 10 minutes - 6
Fierbeți până devine fragedă: Reduceți focul la mic, acoperiți oala strâns și lăsați tocănița să fiarbă încet timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de capră este excepțional de fragedă și se desprinde ușor cu o furculiță. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. Dacă tocănița devine prea uscată, adăugați puțină chicha de jora sau apă.
⏱️ 15 minutes - 7
Condimentare finală și odihnă: Odată ce carnea este fragedă, gustați tocănița și ajustați sarea și piperul după cum este necesar. Amestecați o lingură finală de coriandru tocat. Lăsați tocănița să se odihnească, acoperită, timp de aproximativ 10-15 minute înainte de servire, pentru a permite aromelor să se îmbine.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fragedă carne, asigurați-vă că folosiți carne de la o capră tânără (cabrito de leche).
- ✓Dacă chicha de jora nu este disponibilă, un substitut bun este un amestec de bere deschisă și oțet alb în părți egale.
- ✓Îndepărtarea excesului de grăsime de pe carnea de capră înainte de marinare va rezulta într-o tocăniță mai puțin grasă.
- ✓Dovlecelul loche adaugă o dulceață subtilă și o aromă unică; nu omiteți acest ingredient dacă este posibil.
- ✓Pentru o experiență autentică, pregătiți salsa criolla pentru a servi alături: feliați subțire ceapă roșie, amestecați cu suc de lime, sare și piper.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ pastă de ají panca în marinadă pentru un strat suplimentar de aromă afumată.
- O cantitate mică de roșii tăiate cubulețe poate fi adăugată la sofrito pentru profunzime suplimentară.
- Pentru un gust mai picant, adăugați ají amarillo proaspăt feliat direct în tocăniță în timpul fierberii.