Cebiche Mixto
Deluxe Mixed Seafood Ceviche
Cebiche Mixto este un clasic peruan vibrant și răcoritor, care ridică nivelul ceviche-ului tradițional prin încorporarea unui amestec de fructe de mare proaspete alături de pește preparat impecabil. Acest preparat este o piatră de temelie a bucătăriei de coastă peruane, celebrat pentru aromele sale luminoase, acide și pentru jocul încântător de texturi de la diverse comori oceanice.
🧂 Ingrediente
- 200 g Fileuri de pește alb ferm(Cum ar fi biban de mare, corvină, snapper sau halibut, tăiat cuburi de 1,25 cm. Asigurați-vă că este de calitate sushi sau extrem de proaspăt.)
- 300 g Creveți mari(Curățați, decorticați și curățați de intestine, cu coada îndepărtată. Dacă folosiți creveți cruzi, blanșați-i timp de 1-2 minute până devin roz și opaci, apoi șocați-i în apă cu gheață. Dacă folosiți creveți pre-gătiți, asigurați-vă că sunt de bună calitate.)
- 200 g Scoici Saint-Jacques(Scoici mici (bay scallops) sau scoici mari (sea scallops) tăiate bucăți de 0,6 cm. Dacă folosiți scoici mari, asigurați-vă că sunt proaspete și blanșate scurt (1 minut) dacă doriți.)
- 250 ml Calamar(Curățat și tăiat inele de 1,25 cm. Blanșat scurt (1-2 minute) până devine opac, apoi șocat în apă cu gheață.)
- 1 Suc proaspăt de lămâie verde(De la aproximativ 10-12 lămâi verzi proaspete. Nu folosiți suc îmbuteliat.)
- 2 Ceapă roșie(Tăiată foarte subțire, de preferință în lungul fibrei, apoi lăsată la înmuiat în apă cu gheață timp de 10 minute pentru a-i diminua iuțeala, apoi scursă.)
- 2 tbsp Pastă de ardei Aji Limo sau Aji Amarillo(Ajustați după nivelul dorit de iuțeală. Aji Limo oferă o iuțeală fructată; Aji Amarillo oferă o aromă mai blândă, fructată și o culoare vibrantă. Dacă nu sunt disponibile, se pot folosi cu moderație ardei habanero sau serrano fin tocați.)
- to taste Usturoi(Tocat fin sau transformat într-o pastă.)
- freshly ground, to taste Coriandru proaspăt(Tocat, plus extra pentru garnitură.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fructele de mare: Asigurați-vă că toate fructele de mare sunt impecabil de proaspete. Tăiați peștele alb în cuburi uniforme de 1,25 cm. Dacă folosiți creveți cruzi sau scoici Saint-Jacques, blanșați-le scurt până sunt gătite pe jumătate (creveții devin roz, scoicile opace), apoi imediat înmuiați-le într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătire. Tăiați calamarul în inele și blanșați-l timp de 1-2 minute până devine opac. Scurgeți bine toate fructele de mare.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
Pregătiți marinada (Baza de Leche de Tigre): Într-un bol mare, ne-reactiv (de sticlă sau ceramică), amestecați sucul proaspăt de lămâie verde, usturoiul tocat, țelina tocată fin (dacă folosiți), pasta de Aji Limo sau Aji Amarillo și sarea. Amestecați cu un tel.
⏱️ 15 minutes - 3
Marinare fructele de mare: Adăugați peștele cuburi, creveții blanșați, scoicile Saint-Jacques și calamarul în amestecul de suc de lămâie verde. Amestecați ușor pentru a vă asigura că toate bucățile sunt acoperite. Adăugați cuburile de gheață în bol pentru a ajuta la menținerea amestecului foarte rece în timpul procesului de marinare.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți ceviche-ul: Lăsați amestecul să marineze la frigider timp de 15-20 de minute, sau până când peștele și fructele de mare devin opace și par 'gătite' de citrice. Amestecați ușor la jumătatea timpului. Nu marinați prea mult, deoarece fructele de mare se pot întări și deveni cauciucate.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Adăugați aromele și ceapa: Odată ce fructele de mare sunt 'gătite', îndepărtați cuburile de gheață. Amestecați ușor ceapa roșie scursă și tăiată fin, feliată subțire, și coriandrul proaspăt tocat. Degustați și ajustați sarea sau pasta de Aji dacă este necesar.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prospețimea este primordială: Folosiți cel mai proaspăt pește și fructe de mare disponibile, de calitate sushi. Dacă vreun fruct de mare miroase 'a pește', nu îl folosiți pentru ceviche.
- ✓Calitatea sucului de lămâie verde: Folosiți întotdeauna suc proaspăt stors de lămâie verde. Sucul de lămâie verde îmbuteliat nu are luminozitatea și aciditatea necesară pentru 'gătirea' corectă și aromă.
- ✓Nu marinați prea mult: Timpul de 'gătire' în suc de lămâie verde este crucial. Marinarea excesivă va duce la fructe de mare tari și cauciucate.
- ✓Răcirea este cheia: Păstrați toate ingredientele și bolul de marinare foarte reci pe tot parcursul procesului. Adăugarea de cuburi de gheață direct în marinadă ajută la realizarea acestui lucru.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte fructe de mare: Includeți caracatiță fiartă, midii sau scoici pentru un 'mixto' și mai bogat.
- Picant: Pentru mai multă iuțeală, includeți aji limo tocat fin sau o atingere de pastă de ardei rocoto în marinadă.
- Amestec de citrice: Unele rețete folosesc un amestec de suc de lămâie verde și lămâie, sau chiar o notă de suc de portocale (pentru dulceață), dar lămâia verde ar trebui să domine pentru aroma autentic peruană.